火锅在这个时代，算不得什么新鲜玩意儿。

很多人都听过，不少人也吃过。

但是不普遍，也不热衷。

在他们看来，对着一锅汤水涮肉，也谈不好吃。

至多，就是方便了些。

归根结底，是锅底和调料的问题。

没滋没味的，涮着能好吃到哪里去？

这个时代的调料品就是油盐酱醋糖，莫衍平常吃的辣椒面、辣椒酱、芝麻酱等等，都是丫头自己调出来的。

但即便是基本的调味品，寻常百姓家也不一定买得起。

因而，莫衍就想着打造更现代化，更人性化的火锅店。

首先是铺面装修，简洁，大气，有新意。

分为三个区域。

1-2人区，小桌。3-4人区，四方桌。5-10人区，大圆桌。

小桌和四方桌可以安排鸳鸯锅，普通锅，也可以安排单人的小锅，以便适应不同人的口味。

大圆桌就只有一口大锅，可以是鸳鸯锅，也可以是九宫格。

毕竟一桌人出来聚餐，图的就是一个热闹，个人吃个人的，不仅奇怪，还显得生分。

锅是嵌在桌子内的，底下掏空，盛放炭火盆。

这个设计与普遍的铜火锅区别就在于，一体的铜火锅端在桌太高，在锅底的看不见，只能边涮边吃。

嵌进去和桌面等高，视野清晰，不至于吃得那么累。

这就是为什么莫衍得把桌椅全部翻新的理由了。

锅底是跟丫头商量着来的，有清汤的，酸汤的，麻辣的。有番茄的，羊肉的，猪骨的，等等。

调料也是尽量按着现代的来搞，芝麻酱，辣椒酱，蒜蓉酱，各种各样，供客人们选择。

食材多是不要钱的，有了玻璃暖房的遮掩，蔬菜应有尽有，鱼虾管够，鸡鸭兔不够的话外面进，猪羊肉和集市要好的摊子签好为期一个月的供应协议。

费钱的大头在装修。

人工的话，厨房里调锅底、配酱料的丫头一个人就够了。

切菜洗菜找三个妇人，都是周家村的。两个村长推荐，一个莫衍指定的大虎二虎他们的娘亲。

大虎二虎虽说爹娘具在，但两口子生得多，又是二房，不受长辈待见。

因为在农家，通常是靠长子养老，分田地分得多的也是长子。次子可以分家，但是长子是绝对不可以的。

他们家日子过得紧巴巴，莫衍既然与兄弟俩相识，能帮一把就帮一把。

兄弟俩的爹周成虎，就在前面当伙计，另外还有三个是村长推荐的。

周村长虽说总想在莫衍这里为村里人讨活计，但他是个干实事的，推荐的人都是精挑细选的，不会因为对方给他送礼，就把品行不端的人推荐过来。

莫衍正是明白这点，才会一直把这些事拜托给他。

做完这些，其实根本不需要怎么宣传。

一来，莫衍的铺子，选在了最繁华，人流量最大的地段。

二来，清一色玻璃做的门窗，从外面就能看清里面的景象，美不美观的因人而异，但要说独特，应该没有哪家铺子能比吧？

就冲这两天，加莫衍这张在聚仙楼门口混熟的脸，再加东福酒楼钱老爷的捧场。

还真不怕没客人来。

只要进来了，那这新奇的体验，新奇的口感，绝对叫你来了第一次，就想来第二次。

正好这些日子天气越发地凉了，大冷天的吃着热辣辣、烫呼呼的火锅，岂不美哉？

一时间，吃莫衍家的火锅，成了东区那些大老爷们的时尚。有的恨不能一天在这吃两顿。

中等阶层的人也有，莫衍家的火锅不贵，一两个人的话，高档酒楼点两个菜的价钱，在这就能吃饱，除非你一个劲地点猪羊肉。

毕竟火锅不需要请大厨子，成本会相对低一点。

刚开始开店，问题呢，也不是没有。

就是这个男女座位的事情。

莫衍一开始没有特别区分，就是男女同坐的意思。

但这个时代貌似没有这种规矩，而且大老爷们和夫人小姐们，彼此也不愿意和彼此坐在一个屋子里。

老爷们嫌妇人聒噪，妇人们嫌老爷吵闹。

可莫衍租的铺子就那么大，不可能用屏风隔成两半，一半坐男客人，一半坐女客人，哪里坐得下？

因此，当有夫人小姐通过小厮跟他传话，意思是她们也想来店里吃火锅，让莫衍给安排个座位的时候。

莫衍犯愁了那么一会儿。

因为他只打算做一个月，就只装修了前铺。后院房子有是有，就是比较杂乱，而且已经被他划给了小工们住。

不过，犯愁只是一小会儿。

莫衍很快就找人在院子里搭了一排木板和玻璃造的小木房子。

每个房间以木板隔开，同样是既有大桌，又有小桌。

虽然构造简单，但是莫衍特地设计得新颖又别致，贴了窗花，配了花草植株。

女孩子嘛，古往今来都是爱美的。木房子可以小，但是必须小得好看，小得精致。

为了这些夫人小姐们，莫衍还特地多招了两个女伙计。

后院的客人们好蔬菜，不贪酒，花销虽然没有前铺的老爷们大，但该给的赏钱可是一点都不少。

女伙计们经常能收到夫人们从手撸下来的镯子，头摘下来的钗子，不敢私吞，转头就交到莫衍手。

莫衍看了，不是什么特别值钱的，毕竟夫人小姐们也不是傻子。

但对村里出来的女伙计们，还是很有吸引力的。

莫衍便让她们自己去和厨房里的妇人们平分，怎么分他不管，但若是为了这点事闹得哪里不愉快了，他就会把她们这些人都辞退了去。

女伙计们自然点头称是。

将将一个月下来，他赚得盆满钵满。

成本包括租金十两，前铺后院装修二十两，工钱一人一月二两，不算丫头加起来就是十八两。还包括每天进购的食材，主要就是猪羊肉，和一些闲杂费用。

不算分赏，收益是前铺平均每桌每顿二两，后院一两半，顿顿满桌，而且每顿轮了不止一轮。

除去成本，净赚利润两千五百两还要多一点。

一个月啥工作都没干，尽在那算账数钱的莫衍，笑得是合不拢嘴了。

“咚咚咚～”

正呵呵地乐着，有人敲了几下他面前的柜台面。

“莫掌柜的……”

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