孙愈将鸡蛋打到碗里，打稀，倒进鸡汤里。

盖盖，就不管了。

转身他说道：“我来一道大煮干丝。”

黄小厨真是爱做菜，他知道。

他对彭彭、扬紫他们解释，说道：“这大煮干丝，可是淮扬菜系的一道大菜啊！”

“主料是扬州的豆干，辅料是火腿，竹笋，海米等等。”

“如果辅料不加虾，就是鸡火煮干丝，如果加虾呢，就是虾火煮干丝。”

黄小厨侃侃而谈，真有江湖百晓生的风范。

直播间的观众看了纷纷叹服。

“黄老师知道的真多啊！”

“黄老师真不愧是老厨师了。”

“博学多识的黄老师，我真是爱了爱了。”

“讲真，我怎么觉得不仅知道，还能做出来的孙愈更牛逼一点？”

“兄弟这么说就尴尬了啊。”

“不说还好，一说，怎么感觉高下立判了......”

“额......”

......

刘志军看到这一幕，冷哼一声，说道：“还有胆量做我们淮扬菜的大煮干丝，做坏了就是败坏我们的名声！”

刘志军语气中的不满很明显。

辛师傅，看了他一眼，徒弟翅膀硬了啊！

辛师傅淡然一笑，说道：“我反而很感兴趣，孙愈怎么做这一道名菜。”

刘志军眼睛一眯，心道，师傅，就这一道菜，我给你抓到他的破绽！

......

孙愈一边挑出食材，一边说道：“黄老师说的没错，今天我就是要做一道虾火煮干丝。这里正好有鲜虾！”

一边，他起锅烧水。

一边，切豆干。

将豆干切成丝，就成了干丝。

刘志军心中冷笑一声，有了现代化的机器处理，干丝都是买切好的，正规厨房已经没有自己切的了。

刘志军就等着挑刺。

孙愈将豆干按到案板。

然后用刀，横着切，就是水平面的切，切大片。

一刀，一片。

一刀，一片。

非常之快，没有一丝卡顿。

直播间的观众看得特别舒服。

“这刀工，我服了！”

“哇，孙愈切这个豆干，看得我真是太舒服了！”

“像切奶油蛋糕一样顺滑！好爽！”

“每一片都没有卡顿，每一片都一样厚薄，太舒服了。”

“强迫症竟在这里找到了快感！”

“哇哇哇！就像是用刀切水一样，自然而然的分开！”

刘志军锁住了眉头。

这刀工......

要知道，

扬州豆干，非常韧，又有弹性。

很韧。

所以，切的时候要用力。

但一用力，其弹性的特点，让他会发生形变。

一个是手按在面，下压的力。

一个是刀来回切割，使它左右拉扯的力。

让它不断的改变形状。

一个优秀的厨师，就会仔细感知豆干的形变，然后迎着豆干改变的势，如此才能切出一样厚薄的片。

但是，需要仔细感知，所以很慢。

为什么这个小鲜肉，切的如此之顺畅？

难道他能敏锐的感知到每一刻形势的改变，然后马追击去？

难道他的刀工真的达到了出神入化的地步？

是不是假的？

就像魔术一样，只是自己没看到而已？

刘志军紧皱眉头，死死盯着屏幕，想从画面中捕捉到破绽。

辛师傅偷偷一笑，不急不慌的发着弹幕：“孙愈小友的刀工，真是到了出神入化的地步，各位不信，自己买一块试试就知道了。”

孙愈切得很快，没给刘志军多少机会观察。

一大块豆干，他切了三分之二，然后将剩余三分之一留下备用，不切了。

继续将豆片，切成丝。

也是干脆利落。

刷刷刷。

豆干就变成了干丝。

这里刘志军到是确定，这个小鲜肉的刀工，至少也有丰乐楼初级厨师的水平。

丰乐楼的初级厨师，放出去，足以担当一方掌厨！

但，说是研究出清水鱼圆？

不可能！

“叮叮叮！”

还是丰乐楼大东家的电话。

刘志军接了。

老宋说道：“老刘，刘老的生活秘书先过来了，说是最晚半个小时，刘老到了，你还没走吗？”

刘志军看着视频忙碌的孙愈。

还挑不出什么毛病。

但，这只是因为刚开始做。

做得越多，破绽自然会多！

刘志军说道：“放心，从老师家，到丰乐楼，十五分钟的时，最多十五分钟之后，我就会回去！”

......

另一边，锅里烧的水开了。

孙愈将切好的干丝放到锅里。

刘志军直接说道：“这里做的不对！烧干丝，要把干丝放碗里，用开水浇！直接放进锅里，会黏连！口感全毁了！”

辛师傅也是眉头皱了。

他仔细看了看，眉头又舒展开。

辛师傅说道：“你仔细看看。”

屏幕里，孙愈用筷子，将锅里的干丝搅拌几下，竟然是丝丝分离！

刘志军瞪大了眼睛，不敢相信！

“这这这这！”

直播间百万的观众，也有懂行的。

“大煮干丝，不能直接将干丝放锅里煮啊！”

“干丝是用开水冲，但直接放到开水里，会黏连不清，这是大忌！”

“我虽然不是专业厨师，但也爱做饭，各位可以去网搜搜大煮干丝的做法，这一条就在面！”

辛师傅瞥了刘志军一眼。

他问道：“你懂了！”

刘志军苦笑道：“我跟您学厨三十多年，第一次看到这种做法，艺高人胆大啊！”

辛师傅说道：“何止是你，我从业五十多年，也是第一次见。”

然后辛师傅又说道：“你既然知道他怎么做的了，就跟网友们解释解释吧。”

“啊？！”刘志军不敢置信。

太欺负徒弟了吧！

杀人还要诛心？

但辛师傅，不再多言。

刘志军苦笑，只能结果平板，打字解释。

替这个黄口小儿说话。

“豆丝要用开水冲，是为了去除他的豆腥味，也叫去掉黄泔水，孙愈直接放开水，并没有错，他的豆丝没有一点粘连！甚至比浇开水的做法还要好！

因为他的用筷子巧妙的搅拌，利用水势，将每一根干丝分开！就跟庖丁解牛一样！”

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