牛肩肉和牛上脑肉分别搅碎成馅，以1比2的比例入锅，放一些提前炒至糖色的洋葱，翻炒至牛肉馅变色变熟后，加入墨西哥胡椒和一小撮盐调味。

同时，案板上培根肉片交叠平铺成肉卷外皮，将炒好的馅料加进去卷成条放入烤盘，大号烤盘正好能摆六根同样大小的肉卷。

然后铺上一层熟洋葱，再用芝士将将肉卷整个盖住，最后，芝士上面再撒一些去皮番茄粒，烤箱预热200度放入盛满肉卷的烤盘烤制25分钟取出。

唐恩一边制作的时候，还不忘教导副主厨和帮厨们需要注意的事项，因为这份墨西哥芝士辣肉卷是经过他改良的，在延用传统菜谱基础上，将原本包裹馅料的饼皮换成了培根。传统做法好吃归好吃，但看起来太像意式肉酱千层面了，不吃进嘴里几乎很难分辨出两者的区别。

所以，唐恩干脆直接把这道菜的卖相也换了一下，也把原来抹在肉卷上的大量番茄酱替换成了熟洋葱，烤制过程中洋葱的汁液会把馅料里的墨西哥胡椒味冲淡一点。

而改变部分用料的结果就是，烤制时间和火候将变得更加严苛，温度太高芝士和洋葱容易糊，包裹着馅料的培根却达不到足够的熟度也不够硬，很容易让肉卷散开。

所以耐心变得尤为重要。

而为了能在晚餐时间不耽误上菜的速度，唐恩选择提前让后厨所有人一齐学会这道菜的制作，并提前准备好大量只要入烤箱烤制便可出锅上菜的半成品。

这也是唐恩选择培根做外皮的原因，因为普通的饼皮根本无法避免存放时被馅料里的油脂和汤汁浸润，饼皮与烤盘接触的地方很容易变成面糊糊，烤制出来后再想盛出来摆造型，那可太难了。

唐恩这种做法借鉴于惠灵顿牛排，可谓最顶级的厨艺技术。

为了这道菜，唐恩连餐厅后厨的工作模式都改了一个样子，以前主菜都是主厨一手料理，然后副主厨和帮厨负责料理一些别的简单的前菜和装盘工作，效率并不高。而唐恩则反其道而行之，效仿星级餐厅，让副主厨和帮厨制作菜品，然后主厨来把关质量，并亲自装盘。

装盘工作也是很重要的，一份完美的菜品想要卖出高价，卖相自然格外重要，起码要让客人第一眼看到菜的时候不会觉得钱花的不值。

试做装盘时，唐恩选择使用牛油果加上牛奶和少量大蒜之类的香料打成的酱汁，用勺子盛出一点酱料在餐盘围绕着中心画出一个半圆，并在绿色的酱汁上撒上一点烤过的杏仁碎，再把肉卷从中斜着改刀切开，一上一下交叉着摆在盘子里，正好被酱汁围在中间，最后，再放三根切成段的芦笋和一片柠檬。

一份从视觉上不缺少绿色，看起来很健康，实际上热量爆表的卡路里炸弹就做好了。

这道菜不论从色香味各方面来说，完全向星级餐厅的主菜看齐，让人可以获得十分的满足感。

一帮厨师傻楞的看着唐恩摆盘，当成品完成的那一刻，一股高级感扑面而来，简直不像以量大实惠而闻名的墨西哥菜。可是，细看下来，这道菜又不缺墨西哥菜那份热情与狂放，仿佛置身墨西哥城，身边全是跳着哈拉贝的青年男女一样。

“这是节日里才能享用到的墨西哥菜！”尝过之后，副主厨感慨似的说道，他突然很想自己的老家，很想念还生活在那里的同族兄弟们。

“你说的没错，我们要卖给客人的就是节日才能享用的菜式，坚持这一点便是餐厅存在的意义，想要吃饱，快餐也能做到，但精美的菜式，就只有来这里才能享受到！”扔掉手里擦手用的毛巾，毕竟唐恩不是经常在厨房里工作的人，很不习惯手上沾着油脂的感觉。

“伙计们，主菜我已经搞定了，前菜方面你们有没有什么想法？”唐恩问道。

其实，他有准备前菜的菜谱，但是，他总觉得应该留下一点空间给这些厨师们发挥，同时也是鉴别这些厨师是否还拥有在后厨工作资格的考试，就塞雷斯托以前那个样子，再有天分，做菜再好吃的厨师也被他用废了。

4位厨师互相看了看，一时有点拿不定主意，前菜看似都是些简单的东西，但要与唐恩做的主菜能搭配上可不是容易的事情，就摆盘上他们都学不会，一直以来，他们做的就是把餐盘堆得满满当当，把喂饱客人放在首要位置，而不是美味。

另一点，墨西哥菜根本不怎么讲究前菜这东西，要么先上两个塔克和一杯啤酒，要么直接让客人干等着主菜端到面前。

“或许，我们可以试试安德雷妈妈以前做的蔬菜沙拉？”一个帮厨建议道。

沙拉确实可以，很多餐厅都会选择沙拉做前菜，简单又美味，上菜速度也很快。

“说来听听。”这想法可以说和唐恩不谋而合，他也想做沙拉当前菜的，毕竟主菜热量都炸锅了，一份沙拉当前菜正好可以保证饮食平衡。

“安德雷妈妈以前喜欢做炸鹌鹑蛋配莴苣菜丝和小番茄撒上一点芝士粉。”

“听起来不错，做一份出来看看效果。”既然是安德雷妈妈的菜谱，那味道应该不会差，唐恩这么想着。

没一会儿，一盆绿油油的沙拉摆在唐恩面前，沙拉里裹着面包屑榨汁金黄后切半的鹌鹑蛋和小番茄丰富了整体的视觉色彩，看起来很不错。

不过，问题是，眼前这一盆沙拉，按帮厨的原话是一人份……

“这一大盆吃进去了，谁还有胃口装主菜？你当客人都是有三个胃的牛么？”唐恩都快疯了，墨西哥人做菜也太实惠了，生怕喂不饱顾客似的，和他要求的精致美味完全背道而驰。

“看好了，我只做一次，今晚你就负责做前菜了。”说着，唐恩从厨房里翻出烤制蛋糕时用来塑形的铁圈放在空盘子中间，然后从那一大盆沙拉里挑出一些菜丝放进圈里轻轻旋转盘成一个圆形底座，直到小铁圈里快装满的时候，才在最上面放上两颗小番茄和一整个对半切开的炸鹌鹑蛋。

小心翼翼地把铁圈取下，原本那一盆粗狂的沙拉立刻变成了唐恩印象里高级餐厅的精致前菜沙拉。

“好吧，你有一双魔术师的手。”帮厨赞叹道，这一手他还真就没想到，毕竟沙拉这种廉价东西他一直以为装进盆里端上桌就行了。

“不，我有一双把你这盆8美元沙拉卖出100美元的手。”以唐恩重新摆盘后的用量，这一盆沙拉装十几盘一点不成问题。

“卖多少？”帮厨怀疑自己耳朵出毛病了，不由问道。

“我觉得一盘这样的前菜卖12美元很合适，和主菜捆绑成套餐，总价一份87美元，酒水另算。”唐恩直接说出自己认为很合理的价格。

可在后厨正忙碌的厨师们听来，唐恩简直就是奸商中的奸商。