典心楼新开,各种问题都有,高典和魏巧依也没有什么管理的经验。
两人都是摸索着来。
魏巧依其实要好一些,她虽说也没有什么经验,但从小耳濡目染,也懂得一些。
相比之下,高典就真的是什么都不懂了。
他从小到大,管理过最多的人数是四个人,那时候高中,他是班级学习小组的组长。
两人是合伙开的店,不能什么活都落在魏巧依一个人身上。
厨房里,归魏巧依来管,她是总厨。
但是另外一些事情,就需要高典来操心了。
之前设计小程序的事,魏巧依找了朋友,已经谈妥,不过要做出来还需要一段时间。
在他们看来是一个小程序,可是真正做起来,可并不简单。
小程序还没有做好,现在典心楼的限定菜品,就需要服务员多辛苦一下。
什么时候递出去,什么时候不递出去,都需要和厨房配合。
口碑是慢慢形成的,典心楼才开不久,还没有形成特别稳定的顾客,口碑也还在成型的过程当中。
现在典心楼的顾客,连之前高典典心铺的顾客都赶不上,不过消费水平是远远超出典心铺的。
不过,典心楼的潜力,却比典心铺的潜力更大。
典心楼的生意慢慢火红,却也让一些人眼红。
现在的餐饮行业竞争太激烈,在城那边高典就见识过,老牌的饭店都被逼组成联盟,一同对抗新兴的饭店。
餐饮的市场,其实是很大的,不过那是整体。细分之下,低端的市场最大,高端的市场最小。
华国有钱人是挺多,可是有多少人愿意每顿花几百上千?
有肯定是有,那于整体来说,不过少数。
这些少数人,就是高端市场的目标人群。
典心楼的定位是高端,目标客户也就是那些消费水平高的人。
这个市场太有限了。
如果说之前高典的典心铺,只是和周边的餐馆竞争。
那么典心楼就是和整个城市的高端饭店竞争。
当然了,现在的典心楼,虽然被人注意到,但是并未太过在意。
眼红的,只是一些和典心楼一样,才开起来,生意却不好的那些。
老牌的高端饭店,其实是没在意典心楼的发展。
苏闵收拾着东西,准备去新开的典心楼做一个品鉴。
身为美食评论家的她,这是她的工作。
在网络上,有很多人关注着苏闵,这些关注她的人,一部分是爱吃的,另外一部分是看热闹的。
和如今很多网红博主不同,苏闵成名很早,在十几年前就小有名气,如今在业内,也算是最有名的那一小撮人之一。
苏闵是专业的美食评论家,她的文章时常在美食杂志上发布。
这也是她的收入来源之一。
后来网络发展,苏闵也随之注册了自己的社交账号,并且在社交账号上面也会不定时的发布一些美食点评的文章。
总而言之,苏闵的影响力不低,很多饭店都希望邀请她去宣传宣传,希望她多说好话,不说缺点。
苏闵也是一个有原则的人,她明白自己的立身之本,所以拒绝很多这样的赚钱机会。
到了苏闵如今这个位置,钱已经不再是唯一的追求,她不是那么缺钱。相比于赚钱的机会,她更看重的是自己的名声。
这个世界上,总有一些东西,比钱更重要。
开着车,来到新开的典心楼,在来之前,她调查过典心楼的背景。
让她唏嘘的是,典心楼的老板之一,居然是高典。
对这个年轻的小伙子,苏闵印象比较深刻,当初在交流会上,自信而张扬,以一对多的厨艺比试,也获得了胜利。
当初苏闵还特意去要了高典的联系方式,说是要去他开的店。结果后来一直有事缠身,也就没有过去。
后来时间一长,苏闵也就忘记这事。
现在忽然被唤醒这个记忆,让苏闵不免有些尴尬,是她失信于人。
走进典心楼,她打量着这里的装修风格,非常有格调,位置的间隔也很合理,空间比较大,不会让人产生一种拥挤的感觉。
刚刚走进来,就有服务员前来。
在服务员的带领下,苏闵坐在一个靠窗的位置。
这个位置看出去,能够看到街上的行人和车辆,但是里面却听不见什么声音,就像是一场默剧。
看了看菜单,都是一些面点,种类挺多。
很多食材比较昂贵,像什么龙虾、蟹黄之类的,甚至还有海参、鲍鱼、黑松露等等。
这种添加了昂贵食材的面点,比起一般的面点来说,更贵一些。
不过相对于其它同等规格的酒店来说,算是便宜的。
翻到后面,苏闵忽然一笑,她找到了今天来的主要目标限定菜品。
在来之前,她对典心楼做了一个简单的调查,知道典心楼的特色,就是限定菜品。
她看了看限定菜品的菜单,心里已经大概了解。
这限定菜品的价格就很高了,甚至这些限定菜品当中,并未使用什么太过昂贵的食材,但是却比使用了昂贵食材的其它面点更贵。
若是换一个人来,估计会很生气,凭什么限定菜品这么贵?食材看起来还很普通。
但是苏闵不会。
一些中端饭店,贩卖的是食材。他们最喜欢用昂贵的食材来烹饪,价格当然也不低,但是味道也就仁者见仁智者见智。
而高端饭店贩卖的是厨艺,使用的食材可能不会太昂贵和珍稀,但是做出来的味道,确是很多珍稀食材都不能比的。
只能说,人家的手艺,就对得起这个价格。
限定菜品想必也是这种。
苏闵心里想着。
她点了一些普通的面点,又点了两道限定的面点,随后就在位置上等待着。
时间慢慢过去,菜品一道道上来。
苏闵动作优雅的品尝着,她吃的很慢,仔细品味,不时拿出随身携带的平板记录着。
苏闵的动作引起了有心人的注意,有人在查询之后,发现苏闵是一位专业的美食评论家。
顿时,他向高典反映情况。
此时,高典正在厨房里忙碌着,有人来给他说,外面来了一位美食评论家。
高典沉吟一会儿说道:“不用管,正常对待就行。”
“知道了。”
那人离开后不久,魏巧依走过来好奇的询问:“刚刚给你说什么?”
高典说到:“他说外面来了一位美食评论家,还挺有名气的。”
“那我们要不要给个特殊待遇?”魏巧依询问。
高典诧异的看着她说到:“怎么你也想给个特殊待遇了?”
“宣传啊,如果真的是美食评论家,那给咱们宣传宣传,客人不就多起来了嘛。”魏巧依笑着说到。
“你说的是有道理,咱们给了特殊待遇,上去都是水平高的菜品,她回头一宣传,确实能够吸引来不少顾客。但是那些顾客一开始的期望就被拉的很高,来咱们店里一尝,觉得味道差点,可能下次就不会再来了。”高典说。
“有道理。”魏巧依点头。
“更重要的是,这样会影响咱们的口碑。与其如此,还不如正常对待,该是什么样的,就是什么样的。”高典说。
魏巧依沉吟一会儿,说到:“行吧,你说的有理,就按你说的办。”
说完之后,魏巧依就回到自己的位置上。
前段时间,典心楼刚刚起步,魏巧依忙着让厨房的团队磨合,也就没有制作面点。
现在团队基本上磨合了,魏巧依也空闲许多,所以她也开始制作面点。
限定菜品上,增加了魏巧依做的面点。
苏闵吃过之后,离开了典心楼,这是第一次品尝,还不够全面。
后续,她会继续做几次品尝,再开始写典心楼的点评。
快要下班的时候,魏巧依悄然来到高典身边。
“昨天和你商量的事,考虑的怎么样了。”魏巧依问到。
此时,高典正是空闲,听到魏巧依的话,他说到:“你说的是举办比赛那事?”
魏巧依点头:“没错,就是那件事。”
“可以,内部比赛也可以促进大家的进步。”高典点头道。
“那我待会就宣布了?”魏巧依询问。
“好。”高典应了声。
时间一晃而过,到了下班的时间,大家陆陆续续收拾着东西。
魏巧依拍了拍手,高声道:“大家稍等一下,我有事要宣布。”
闻言,大家都停了下来,安静的等待着魏巧依的下文。
“为了促进大家的交流,提升大家的厨艺,我们决定,每个月举行一次咱们厨房的内部厨艺比赛。大家秉承着自愿的原则参加,冠军将获得五百元的奖励。”魏巧依说到。
这话一出,下面顿时有些议论纷纷,讨论着这个内部的厨艺比赛。
其实厨艺比赛并不少见,只要有心去探寻,就能发现这种比赛还是有很多的,只是规模大小不同。
但是一个饭店的内部厨艺比赛,就很少见了。
因为这种比赛的意义不大。
你内部比赛,又没有什么影响力,冠军也就获得五百块钱奖励,还要浪费不少时间精力。
这对厨师和饭店来说,其实利益都不大。
姚军开口道:“我问一下,这个厨艺比赛是谁都可以参加的吗?”
五百块钱虽然不多,但是能够拿到,也还是可以。
姚军有心要参加,所以才开口询问。
魏巧依摇头笑道:“一级面点师就不用参加了,得多给大家机会。一级面点师就担任大家的裁判。”
姚军有些失望,不能参加的话,他就没什么兴趣。让他感兴趣的是五百块钱,至于裁判,他就没什么心思了。
这时又有人询问:“总厨,比赛举行的时间在什么时候?”
魏巧依说到:“下班之后举行,毕竟不能耽搁正常的上班时间。”
“那如果举办的那天,正好在休假怎么办?”
魏巧依说:“那就需要赶过来参加了。”
这下,原本很多感兴趣的人,顿时就不感兴趣了。
他们的休息时间本来就不多,下班之后举行比赛,相当于加班几个小时。
若是在休假的话更惨,还得特意跑过来参加。
当代工作中,大家最讨厌的,就是休假那天还要跑来公司。
“总厨,是所有人都必须要参加吗?”有人问到。
魏巧依摇头道:“不是,参加与否,看你们自己自愿,不愿意参加的,也不会勉强。”
大家对视一眼,有些人心里还是有些担忧,就怕是嘴上说的好听。
这时高典站出来说到:“你们放心,说是自愿就是真的自愿,不会因为没有参加而有什么别的意见,大家尽管放心。”
众人闻言,小声讨论了一会儿。
高典看了眼魏巧依,后者点点头继续说道:“大家还有什么想问的没有?”
周咏清开口道:“总厨,比赛的具体流程是什么样的?”
魏巧依说:“一切从简,各自做一道面点,然后交给我们品尝。”
周咏清点点头道:“我明白了。”
这个从简,是真的简单的,直接一次性结束。
不过这样一来,倒是省事不少。
“还有没有问题?”魏巧依再次询问。
大家纷纷摇头。
魏巧依说到:“那好,待会愿意参加的,就来我这里报个名,不愿意参加的,就下班吧。”
众人闻言,纷纷散去,此时姚军小声问到:“总厨,我能不能不当评委?”
魏巧依看了眼姚军笑道:“姚厨不当评委就算了,我都说过是大家自愿。”
“那我就不当评委了,总厨不好意思。”姚军说到。
担任评委对于他来说,其实没有太大的意义,与其浪费时间,不如回家多陪陪家人。
魏巧依微笑着点头。
不一会儿,有人前来报名,有的人选择下班。
有意思的是,高典群里的小伙伴,都选择参加,还有另外一些参加的,都是年纪较轻的。
参加与不参加的人,泾渭分明。
高典看着报名参加的人,心里有些感慨。
选择参加的人不多,大多数人都是选择的不参加。
其实这个比赛的目的,不是别的,正是为愿意提升厨艺的人,提供一个交流切磋的平台。