蒋明锐哈哈笑道:“这就叫做互补,如果没有我的粗鲁,怎么衬托出你的斯文!”
狄思奇笑骂了一句:“歪理邪说!”
蒋明锐又喝了一口茶:“说实在的,你这绿茶我真喝不惯,有没有味道重一点的?”
“你这人真的挺扫兴的。”狄思奇看向方昊:“你喝不喝的惯单从?”
方昊笑着点了点头:“我都可以,每种茶有每种茶的特点。”
狄思奇说:“你看,方昊这话就说的在理,每种茶都有自的风味,咱们要懂得品味,我就想不通,美食你尝得出好坏,怎么到了品茶,就像是要你品毒一样?”
蒋明锐笑呵呵地说:“你呀,就别纠结这一点啦,我天生这样。”
狄思奇笑着摇了摇头,又去拿来了茶叶和茶具。
蒋明锐撇了撇嘴:“泡个茶又要这么多茶具?”
方昊笑着说:“单丛是半发酵乌龙茶,喝之前还是要洗一下,用茶具会比较方便。”
“你看,方昊就比你懂得多了。”狄思奇不急不躁地把茶具一一摆好,又去拿壶接了矿泉水放到电磁炉上。
蒋明锐扭头看向方昊:“我说老弟,你是不是平时也喜欢这么喝茶?”
方昊说:“没有,只是对茶道略知一二。”
蒋明锐嘿嘿笑道:“你这么说肯定谦虚了,要不你给他露一手。”
方昊连连摆手,这不是反客为主吗?
狄思奇笑着说:“咱们虽是第一次见面,但也是有缘,就当朋友间的茶道交流,怎么样?”
蒋明锐又在一旁起哄:“就是,朋友之间客气什么!”
“你这家伙。”
方昊笑着答应下来,和朋友相处,适当的展示自己是非常必要的,人在社会活动中是有一定的目的性的,谁也不会无缘无故、毫无缘由做一些无用功,这也是一个人社会活动的价值体现。有几个人愿意和毫无特长,只有缺点的人交朋友?
水烧开以后,方昊拿起水壶,直接淋在所需要用到的茶具上,这样可以起到洗杯、温杯的作用。之后再取9克的单丛茶,轻轻放入盖碗内,差不多有盖碗的二分之一左右。
方昊接着把烧开的开水,用高空注入的方式,倒水进入盖碗内,没过茶叶,静待一会儿,倒掉茶水。
这一步就是洗茶,目换是让茶叶均匀的受热,这样可以有助于清理单丛茶茶叶内的物质,还可以起到润茶的目的。
之后便进入泡茶阶段,只见方昊高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动,这一冲泡手法,称为三点头。
“三点头”这一种拟人的说法,意思向客人“三鞠躬”,以表示主人对客人的敬意和欢迎。当然,现在这是一种茶道礼仪,主要还是表达客气的意思。
这种手法最早用于绿茶茶艺的冲泡表演中。表演者在注水冲泡时,将壶体由低而高连续不断上、下老的那个三次,使壶口往水杯时也随之一起一落,动作恰似点头,生动优美。
注水的精髓需要“八三八同”,所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落,都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力,才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。
或许许多人觉得“三点头”,只是一个花哨的动作,其实这个动作大有用途。水注三次冲击茶汤,其实是为了泡好茶,更好地激发茶性。同时能做到“八三八同”,这样既能够做到激发茶性,又能够带来美的享受。
其实,方昊使用这种泡茶方法,到也没多想,只是按照系统传给他的知识,一步一步照做,却没想到,在蒋明锐他们眼里,他的这番动作,就如行云流水,令人赏心悦目。
茶汤到盖碗的8成左右,方昊就提起了水壶,接着便是斟茶。
斟茶斟七分,这是礼仪,所谓七分茶,三分情,俗话说的“茶满欺客”,其实很有道理,茶太烫,太满的话,是不便于拿杯啜饮的,哪怕不烫,倒的那么满,客人拿起的时候,茶汤晃荡出来,不是故意给别人找不自在是什么?
最后是献茶,在献茶时,一定要先献长辈,然后是客人,最后才是自己。
方昊把茶分给狄思奇和蒋明锐,两人接过茶杯,分别用了叩指礼,别看蒋明锐说起来好像大大咧咧,做起事来还是不折不扣的,该怎样就是怎样,礼节肯定不会丢。
随后方昊也拿起茶杯品茶,所谓品茶三口,第一口茶不能急,试茶温才是重点,所以要小口第二口品茶香,为中口第三口茶,要饮。一杯茶,最好的赞美是饮用之后的赞叹。
“好茶,好手法!”
蒋明锐只觉这茶咽入肚中,还能唇齿留香,那沁入心肺舒畅感,一丝一缕地散发出来,心情也在茶香中尽情地舒展放松,令人忍不住发出赞叹之声。
狄思奇听了忍不住笑了起来:“你这颗榆木脑袋居然也开窍啦!”
蒋明锐说:“你没听到我说吗,也只有方老弟的好手法,才能泡出这样的好茶,你想想你呢?”
狄思奇目光之中也带着对方昊的欣赏:“我承认茶道方面,方昊确实要比我更胜数筹。”
方昊连忙笑着谦虚了几句。
蒋明锐好奇地问道:“说起来,你这一手跟谁学的,这么自然?”
方昊只能又编了个理由:“算是自学吧,我以前在高中的时候,非常热爱明朝时期的茶道,就研究了一段时间,就学了一些简单的茶道手法。”
这话到不是方昊说说而已,许多人都赞扬宋朝的茶道,认为那是我国茶道的黄金时期,但方昊认为,明朝的茶道并不比宋朝逊色。
明人品茶,从选茶、选水到茶器、人数等方面都很讲究。通常地说,明人重视雨前茶,就是谷雨前出产的茶,视为上品。明人讲究品茶,从茶器上可见一斑。明末学者高濂写饮馔服食笺,列茶具十六器。水是茶之母,泉水是品茶的最佳之选。
明人品茶以人少为贵,人多则喧,不宜品尝。所以,明人喝茶,崇尚独酌,人数不同,有不同的品茶之境:独啜曰神,二客曰胜,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施。明人的理想品茶境界是独酌,其次就是二人胜境。
这一点,从唐寅的品茶图,到沈周的煮茗图、李上达的坐听松风图,可以看出独酌是明人品茶的最高意境。