“老板,该出门了。”于途提醒道。
苏何收拾了心情,站起来,往外面走。
“是时候收起来了,别离,是为了下一次的相逢。”
心灵鸡汤及时的给自己喝了一碗,不能一直这种情绪当中。
虽然心里有些悲伤,但却不能沉迷,他又不是祥伢子,不是个孩子。
就算是孩子,也需要走出来。
生活,又不只是彼此,还有远处的诗,和眼前的苟且。
一路来到秋水巷附近,这附近,苏何其实看了好几家店面。
这附近算是碧水市的富人区吧,大院的人也住在附近。
所以之前那批人,也是在这附近,那时候还开了枪,好在最后有惊无险。
苏何最后还是选择了这一家,不仅仅是考虑到这一家在正街上,正好处于客流量最大的地方。
这一家的店面形状,还有大都很合适。
当然最重要的,还是只有这一家打算卖掉,其他的,不是店面可能偏就是人家不打算卖掉。
苏何可不想租房,然后等自己发展起来,人家再涨租金。
事实上,确实有人这么打算。
之前就有人和苏何提过,可以租给自己,但租金要的很高。
苏何根本不考虑那个,有的人收租金,不是看店面的大小和地理位置,而是看你这家店的火爆程度。
无疑,九鼎食肆是本地最好的饭店,营业额很高。
不少人听胡搜是九鼎食肆的老板租房,就立刻提到了一个极高的位置。
若不是九鼎食肆的营业额,其他人来租,估计根本就赚不回来这个价钱。
所以说,在哪里都有这种人。
苏何压根就不愿意租房,而是直接选择买房。
就算是要因此而拖慢扩张的速度,也在所不惜。
苏何到的时候,这里已经开张了。
九鼎食肆本来就经营早餐,包子馒头等东西,都必须要提前准备好。
苏何不愿意做那种半成品,虽然普通人可能吃不出什么奇怪的地方来。
但苏何这种拥有比较特别的舌头和味觉的人,就能够很轻松的发现其中的问题。
比如豫章的艾玫,还有燕京城的盛玉秋,都是这种人。
九鼎食肆做的就是口碑,可不能因为这点细节而败坏了九鼎食肆的口碑。
拥有特殊味觉的人不多,但偏偏就是这些人,是口碑好坏的中坚。
苏何到的时候,这里已经排起了长队。
上班的人,已经都起来了,此时不少人在排着队等待买早餐。
“以前那边有点远,我有的时候还要跑好长一段路。”
“谁说不是?还好现在开分店了。”
“就是不知道味道怎么样?”
“呀,还是原来的味道。”
听着这些人的话,苏何嘴角微微地翘起,他还想说:“还是原来的配方呢。”
其实,两者之间肯定还是有细微的区别的,别的不说,这里的老汤,火候就不如总店的。
但还是那句话,拥有特殊味觉的人本来就少。
想要尝出细微的差别,并不是那么容易的。
但也并不是没有可能,比如眼前这位。
“嗯,味道确实很不错,比各家的都要好。不过细微之处,还是有一些不一样的。应该是哪个老汤的问题了。”
“老邢,你就别挑剔哪一点了。能有你那舌头的,毕竟是少数。再说了,这里近多了,我可不想走那么远。”
苏何哑然失笑,不过也没在意。
能尝出味道的本来就不多,而且就算是这位老邢,其实也并不太在意那细微的区别。
毕竟可以少走很多的路。
这里离总店还是有一些距离的,苏何也要考虑到,不能因为开分店,就影响到总店很大的生意。
那样一来,还不如不开分店。
苏何日后要做到,一块区域里,有一家分店。
大家可以稍微走一点路程,就能找到分店的地步。
至于一条街一个分店,那就没必要了。
那是严重的浪费,自己和自己抢生意了。
进入店里,苏何换了衣服,先去了后厨。
汪琴作为店长,要总领店里所有的情况。
此时,汪琴正在后厨检查,看到苏何来了,就立刻问道:“老板,我今天在客人里面随机问了一些人。那些人表示,如果有之前宴席上那道豆腐菜,他们都愿意花钱购买来吃。我看着这些有些少了,是不是?”
苏何道:“少是少了一点,可这个时候再煮,也没那么多时间了。嗯,可以现在煮一点,中午和晚上分开。不过”
说实话,数量少了,肯定会少许多的生意。
这虽然有些遗憾,苏何还是说道:“不管了,数量少了,还能提高他们的期待感。这也算是给分店增加客流量吧。”
苏何想起了饥饿营销,后世某米的手机,就把这个饥饿营销给做到了极致。
其实手机质量不是不好,但也不能说比同级别的手机要好到哪里去。
但一个饥饿营销,你不一定能拥有,不知道多少人抢购。
后世很多的经营学的书籍里,都有提到饥饿营销的理念。
苏何道:“这也算是一种饥饿营销吧。是指商品提供者有意调低产量,以期达到调控供求关系、制造供不应求假象、以维护产品形象并维持商品较高售价和利润率的营销策略。
当然咱们的佛跳墙豆腐菜不是假象,而是真的供不应求,这就是一种另类的饥饿营销了。
我们不能因为求购的人多了,就刻意的提高数量,那样一来,食物的品质下降,也等于是在消费我们的未来口碑。
还是就保持这样的节奏来。你们在上菜的时候,要对客户强调这一点,我们是以保证品质为前提的。
每一道佛跳墙豆腐菜,都必须要熬煮上七八个小时,彻底的入味才行。”
当然,说是煮七八个小时,也不是所有的食材都要七八个小时,而是其中某种食材,比如说鲍鱼等。
如果豆腐煮七八个小时,你还能吃到豆腐?
早就都散了。
虽然听的云里雾里的,但汪琴觉得还是有些不明觉厉,觉得好像确实是这么回事?
“好,老板。我知道了,等会就出去和她们说。”
苏何转身来到这些豆腐菜旁边,今天分店开张,他也要露一手。
但除了这道豆腐菜,他并没有打算做其他的。
此时,很多的小炉子在这边摆着,都是小锅慢炖,文火慢煮出味道来。
这里也仍然有一个后厨的展示窗口,很多客人都站在那边观察。
新店么,总是带着一些新鲜感的。
“你们看,里面和原来的总店差不多啊,就是面积小了点。”
苏何也不可能每次都买那么大的店面,附近没有那么大的店面是一回事,客流量也是很重要的。
再说了,还有人工方面。
厨师的培养不是那么容易的,每一个厨师虽然不是从小白开始学。
但很多的细节和手艺,想要培训到位,也不是那么容易的。
九鼎食肆对厨师的火候等方面,都要求的十分严格。
想要出师,独自掌握一个灶,可不是那么容易的。
可以说,但凡九鼎食肆的任何一个厨师出去,在其他的饭店,做主厨都是可以的。
不过就工资而言,还是九鼎食肆比较多。
店里生意不错,苏何也不是小气的人。
当然也有高薪养着厨师,免得人员流失。
做企业,其实也是很怕这方面的。
人员流失,代表你又得重新招聘,然后培训,再上岗。
这期间,要浪费很多的人力物力财力,对生活和生产,也有影响。
“老金,你现在转战这边了?”
“这边离家近一些,而且今天不是说有新菜豆腐菜上么?总店那边要等明天之后才会上,所以今天就先过来尝尝。如果味道差不多,以后就在这边了。”
这两个是九鼎食肆的老顾客了,是店里的常客。
之前一直在总店那边,如今倒是来饭店了。
这两人都是老退休工了,家里也不穷,原本退休工资就不少,加上家里又做了个体户,钱不说大把的,但他们自己的退休费,足以让他们过的不错。
苏何听说,这几个都是11级的钳工、焊工,技术水平特别过硬的。
这也是这个时代的特色了,各种工人,按照工龄和技术,会评定级别。
一共有12级,11级的钳工,已经是十分厉害的了。
还有一些什么修理工等,都有级别。
这是一种十分宝贵的财富,只可惜随着时间的发展,这样的等级评定却会慢慢的被丢到历史的尘埃之中。
不得不说,这也算是一种悲哀。
嗯,这也和机械发展起来,工厂慢慢的变成流水线,变成了统一的傻瓜式的操作有关。
汪琴出来的时候,老金就喊住了汪琴。
“女娃子,我们可都是老客人了,先给我们定一个豆腐菜。今天就是冲着这个来的。”
汪琴连忙拿来菜单,先给两位老爷子给定下一份。
老金又问道:“怎么不多准备一些?我听说就三十份?太少了?你看看今天来的人,肯定都想要的。”
汪琴抱歉的说道:“实在是这道菜需要小火慢炖,而且是小锅菜,单独慢炖的。
您刚才不是也去过后厨展示窗看过么?都是一个小炉子一份的,每一份都要至少煮七八个小时,才能彻底的入味。
我们老板说了,我们都是做口碑的,那种偷工减料的事情,我们可做不出来。
如果时间不到,这味道就不好。再说我们后厨就那么大,三十份已经很多了。”
老金沉吟:“你这么说,倒也是。你家的菜,足量保质不说,也绝对不偷懒。不像是某些餐馆,那原材料都先煮到半成品,节省时间。”
同行的事情,汪琴就不好评价了。
反正公道自在人心,口碑怎么样,这不就出来了么?
汪琴离开的时候,一个服务员还说:“咱们其实完全可以少煮一点时间,节省燃料不说,也可以多卖几份。”
原本汪琴也觉得有些道理,反正她是吃不出来那点细微的区别的。
但如今听到老金的话,汪琴就知道,坚持口碑的重要性了。
老金虽然只是个别,只是个例,无法代表大众的意见。
但老金也不是没有作用,他们两个就是风向标啊。
认识老金的人都知道他的嘴很挑剔,不好吃的,绝对给你挑出来,让你有时候都想要抓狂。
可如果想要去吃好吃的,那跟着老金就绝对没错了。
这不,分店这边也带来了不少的客人。
到九点多的时候,买早餐的人就陆续减少了。
这个时候的人,大部分都已经起来了,可不和后世那样,都睡到日上三竿才起来。
该买早餐的也都差不多买了。
九鼎食肆因为一日三餐都有各种主食,倒也不用担心早上的包子没卖完什么的。
中午晚上,也有人买。
只是时间隔得太长的,九鼎食肆就会将食物送给周围的一些孤寡老人吃。
这些食物完全没问题,甚至口感都不会有太大的区别。
其实苏何也想过,这些东西,直接作为厨余给处理了。
免得东西送给孤寡老人,或者是路人,会减少九鼎食肆的生意。
这就和后世,因为牛奶过剩,厂家宁愿倒入大海,也不免费或者是降价销售给客人的原因了。
不能降价,一旦降价,就涨不起来了。
到十点多的时候,已经是临近中午了。
九鼎食肆的业务停止,开始摆出了开业的东西。
苏何让人摆了一些花篮,这个时候的花篮很是简单,就是几个竹篮子,上面摆了一些鲜花。
这个开幕仪式,让不少人都是眼前一亮。
原来开业,还能这么办?
鲜花的颜色鲜艳,确实让不少人都是眼前一亮。
陈物远和几个同事都过来了,九鼎食肆今年的缴税记录可是很不错的,算是碧水市的缴税大户了。
这可是明星企业,不比那些差一点的工厂要差了。
而且,陈物远今天过来,其实也要找苏何有些事情。
省虽然是内陆大省,交通不太好,但在一些方面,也想要尝试一番。
“看看这热闹的,我不是没有见过别的饭店开张,那场面绝对是不能比的。”
“这里的味道好啊,就是贵了一点。”