我在东樱有间餐厅第九十二章 四果应道

要能与这等蕴藏了两种大道的主材搭配，那辅助的材料自然也得蕴藏了这两种大道的奥妙。

赵扶余从一开始就设想好了，选择的就是四季之果，不过是极为特殊的四季之果！

一般的四季之果，讲究的应时应季，但是要搭配上这种造化时光露，那就不能用顺着来了。

因为蕴藏了造化和光阴两道的道则，要令这种特殊的食材发挥出绝佳的味道，四季之果就得选择，逆时逆季的。

而且不能是在特殊小环境里出现的逆时逆季节。

只有在大天地的环境里，违逆四季时节，生长出来的四季之果，才能真正应和了这特殊的食材，蕴藏了造化和光阴两道，相互之间亲密无间。

而这类的四季之果应因天地乾坤造化，根本不可能稳定出现任何一种。

所以这酿造出来的酒水，每一次都会是孤品，绝品。

也恰好适合‘造化时光露’这等近乎罕有至极的伪真神级食材。

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春之青梅，夏之梨子，秋之樱桃，冬之葡萄，赵扶余选择的四季之果，几乎无一不与酿酒有关系，偏偏它们生长的季节和结果的时候都和正常的果实完全不同。

这也正应和了主食材的特点。

不过必须承认的是，即便是拥有特殊的造化蕴藏，逆时节产生的这些果实，并没有应和天时的果子味道完美。

甚至可以说除了一些特殊的药用价值外，就口味来说这些逆时节出现的果实完全没有半点的可取之处。

但这种特殊的异样口味却也恰好让它们无比的适合酿酒。

也因为这种不同寻常的口味，让它们可以成就难以言喻的风味。

果实酿酒本身又和一般的粮食酒不一样，它们不需要什么酵母，只需要恰当好处的封存和窖藏，剩下的便是等待时间自然酿造完成。

在一般人眼里充满了复杂变化的酿酒，在果实酿酒当中却并不会多难。

主要就是发酵这一关，需要时间和工序来完成。

梨子，葡萄，这两类果实的酿酒办法差不多，青梅和樱桃这两者的酿酒办法差不多，所以其实就是两大类不同的做法。

因为食材特性的不同，青梅和樱桃只需要清洗干净，去掉表皮的水份以后，直接放入造化时光露稀释出来的清泉，搭配上少许的冰糖，然后密封就可以了。

这两者密封完毕以后，直接就可以送入转龙壶当中，通过转龙壶的特殊能力，使得它们短短时间就渡过了需要发酵的两个月，届时再拿出来就是风味无比自然，仿佛经过了日月轮转的‘基酒’！

是的，经过这样酿造，似乎已经完成的青梅和樱桃酒，对于一般人来说已经算得上是十分不俗的酒液了。

哪怕是拿在多元世界餐厅当中，这种酒水也算得上是不错。

能够让诸多的食客们交口称赞，但是这种水平的酒液又怎么值得赵扶余认真？

实际上，哪怕是这种等阶的酒水也只能算得上是基酒，也只有这样水准的酒液，才算得上是赵扶余亲自出手的精彩！

...

青梅和樱桃酒制作方式简单，甚至只需要摸准了比例，将应该做的步骤，比如洗干净和擦干水都做到完成，那么就算是普通人在家里酿造出来的果酒味道也不会差。

赵扶余这种境界的存在可以做到的，也不过是在细节上的完美无暇，并且将比例拿捏到极点。

甚至是同样的逆时节的果实，内里的酸甜涩的程度也不一样，拿捏不同的果实进入，味道也会有所区别。

整体来说就算是味神之境的赵扶余可以做的也不算多。

严格来说，除了味神之境会在酒水上添加一份独有的味道外，他和一般的酿酒达人做的没有太多区别。

倒是梨子和葡萄这两种食材酿酒就需要更多的讲究了。

除了必然是选料，清理，洗涤等三道工序外，它们还需要破碎，压榨这两步，然后才是发酵。

其中梨子和葡萄还有细节方面的不同。

梨子在其中破碎的时候，还得控制碎块的直径，以0.150.2厘米为宜，过小就容易成浆湖状了，对榨汁不利。

经过破碎的梨子，再通过压榨取汁，剩下的果渣还能经过自然发酵，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得出的果烧酒，能调整果酒的烈度和进行调制果酒。

而取出的梨汁，必须用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，来进行压制杂菌的活动，完成了这一步后，就可以放入酿造缸当中进行发酵了。

一般来说经过半个月到一个月的时间，等到梨汁的甜味减澹，酒味增加，就说明里面的糖分大部分已经转化为了酒精。

这个时候就可以将澄清的新酒用虹吸管吸出，再用之前蒸馏发酵出来的果烧酒调制酒精浓度，然后再经过一次杀菌后。

就可以进行窖藏孕育陈酿了。

葡萄酒则是在发酵过程当中，会稍微预留一下一部分葡萄梗会增加涩感，因为葡萄梗当中富含单宁，这种做法也会减少葡萄酒的酸味。

再挤压葡萄提取出葡萄汁，让果肉和果汁同时在缸内发酵，这个过程大概需要两到三个礼拜，当然有着转龙壶的协助，赵扶余几乎是在挤压的同时，就可以配合着完成发酵前的挤压和发酵后也需要挤压的步骤。

因为发酵得差不多以后，果渣果肉会漂浮起来，形成一层果帽，为了酒水的风味，就需要将这些东西继续挤压进刚刚初步发酵的酒液当中去。

这就是为什么发酵后也需要挤压，当然有着转龙壶的协助，这一步很快就已经完成了。

到了这一步过后，再发酵个十分钟转龙壶的情况下，现实是十天。

葡萄内的糖分化为了酒精，基本上葡萄酒的预处理就算是完成得七七八八了。

再经过分离纯净酒液得到‘自流酒’，压榨剩下的皮渣得到‘压榨酒’，两边酒液再经过过滤杀菌，进行一定比例的调配。

也就进入了葡萄酒放入木桶的窖藏期了。

可以说基本上到了这个部分，葡萄酒也是只需要时间的等待就可以完成了。

但是相比较樱桃和青梅，梨酒和葡萄酒都没有加入造化时光露的部分，这当然不是赵扶余忘记了。

而是因为这不过是刚刚完成的‘基酒’！

最后的一步，也是看似简单的一步，才是真正完成这种特殊酒液的关键...