别的不说，光海的醉蟹，那就分为生醉和熟醉两种。

这次试炼对于何雨柱来说也是一次挑战。

第一道菜：四川老坛泡菜。

这种泡菜和清水泡菜比起来，最大的区别就是选用土陶罐，需要比较阴暗潮湿的环境。

何雨柱看了看备菜台的食材，各种辣椒、大青菜、胡萝卜、梨子、苹果、长豆角、泡菜盐……

看起来都非常普通，唯有一样，何雨柱有些懵。

这堆食材里竟然多出一道鲫鱼！

“我说系统，这鲫鱼是不是错了？”

“叮！正在扫描，未检测到错误，宿主可放心试炼。”

的确，这种腌渍手法从西南地区开发出来，把鲫鱼和青菜放在一起腌渍，能激发青菜的鲜味。

在四川一带，这种酸菜主要用来制作带有鱼香味的菜品。

比如可口下饭的鱼香肉丝，里面的泡椒就出自这种泡菜坛。

得到确认，何雨柱也不再纠结，打开菜谱，试炼起来。

一个昼夜，试炼厨房的备菜台被何雨柱摆满了各种坛坛罐罐。

清水泡菜、腌黄瓜、腌蒜薹、醉蟹、腊八蒜、老坛酸菜、东北酸菜……

何雨柱站在备菜台边，满脸都是成就感！

一切都准备就绪，剩下的就只能交给时间了！

……

回到现实，何雨柱才从梦中醒过来。

李平亮蹲在自己身边，一言不发地看着何雨柱。

“小李，你干什么？！”

何雨柱被他这行为吓了一跳，刚才的迷糊劲儿一下就没了。

小李说道：

“何师傅，我刚来，什么都不懂，想请您多带带我。”

何雨柱很清楚李平亮在想什么，他来后厨，不过是想监视自己。

“哦！有什么不明白的你就问吧！要是我不在，你就去问马华，他对后厨的事儿都很清楚。”

李平亮摇摇头，接着说道：

“诶！好嘞，是有些做菜的事儿想向您请教请教。”

何雨柱点点头，毫无保留道：

“有什么就问，只要我知道的，都可以和你聊聊。”

李平亮一听来了劲儿，赶紧说道：

“听说中午雅间做了一道开水白菜，我想知道这开水白菜的门道！”

“您说这同样是白菜，怎么您做出来就这么好吃呐？”

要不是何雨柱有读心术，肯定开始怀疑，这货是怎么知道雅间出了什么菜的。

不过现在，何雨柱明镜似的，李平亮这是受了李主任的指使，跑来打听消息的。

但就算是这样，何雨柱也不能表现出来，还是要装出一副不明真相的样子问道：

“嘿！你小子怎么知道雅间今儿个有什么菜的？”

李平亮明显回答不来，挠了挠头，磕磕巴巴道：

“我…我…也是听说的！”

何雨柱淡笑，接着问道：

“听说？听谁说的？”

李平亮眨眨眼，如果是后厨的人，一对质铁定露馅，便回道：

“听工友们呐！他们说您每次给雅间做菜，都会出一道开水白菜，您说这是川菜经典，又符合北方人的口味。”

何雨柱若有所思点点头，说道：

“哦~这都谁传的！八成就是易大爷！”

李平亮眼神恍惚，赶忙说道：

“对对对！就是易师傅！您不是和他住一个院儿吗？他对您可太了解了！”

何雨柱心里暗笑，看来这个李平亮对我了解还不少啊！

“这个开水白菜啊！食材不足为奇，就是普通的大白菜的菜心。”

“但这不是这道菜最核心的东西，这道菜最核心的，是汤汁！”

“你说它叫开水白菜吧！可它可不是用开水做出来的！”

“这个川菜呐，很多名字听起来不火辣，做出来就不一样了，你比方说水煮肉片。”

“说是水煮，可也是重油、重辣、重麻的一道经典川菜。”

“开水白菜的汤汁，最好是选用熬制的母鸡汤为基地，再用金华火腿丝进行调味，最后将这些鲜味全部浇在一颗白菜的菜心，看去是一颗白菜，其实菜叶里已经浸透了这些汤汁的味道，所以叫做开水白菜。”

李平亮睁大了眼睛，听的只入迷，没想到一颗小小的白菜，竟然有这么多工序。

何雨柱和李平亮讲时，后厨的人都围了过来，一个个被何雨柱说的直咽口水。

刘岚：“柱子，没想到我天天端过去的这道开水白菜，竟然有这么多工序！”

“我还每次都看不它！从来没打包过！”

马华：“师傅，赶明儿您做一道，咱们也尝尝呗，被您这么一说，我现在都又有点儿饿了！”

何雨柱笑了，打趣道：

“你们就知道吃！让你们多楼楼眼你们谁都不积极！”