供求关系是一个经济学用词，表述了某件商品的供应和需求之间的关系，而我们俗话常说的“物以稀为贵”，就是对这种关系下产生的一种现象。

杨怀仁有这种自信，只要试过自己出品的牛肉面，再吃其他面条，一定会索然无味。

只看他找来试吃的三个人的样子，更证明了这一点。

黑牛哥哥饭量大，连吃了五碗了，表示还能再吃五碗。

徒弟羊乐天吃完了之后就哭得昏天黑地的，大叫“天下竟然有如此之美味”，当然，作为徒弟，他明显有拍师父马屁之嫌。

最能说明问题的要属王夏莲，她做了三四年的汤饼，吃了之后觉得她的手艺简直弱爆了，表示无论如何要跟杨怀仁学一学。

杨怀仁吃过觉得一般般吧，面和汤的味道还算正宗，只是少了辣子，总觉得这关键一味的缺失，严重影响了整个牛肉面的味道。

那一小包干辣椒舍不得吃，扣了种子出来种在了宅子后边的后院中，求神拜佛希望这一批干辣椒是自然风干的，而不是机器烘干的，不然种子胚芽遭到热力的破坏，就不会发芽了。

时节上看，如果运气好能发芽的话，还能长上一茬，收获了这一茬，过了冬天，明年就能种上几亩了。

家里的六个奴婢，两个年岁大的妈子被莲儿安排去照顾李妈妈和王明远，四个年纪只有十二三岁的取名春夏秋冬，都分配她们照顾杨怀仁的饮食起居。

杨怀仁哪里被伺候过？看着几个小丫头的样子，心里就一直觉得是造孽。家主不让伺候，几个小丫头就哭，好似她们被嫌弃了一样，无奈之下只让她们做些打扫和洗衣的活。

八个仆役有一半是半大小子，另一半倒是成年了，但这些人共同的特点就是瘦，每人做了几套新衣服，就乐的不行，可什么衣服他们穿起来都显得肥大。

这些人来家里之前甚至没有名字，进了杨府，自然而然随了家主的杨姓。杨怀仁按照年龄从大到小分别取名福禄寿喜，财源广进。

安排他们到铺子里干杂役，或在厨房里打下手，或在大堂里招呼客人。柜上掌柜的任务交给了王夏莲，李黑牛仗着自己力气大，接过了杨怀仁从前的活，采购总管。

羊乐天整天就闷在厨房里学怎么拉面，小子还挺有灵性，不几天就能拉出个大体样子了，只是卖相差一点而已。

大热的天，杨怀仁说了他几次慢慢来，可他总也听不进去，大有达不到师父的水准不罢休的意思。年轻人有冲劲，当师父的只好由着他。

一切准备就绪，就等着开张了。

夏至，北半球一年中太阳最高的一天。西方的奇幻传说中，仲夏这一天总是充满了浪漫色彩。

而在中国人眼中，冬至饺子夏至面，六月节吃面条，是一种不知道什么时候开始传下来的饮食传统。

一大早，随园的厨房里就忙活起来，徒弟拉面的手艺还不过关，所以所有的拉面只有杨怀仁一个人做，拉了七八十份的时候，胳膊就抬不起来了，比灌了铅还沉。

杨怀仁坚持着拉完了整整一百份，表示今天只做午市，就供应一百碗。

李黑牛不解，不是他不体谅仁哥儿辛苦，只是觉得这么好吃的牛肉面，一千碗都不够卖，总不能卖完了一百碗就开始赶客人吧？

杨怀仁没法给他解释后世的营销手段，好东西不能一次性放入市场，越是紧俏的好货物，越是要限量供应，自抬身价的同时，无形中会得到更多的名声，可谓一举两得。

“黑牛哥哥，你说咱这牛肉面卖多少钱一碗合适？”

李黑牛就开始掰着指头算成本，摇头晃脑的嘴里还开始嘀咕，“牛肉那么贵，光那几片牛肉就得十个大钱，加上面和调料，怎么也得十五文的成本吧，咱们卖二十文一碗如何？”

听完这么实在的话，杨怀仁白净的脸就有些抽搐的迹象。

“你是我亲哥！你光算材料了，店面成本不算？人工呢？柴火石炭也不是天上掉下来的啊！”

这回该黑牛哥哥抽风了，“说的对啊，成本就超过二十文了，可是如果卖三十文一碗，寻常百姓都是些一个铜板恨不得掰成八瓣儿用的主，怎么舍得花那么多钱吃一碗牛肉面呢？”

“三十文？这么薄的利润就是去的限量供应的目的。我要卖五十文一碗！”

即便这样，杨怀仁都觉得这价钱亏了自己的手艺了，一半成本一半利润，在后世的餐饮业中基本算是良心价了。

黑牛哥哥被惊的够呛，好在他这些天被杨怀仁异于常人的行为和语言惊吓惯了，只是呆呆的看着他，等待杨怀仁的解释。

“这世界上的东西，都是越少了越值钱，就是因为限量供应，我们的牛肉面才显得更珍贵，明白没？”

黑牛哥哥抱着脑袋想了一会，恍然大悟，“贵精不贵多？”

杨怀仁含笑点点头，伸出手指做了一个字。

当然他也需要向来自平民的李黑牛说明另一件事，牛肉面只是个开始，以后搞出什么新菜式，都会这么办，但不代表就脱离群众。

许诺在将来有了更多的厨子，或者徒弟有了足够的能力，在控制成本的前提下，牛肉面的价格是可以下降不少的。

当然还有另外的办法，就是把牛肉面更精细的分类。正常的卖五十文，加肉加量的卖一百文，而不放整片的牛肉，只放切肉形成的肉碎的，卖相虽然差了一些，但可以成本价二十文供应下层消费者，保质保量。

其实这三种牛肉面的销售方式，销售价格上差了许多，实际上味道是没有区别的。因为牛肉面好不好，关键在于那一勺汤。

基层老百姓花二十文吃一碗美味的牛肉面还是可以吃得起的，中间收入阶层可以选择有牛肉片的普通装，而对于有钱人，一两贯的钱根本不放在眼里的，一百文毛毛雨而已。

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