返回第577章 佛跳墙豆腐菜,鲍鱼的头,昂贵,细说(1 / 1)六月听涛首页

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貂蝉豆腐被端上来,这里的人大部分都是乡下人。

这虽然是省的名菜,大家听过,但说实话,真的没有吃过。

一盘子豆腐,看得出,应该是精心烹调的。

苏何也在一个桌子上,用筷子夹了一块吃了起来。

很快,苏何眼前一亮:“这豆腐做的不错,鲜嫩的豆腐,配上鲜美的泥鳅,味道确实很不错。可以吃的出,这泥鳅进过了特殊的处理,一点腥味都没有。”

一般来说,泥鳅喜欢在泥水里钻,就容易沾染一些泥土的腥味。

但这些泥鳅就完全没有这种味道,显然是被精心处理过的。

甚至,苏何还在这些泥鳅里吃到了一些不同寻常的味道,老汤。

这世上,也不是只有苏何一家可以熬煮老汤。

只不过配比不同,火候不一样,味道也不一样。

吃的吃,这些泥鳅吃的老汤,应该是用了很多的珍贵海鲜,包括鲍鱼等在内,经过了长时间的熬煮,才能够煮出来的。

说起来,苏何的这些老汤,普通人家也能用。

嗯,不包括他随身仓库里的那一鼎老汤,那些全部都是用的上好的药材和食材。

加上苏何的随身仓库如今随着时间推移,还能让保鲜仓库里的东西品质提升。

那一鼎的老汤,味道指挥越来越好,越来越香醇。

这道菜,显然和我的那道菜是一样的,都是通过精心煮出来的,而且是一道一锅,不是大锅菜。

大锅菜,你厨艺水平再怎么好,总会有一些不好处理的地方。

同样的厨艺,小锅菜比大锅菜的味道就是要好很多。

李老爷子吃了吃,也是赞叹:“还是原来的味道,比之前还要好一些,牛师傅不愧是豆腐菜的大师。这手艺,到了这种巅峰,还能不断的精进,果然厉害。”

牛师傅谦虚了几句,但苏何注意到,牛师傅脸色红了红。

想来,牛师傅应该也尝出来,六爷爷的上清豆腐可是大锅菜,可即使如此,在苏何偷偷地加了几滴随身仓库里的老汤。

上清豆腐的味道,和这道貂蝉豆腐相差不多。

而上清豆腐还具备养身的作用,无疑是更高明的。

两人的实际厨艺,其实应该是相差不多的。

但李建斌不是专业的厨师,哪里知道这些?

他就是想要踩一踩李建仁,所以当即就起身说道:“怎么样?我请来的这位大厨,可比这乡下地方的厨子要好得多吧?”

牛师傅谦虚道:“没有,其实彼此之间,厨艺相差不多。甚至某种程度上,我胜之不武。”

他倒是个合格的厨师,愿意承认自己的不足。

这一点,苏何就很佩服他,是个手艺人,心胸坦荡。

可李建斌不懂啊,他还以为牛师傅谦虚,以为牛师傅不想得罪人呢。

李建斌道:“牛师傅,不用给他们留面子。真的,几个乡下假把式,在乡下吹吹牛也就算了。

老六,不是做哥哥的说你,多年混迹在乡下,你这眼光也有所下降了。

真是,回来豫章,应该是不太适应的吧。”

既然不适应,那就别回来了。

言下之意,无外乎就是这个。

李建仁差点笑哭,他看着几个哥哥姐姐,这心思还真是简单。

司马昭之心,路人皆知啊。

他看向苏何,就发现苏何的脸色不太好看。

刚想要劝劝,谁知苏何就先说道:“是,我们乡下地方,拿不出什么好的。你们几位可都是豫章出身的,天生不是乡下泥腿子。这国家,都是乡下泥腿子,几位又何必要屈尊降贵,来这乡下地方?怕是站在这,都脏了你们的腿吧。”

艾玫张大了嘴巴,这苏何的战斗力好强啊。

这话说的,那李老爷子都生气了。

不会有事吧?

可李老爷子发脾气,却不是冲着苏何去的。

“是啊,我也是个乡下泥腿子出身,也不知道我怎么生出几个看不起乡下泥腿子的。这是看不起我啊。”

李建斌张大了嘴巴,这不一样啊,和我想象的。

我不是赢了么?

说几句乡下怎么了?

这里不就是乡下么?

牛师傅却是涨红了脸,李建斌借他来做法,他是知道的。

但比拼厨艺可以,可这盲目的,不管人家手艺如何,直接用乡下泥腿子来攻击,那就真的很不好看了。

艾玫突然说道:“其实,我觉得这道貂蝉豆腐还是有些问题的。单纯按照味道来说,当然是貂蝉豆腐更胜一筹”

余翠敏拉了拉她,但艾玫根本不搭理她。

说到吃的,艾玫那可是童言无忌了。

艾玫道:“但这道上清豆腐,做的也很好,我吃的出,这上清豆腐是大锅做的,而这泥鳅钻豆腐么,应该都是一小锅一小锅做的,自然更加精致一些。这方面,两者应该是不相上下的。”

牛师傅也是暗自庆幸,还好还好,这个艾玫,在豫章就是对吃的方面,敢说话都是出了名的。

以前很多厨师都觉得她太直白了,牛师傅以前也这么觉得。

但如今,倒是觉得,直白一些也没什么不好的。

“确实,我这是效果精致做出来的,不能比。”

这到底是人家的寿宴,苏何也不好多说。

他就是不忿人家说泥腿子,泥腿子怎么了?

没有泥腿子,你们吃什么?

难不成,天天吃西北风?

李老爷子虽然生气,也不想太难看了。

本以为就这样结束,汪琴她们又端了新菜上来。

刚过来,汪琴也不知道是怎么了,就是感觉这里的气氛不太好。

当即,汪琴就笑着说道:“老爷子,这是我们老板亲自做的豆腐菜,煮了一天多了。里面可是有超过五种豆腐,请您慢慢品尝。”

还是豆腐菜?

超过五种?

老板亲自做的?

牛师傅也愣了,全场都愣了。

李老爷子也是一愣,不过很快就反应过来了:“端过来尝尝。”

他之前就听苏何说了,要亲自动手做一道菜。

他原本以为是这道上清豆腐,现在看来,并不是。

最后的压轴菜,才是苏何做的。

只是,苏何的手艺,比那位老师傅还要厉害?

为何不是老师傅压轴?

至于苏何撒谎,李老爷子不相信,这些退伍兵也不会这么做。

“老远其实就闻到香味了,就算是这满桌的好菜,都掩盖不住啊。”

有人感慨一声,这是外行的说法。

牛师傅鼻子动了动,却是神色一动。

他是内行人,只是闻着味道,就知道一些信息了。

等钵子端上来,被打开的时候,一股浓郁的香味传播开来。

“这是佛跳墙?”牛师傅惊呼出声,其实之前看钵子的时候,他就有所预料了。

但真的等菜上来,他看到了,才敢肯定。

毕竟钵子也可以用来煮汤的,嗯,佛跳墙本身就是一道汤。

只是,苏何的这道佛跳墙,有他自己的特色,改变了很多。

因为李老爷子喜欢吃豆腐,所以这道菜选择了大量的豆腐,加上山珍,以及几道海味。

可以说,其他的食材,都是用来将豆腐的味道衬托出来的。

但它们本身的味道也不差,确实很好。

随着牛师傅的一句佛跳墙说出来,不少人都是知道这个典故的。

李建斌皱眉:“牛师傅,佛跳墙不是海鲜么?”

牛师傅摇头:“传统的佛跳墙自然是那些海鲜熬煮出来的,但也有一道山珍版本的佛跳墙。这就是南北各异,看各自的喜欢了。”

有的人爱吃海鲜,但有的人不爱吃海鲜,偏爱山珍,就有用山珍制作的佛跳墙。

事实上,这也仅仅是一种理念罢了,说到底,其实就是食材的碰撞,彼此衬托出味道。

李老爷子夹了一块豆腐泡吃了起来,眼前顿时一亮:“味道很不错,这是今天吃的最好吃的一道菜了。”

李建斌脸色一垮,连忙夹了一口放进嘴里。

他想要找到不足之处,可惜根本找不到。

他本来就不是厨子,又不是艾玫那种吃货,对吃这方面,仅仅有几个印象。

可以吃,好吃,特别好吃,不好吃,不能吃。

这道豆腐佛跳墙,对他来说,就是特别好吃,隐隐的有一种感觉,比之前的上清豆腐和貂蝉豆腐都好吃。

他想要找缺点,却找不出来。

李建斌无奈,只能询问牛师傅:“这道菜真的很好?”

牛师傅刚才也在品尝味道,他是真的在品尝,而不是在吃。

闻言,牛师傅顿时点头,就好像小鸡啄米一样:“味道特别棒,各个食材之间的处理,刀工,火候,都掌握的特别棒。

食材的搭配,也是一绝。

这里面的豆腐菜,加上几种蘑菇,以及鲍鱼等,经过长时间的熬煮,味道都散发出来。

这味道真的很棒。远比我的貂蝉豆腐要好的多了。”

这牛师傅人倒是不错,苏何这么想着,也就是没有咄咄逼人,反而是说道:“也没有牛师傅说的那么夸张。小子还是后进小辈,还有很多地方要和牛师傅学习。比如这泥鳅的处理上,就让我叹为观止,这可是个功夫活。”

牛师傅眼前一亮,听苏何这话,就知道苏何吃出了貂蝉豆腐的特色。

这道菜会做的人不少,但做的好的,却并没有那么多。

泥鳅处理不好,还会导致泥鳅带有苦味,腥味。

他也是钻研了很久,才找到了自己处理泥鳅的办法。

他恨不得当即就要苏何一起讨论厨艺,但看了看四周,牛师傅就知道,这里不是好的场合,也就闭上嘴巴。

但他也下定决心,有时间自己亲自去九鼎食肆讨教一番。

艾玫也是感慨一声说道:“之前就吃过一次苏何你做的饭菜,这一次再吃到,我就知道我来对了。之前还想让别人代替来的,还好没有。”

余翠敏翻了个白眼,你这说话也太直白了。

你就不怕李老爷子听了不开心?

李老爷子反而没有那种表现,点点头说道:“我也是回来对了,本来只是想回来看看,没想到还有意外收获呢。没想到家乡也有这种做豆腐菜的大师,那位老六师傅,还有这伢子,做的豆腐菜都特别不错。”

李建斌瘪瘪嘴:“这菜里面,不说鲍鱼了,还有很多东西,普通人家哪里吃的到?”

苏何差点没翻白眼,宴席啊,能是普通人家平常经常吃的么?

再说了,你李家也不是普通人家啊。

李建斌又道:“哪像我们牛师傅,做的就是地道的普通人家吃的豆腐菜。这泥鳅,普通人家都能抓到,这豆腐,更是。”

苏何没忍住,噗嗤一声笑出来。

李建斌冷着脸骂道:“你笑什么?你这人,一点没有我们人民艰苦朴素的作风,你这人就是个资本家”

苏何更是笑出声:“你说这话之前,还是先看看你老婆孩子穿的是什么,还要你老婆手上脖子上的金首饰,难道是地主老财家的?”

嗯?

李建斌本来想要给苏何盖个帽子,前些年这些帽子可是很危险的。

李建斌对这个帮李建仁来打自己脸的人可是很不喜欢的。

谁知道,自己屁股不干净,这话说起来,让人觉得无能干嚎了。

艾玫又突然说道:“说起来,恐怕这道貂蝉豆腐才更加不是普通人能够买的起的。反而是佛跳墙,虽然鲍鱼这边少,但这种普通的多头鲍鱼,价格其实不贵的。其他的山珍,山上都能采集到,只是麻烦一些罢了。反而是这貂蝉豆腐”

“什么多头鲍鱼,鲍鱼不就一个头么?还有,貂蝉豆腐怎么了?这豆腐除了豆腐和泥鳅,哪里有名贵的东西?”李建斌说道。

牛师傅都要捂脸了,这人的常识都没有。

也对,普通人谁知道多头鲍鱼是什么意思?

不知道的,就以为是每只鲍鱼有很多头呢。

李老爷子脸都黑了,这儿子,没给长脸,反而一直在丢脸啊。

而且,兄弟阋墙,你要表现的这么明显么?

明天豫章那边就要传出来,我老李家的孩子都在内讧呢。

到时候,其他的老家伙还不笑死我?

艾玫可不怕李建斌,或者说,在吃这方面,她真的耿直的过分了。

艾玫道:“多头鲍鱼呢,我给你解释一下吧。干鲍鱼,是以每斤的头数来计算,如九头鲍鱼,即表示每斤有9只鲍鱼。

因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。

新鲜鲍鱼、冷冻鲍鱼、罐头鲍鱼则不是按头数来计算。

至于这道貂蝉豆腐的昂贵之处么,你也听我慢慢说”

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