许世秋敢这么说，自然也是有底气。但他的刀工比不上周通，切肉的时候没少遭到他的嘲讽，这个家伙可真不会说话啊，说的话又毒又难听，许世秋恨不能拿刀开了他的头。

许世秋做的是孜然羊肉。

一开始确实没什么稀奇的，不过接下来的流程，让他大开眼界。宋朝虽然是美食的天堂，但炒菜这么个绝活，在国内尚未普及，许多人都不会。

当他把羊肉丢进油锅里炸好，接着又开始爆炒的时候，周通终于有些局促不安起来，被炸过的羊肉再经过爆炒，散发出极大的香味。

等撒上孜然后，香味更诱人，只是很可惜，现在还没有辣椒，总觉得这玩意少点什么。

“尝尝！”

一盘子孜然羊肉被推到周通面前，许世秋与给许文颖也拿了个筷子，羊肉不老不嫩，关键的问题是，完全没有膻味，而且又不会觉得油腻。

周通吃一口便闭上眼，半天才睁开，嘴里艰难地吐了三个字：“很不错。”

许世秋丢下筷子，“马马虎虎吧，只是还少了些调料，等到以后咱们大宋走出去便好了。南洋那边有许多好的香料。”

周通疑惑：“我听说南洋远在万里之外，而且全都是不毛之地。”

“你不知道的多了，快些把你的蒸软羊取出来。”

坦白说，蒸软羊比许世秋做的要好看许多，毕竟许世秋并非是个专业厨子，造型摆盘这都是花费大量时间才能练出来的。

但是味道嘛可就一言难尽，羊肉还是很好吃，主要的问题在于膻味太重。

许世秋品尝后转头问许文颖：“现在都是这个味道吗？”

许文颖有些迟疑，道：“没吃过，我也不知道。”

许世秋思考片刻，看着周通，“挺好，虽然这味道我不怎么喜欢，但看你的刀工与摆盘，我就知道这钱没白花，你留下来吧。不过你的工资太高。”

周通傲然道：“我值那么多钱，你若是不给，我现在就走。”

许世秋道：“那你听说过试用期吗？咱们是双方选择的过程，你选择我，我选择你，总归是要磨合的吧。你听听我的方案。”

周通摆出一副洗耳恭听的姿态。

“三个月试用期，工资十贯，三个月后如果转正，按照二十贯计算。一年后，你将不再有工资。”

“什么？”周通极为愤怒，这是什么意思？当初签合同的时候，说好的二十贯一个月，结果翻脸就不认账，这怎么能行？

“听我说完，”许世秋打断了他，“一年后给你三成的股份，你不再拿工资了。”

周通忽然张大了嘴，有点没明白许世秋的意思，这个家伙之前一直都没人雇用，其实一方面是因为他总是觉得自己才高八斗，要二十贯的工资，另一方面就是他名声臭了。

但现在许世秋提出来的这个方案，让他有些懵逼，这是要把小饭馆送给他么？

许文颖也惊讶不已。

许世秋知道，太原守卫战估计也不远了，听说女真国的第一任国主阿骨打已经死在西征途中，按照历史进程，吴乞买即位后为了稳定国内局势，立刻就发动南侵战争。

更主要的是，激励一个员工的最好办法，就是让他看到奋斗的希望。

即便将来太原大战，许世秋依旧会保留下来这个规矩，他可不是想一辈子当个厨子就行。

许文颖张大了嘴巴，不可思议地看着许世秋，却没有出言反对，直到出了大门回去的路上她才轻声问道：“相公，你怎地给他那么多？”

许世秋道：“将来咱们的家业会越打越大，你会专门盯着一个小饭馆么？这些产业都分出去，我们坐地收钱多好，也省的操着分心。周通的厨艺不错，将来他就是我们最好的行政总厨。”

“那是什么？”

“厨子的管理者，专门对厨子进行管理。”

饭馆的开张，还需要准备许多东西，最为关键的，还是许世秋要对周通进行培训，周通在郡王府里学的是精细的菜品，所谓食不厌精，脍不厌细，在郡王府里有一道菜叫富贵满堂，做一道菜需要用到四十多只鸭子，这在这么一个小饭馆里肯定是不行。

所以许世秋需要尽快培训他，让他能够以最为普通的菜品制作出可口的饭菜，满足小饭馆的定位。

以及小饭馆目前最为重要的收入支柱：羊杂汤。之后再依托羊杂开发菜品，目前种种都需要许世秋关注，而且许世秋的烹饪方法，主要来自后世。

后世多为炒，而现在流行的是蒸、炸、烹等诸多方式，主要原因说穿了还是穷，买不起铁锅，能够造出来铁锅的铁匠铺也不多……

周通跟着许世秋学了几天，发现许世秋的菜品虽然制作上手法繁复花样也多，但所有的菜品似乎都有相似特点，足以成为单独系列。

而且经过许世秋的教导，他的思路也开阔起来，很快就能够举一反三，超越原创作者许世秋。

五天培训后，许世秋觉得他可以出师了，在一盘刚刚炒好的蒜蓉芹菜前，许世秋品尝两口，道：“你已经学习的差不多了，但这还不够，你还得多看多听，了解下民间或者其他地方的做法。等你把这些东西融会贯通，你就是最好的厨子，御膳房里也比不过。”

周通默然无语，耳朵一直在跳，那是他激动的标志。前几天许世秋一股脑将羊杂汤的熬制方法交给了他，只保留了配料秘方，放在这个时代，这都是老师傅吃饭的家伙，他就是传给子孙不传外人，周通也不会有什么意见。

相反，他对许世秋的感激无以复加，足以传家的技术就这么白送给他，他要是不做出来点成绩，还真说不过去。

“行了，别扮石像了，教给你这些，就是希望你能好好干，将来咱们去京城里开个店，你过去撑场面。”

开业之前，许世秋先给余文亮、县令、督学、高宠等地头蛇送去菜品，其次还有各个乡绅，就连宋濂都送了，虽然这个家伙不怎么待见他，他也没失礼。