听了这话,张大嘴放下心来。
“小人明白了。”
曲初翻了翻案板上的食材,随手指了个立在一旁的下人:“你去准备一下干辣椒,花椒,还有八角,桂皮,香叶之类的香料,另外还有一些生姜,葱段,豆瓣酱之类的,明白吗?”
被指的下人出列,诚惶诚恐:“明白的。”
在厨房等了会儿,那位下人就带着曲初需要的食材回来了。
“殿下看看,可是这些?”
曲初翻了翻,没什么问题。
准备工作做好之后,曲初转过身,对张大嘴说道:“你处理一下干辣椒,然后炒牛油,等到牛油化开之后加入辣椒,可以吗?”
这个活计简单,张大嘴信心满满,拍拍胸脯:“小人做这活几十年了,没问题!”
曲初还是不太放心,火锅最重要的就是底料,这可是一锅火锅是否好吃的关键,但是看着张大嘴信心满满的模样,决定不打击他。
张大嘴不亏是做饭好几十年的大厨,哪怕是做一份自己没听过的做饭方法,也没有出现差错。
曲初抽了抽鼻子,闻着空气里干辣椒的呛人气味,竟然有些怀念。
没过多久,张大嘴炒完了干辣椒,舀了一勺,凑到曲初身边:“殿下看看,可是这个味道?”
曲初尝了尝,是干辣椒的香味和牛油的味道,没有问题。
“那接着,放入香料,辣椒酱,用小火煸炒,要不停地翻动,等到姜葱蒜变软后捞出来。”
张大嘴以为这事到这里就结束了,没想到还有后续,食材的味道,差一点火候,那味道可是天差地别,急急忙忙回到灶台,顺着曲初的话,继续摆弄这一锅的辣椒。
渐渐的,空气里弥漫着香料的味道,下人里有人偷偷的嗅了嗅香料的味道,面露惊讶。
殿下从不进厨房,偶然进厨房一次,指导张大厨几句,竟然能做出这样顶级的美味,光是闻闻,就让人口水都要留下来了。
香味越来越浓,曲初尝了尝,和现代的火锅还是差了点,没那么鲜,应该是缺少提鲜的原因,但是能做到这样的地步,已经超过曲初的预期了。
“好了,盛起来吧,放到一旁,等它凝成块。”
张大嘴舒了一口气,这事应该就过了。
没想到这口气还没有吐出来,曲初的话就又到了耳边,“管事,你就照着这个做法,做...”
曲初卡了壳,府里有多少人,她还真不清楚。
转过头,低声询问青寺:“府里现在有多少人?”
青寺在心里算了算,也不太确定,这事估计要问周西:“约莫有一百人左右吧。”
曲初乍舌,她知道自己位高权重,身边伺候的人不少,没想到竟然有一百多个,而且看青寺的意思,这还是保守估计,实际人数,怕是只多不少。
在心里算了算,曲初对张大嘴说:“按着这个分量和做法,做二十份,今天晚上公主府吃过火锅。”
二十份!
大嘴心里苦,但是大嘴不说!
张大嘴苦兮兮应下这份差事:“小人明白!”
火锅的红汤的事情解决了,可是有些人吃不了辣,曲初想了想:“你炖些高汤,就像寻常那么炖,多炖一些,晚上我要用,明白吗?”
这事简单,张大嘴应得很快:“明白了。”
火锅的事情终于解决了,剩下的就是菜的问题,寻常的菜处理一下就好了,可是像毛肚,鸭肠这些,火锅的经典菜品,不一定有,还是得叮嘱一下。