返回第三十六章 要我来解释 求鲜花!(1 / 1)出题老头首页

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孙愈将鸡蛋打到碗里,打稀,倒进鸡汤里。

盖盖,就不管了。

转身他说道:“我来一道大煮干丝。”

黄小厨真是爱做菜,他知道。

他对彭彭、扬紫他们解释,说道:“这大煮干丝,可是淮扬菜系的一道大菜啊!”

“主料是扬州的豆干,辅料是火腿,竹笋,海米等等。”

“如果辅料不加虾,就是鸡火煮干丝,如果加虾呢,就是虾火煮干丝。”

黄小厨侃侃而谈,真有江湖百晓生的风范。

直播间的观众看了纷纷叹服。

“黄老师知道的真多啊!”

“黄老师真不愧是老厨师了。”

“博学多识的黄老师,我真是爱了爱了。”

“讲真,我怎么觉得不仅知道,还能做出来的孙愈更牛逼一点?”

“兄弟这么说就尴尬了啊。”

“不说还好,一说,怎么感觉高下立判了......”

“额......”

......

刘志军看到这一幕,冷哼一声,说道:“还有胆量做我们淮扬菜的大煮干丝,做坏了就是败坏我们的名声!”

刘志军语气中的不满很明显。

辛师傅,看了他一眼,徒弟翅膀硬了啊!

辛师傅淡然一笑,说道:“我反而很感兴趣,孙愈怎么做这一道名菜。”

刘志军眼睛一眯,心道,师傅,就这一道菜,我给你抓到他的破绽!

......

孙愈一边挑出食材,一边说道:“黄老师说的没错,今天我就是要做一道虾火煮干丝。这里正好有鲜虾!”

一边,他起锅烧水。

一边,切豆干。

将豆干切成丝,就成了干丝。

刘志军心中冷笑一声,有了现代化的机器处理,干丝都是买切好的,正规厨房已经没有自己切的了。

刘志军就等着挑刺。

孙愈将豆干按到案板。

然后用刀,横着切,就是水平面的切,切大片。

一刀,一片。

一刀,一片。

非常之快,没有一丝卡顿。

直播间的观众看得特别舒服。

“这刀工,我服了!”

“哇,孙愈切这个豆干,看得我真是太舒服了!”

“像切奶油蛋糕一样顺滑!好爽!”

“每一片都没有卡顿,每一片都一样厚薄,太舒服了。”

“强迫症竟在这里找到了快感!”

“哇哇哇!就像是用刀切水一样,自然而然的分开!”

刘志军锁住了眉头。

这刀工......

要知道,

扬州豆干,非常韧,又有弹性。

很韧。

所以,切的时候要用力。

但一用力,其弹性的特点,让他会发生形变。

一个是手按在面,下压的力。

一个是刀来回切割,使它左右拉扯的力。

让它不断的改变形状。

一个优秀的厨师,就会仔细感知豆干的形变,然后迎着豆干改变的势,如此才能切出一样厚薄的片。

但是,需要仔细感知,所以很慢。

为什么这个小鲜肉,切的如此之顺畅?

难道他能敏锐的感知到每一刻形势的改变,然后马追击去?

难道他的刀工真的达到了出神入化的地步?

是不是假的?

就像魔术一样,只是自己没看到而已?

刘志军紧皱眉头,死死盯着屏幕,想从画面中捕捉到破绽。

辛师傅偷偷一笑,不急不慌的发着弹幕:“孙愈小友的刀工,真是到了出神入化的地步,各位不信,自己买一块试试就知道了。”

孙愈切得很快,没给刘志军多少机会观察。

一大块豆干,他切了三分之二,然后将剩余三分之一留下备用,不切了。

继续将豆片,切成丝。

也是干脆利落。

刷刷刷。

豆干就变成了干丝。

这里刘志军到是确定,这个小鲜肉的刀工,至少也有丰乐楼初级厨师的水平。

丰乐楼的初级厨师,放出去,足以担当一方掌厨!

但,说是研究出清水鱼圆?

不可能!

“叮叮叮!”

还是丰乐楼大东家的电话。

刘志军接了。

老宋说道:“老刘,刘老的生活秘书先过来了,说是最晚半个小时,刘老到了,你还没走吗?”

刘志军看着视频忙碌的孙愈。

还挑不出什么毛病。

但,这只是因为刚开始做。

做得越多,破绽自然会多!

刘志军说道:“放心,从老师家,到丰乐楼,十五分钟的时,最多十五分钟之后,我就会回去!”

......

另一边,锅里烧的水开了。

孙愈将切好的干丝放到锅里。

刘志军直接说道:“这里做的不对!烧干丝,要把干丝放碗里,用开水浇!直接放进锅里,会黏连!口感全毁了!”

辛师傅也是眉头皱了。

他仔细看了看,眉头又舒展开。

辛师傅说道:“你仔细看看。”

屏幕里,孙愈用筷子,将锅里的干丝搅拌几下,竟然是丝丝分离!

刘志军瞪大了眼睛,不敢相信!

“这这这这!”

直播间百万的观众,也有懂行的。

“大煮干丝,不能直接将干丝放锅里煮啊!”

“干丝是用开水冲,但直接放到开水里,会黏连不清,这是大忌!”

“我虽然不是专业厨师,但也爱做饭,各位可以去网搜搜大煮干丝的做法,这一条就在面!”

辛师傅瞥了刘志军一眼。

他问道:“你懂了!”

刘志军苦笑道:“我跟您学厨三十多年,第一次看到这种做法,艺高人胆大啊!”

辛师傅说道:“何止是你,我从业五十多年,也是第一次见。”

然后辛师傅又说道:“你既然知道他怎么做的了,就跟网友们解释解释吧。”

“啊?!”刘志军不敢置信。

太欺负徒弟了吧!

杀人还要诛心?

但辛师傅,不再多言。

刘志军苦笑,只能结果平板,打字解释。

替这个黄口小儿说话。

“豆丝要用开水冲,是为了去除他的豆腥味,也叫去掉黄泔水,孙愈直接放开水,并没有错,他的豆丝没有一点粘连!甚至比浇开水的做法还要好!

因为他的用筷子巧妙的搅拌,利用水势,将每一根干丝分开!就跟庖丁解牛一样!”

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