山爷一边添柴烧火，一边乐呵呵道：“家里做饭，跟大酒店当然有所区别，简单省事就是我的教学标准。”

锅里的水渐渐沸腾起来，蚌肉也开始随水翻滚。

“焯水的时间长短取决于肉质，老蚌肉甚至要用高压锅炖，至少要炖到能咬动的程度。”

“但是，喜欢有嚼劲的老铁们……就请自便吧。”

“我们这的蚌肉比较嫩，而且我是拿来爆炒，要有点口感，所以也不用煮的太久。”

于一山从锅里掂起一块蚌肉掐了掐，差不多了。

于是，他将蚌肉出锅，控干水分，装入盘中，在镜头前亮了亮。

蚌肉大概有一碗的样子。

河蚌的肉不大，也不厚，于一山拎起菜刀直接切片。

有烹饪技能在身，他的刀法自然十分顺溜。

“刀法是厨艺的基本功，没什么诀窍，熟能生巧而已。”

“正确的姿势去练习，切上两个星期，基本就没什么问题了，至少能应付家里的家常菜。”

“刀法对菜的口味影响很大，同样的菜，切的形状不一样，做出来的味道也不一样。”

“所以，要想做出一道味道尚可的美食，刀法总要练一下的。”

“但是……如果你坚持要做一个手残党，那就慢慢切吧。”

“我建议大家还是练两下刀法，毕竟行走江湖，总要有一刀傍身……泡妞也方便一些。”

“一把好刀，对刀法的影响也是非常大的……”

于一山挥了挥手里的菜刀，琢磨了一下，又道：“我感觉我可以做一个带货主播了，卖卖菜刀什么的。”

“要不……下一期节目，我就专门给大家讲一讲，怎么挑选一把好的菜刀？”

“有没有菜刀商家要联系我的？”

网友们起哄道：“你还不如耍两套关公刀法，然后联系一下卖关刀的商家。”

“耍两招！耍两招！”

想看功夫的网友又开始起哄了。

于一山无奈道：“看看现在都什么时间了，我饭都没吃，腿都饿的直打哆嗦了……还怎么给你们耍两招。”

“先做饭吃。”

于一山继续给蚌肉切片。

这种河蚌肉本身就不厚，切片后的效果跟切丝也差不多。

切完用漏勺冲洗了一下，装入了盘中，于一山又开始洗辣椒。

“配菜就用红辣椒，有喜欢的可以用干红椒，小米椒，还可以加上青蒜，也就是蒜叶，又或者加芹菜之类的，这就看个人口味了。”

“干红椒更香，小米椒更辣，这两种选择都不错。”

“但是，我们本地的红辣椒，绝对可以满足那些喜欢把辣椒当饭吃的人……嗯，这个要重点推荐！”

“红辣椒可以切成窄一些的斜片，尽量跟蚌肉的形状接近，手残请忽略，切小段就行。”

“其余香料就用姜葱蒜，姜可以切丝，跟蚌肉的形状接近……算了，手残还是直接剁成姜末吧，再加上蒜末，最后是葱花。”

“这里要重点说一下葱花，葱其实可以分为葱白和葱叶，葱白适合下锅的时候放，葱叶适合出锅的时候放……”

“当然，你要嫌麻烦就算了，反正大家都是混着用。”

“准备炒菜，先洗一下锅子。”

于一山清洗了新买的小炒锅，把它放到了石灶上，开始加大了火力。

新买的锅子通常都要烧一遍，烧到变色，烧到不冒烟，这就算把杂质给烧干净了。

再次清洗了炒锅，于一山这才正式开始炒菜。

小炒锅的好处，就是受热更快。

尤其是一般家用的燃气灶，火力远不如饭店那般凶猛，用一个小炒锅，也能够变相增加一点点火力。

虽然还是比不上饭店，但多少要好那么一点点。

毕竟，火候对食物的影响还是非常大的。

于一山烧干了锅里的水渍，然后用大勺舀了少许油入锅。

“烧干锅，下油！大厨们为了控制温度，喜欢先下油热锅，然后把油倒回去，再放入冷油……”

“自己在家的话呢，可以不用这么麻烦，毕竟一般人家都不会准备专门的油盆。”

“另外，反正家里的火力也不大。”

于一山把红辣椒倒进了锅里，迅速翻炒起来。

“我们先炒辣椒，放一点盐，炒到断生……也就是快熟了的程度，然后出锅，先用碗装着。”

“再下油，烧热，然后下姜末蒜末葱白……”

于一山在锅子里扒拉了两下，又道：“下面是一个小重点……你得考虑加不加点料，加料的话，又要加点什么料。”

川菜喜欢放豆瓣酱，对菜品比较讲究的，还会把豆瓣酱剁碎了再用。

湘菜也学会了这一手，另外还会加辣妹子。

辣妹子是一种膏状的辣酱，但是却不辣，仅仅有点咸味，还有少许甜酸味，主要是为了给食物上色。

如果这两种都吃腻了，还有个更简单的方法，直接放老干妈，又或者其他品牌的各种肉酱杂酱豆豉。

于一山的选择，是什么都不放。

“因为我想吃原味的爆炒河蚌，不想太多香料掩盖了它原本的气味。”

“而且，我这个河蚌是野生的，比你们在菜市场买来的河蚌……味道要好的多，哈哈！”

于一山的话又引发了网友的声讨，但他当做没看见，直接倒入切好的蚌肉，又把灶火拨的更猛烈了一些。

“下面就要开始我的爆炒了。”

“刚炒好的辣椒也放进去。”

“盐，味精，鸡精，生抽，老抽，料酒。”

料酒能够提香，同时也可以去除残余的腥味。

老抽主要是让菜色更漂亮，同时也增添了一些香味。

生抽算是主要的调味品，兼有盐和味精的效果，所以，用量就要参考盐和味精的用量了。

放完调料，翻炒均匀，就可以出锅了。

出锅后撒上葱花就行。

如果是青蒜或芹菜，那就得在锅里炒上两秒。

于一山端起炒好的河蚌，随手放到了砧板上，两只大仙立马凑了过来。

“这东西不适合你们吃，会把你们辣出翔来。”

于一山把大锅放到灶上烧水，然后在镜头前面展示自己刚刚做好的爆炒河蚌。

有网友评价道：“看上去比我炒的漂亮一点，但是，好不好吃就不知道了。”

于一山道：“美食的标准，是要做到色香味俱全，外观漂亮，那是最基本的要求。”

“知不知道，为什么你们做的菜总是不够漂亮呢？”