每一种味道的背后，都有属于它的故事。

而对于评判一碟麻婆豆腐的好坏，食客们也各有见地。但不管如何，好的麻婆豆腐，始终都有这么几个标准：

一：要油多。

二：要用牛肉末。

三：要用郫县豆瓣，豆瓣须剁碎。

四：要用文火，使汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。

五：是起锅时要撒一层川花椒末。

六：是盛出就吃。

……

此刻。

只见在陈峰的料理台。

有着以天朝剑门山区，砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成的豆腐。

此豆腐。

颜色雪白，细嫩鲜美。

且有淡淡清香，并韧性极强。

……

“哦！”

“原来如此。”

“用的是天朝四川的剑门关豆腐。”

幸平诚一郎，望着眼前案板的豆腐，不禁目光闪烁了一下。

但随后，他想了想，又自言自语道：“豆腐的品质好坏，确实能在一定程度，影响到麻婆豆腐这道料理的水平。”

“但是。”

“如果太依赖、太注重豆腐的品质。”

“而最终忽视其他因素的话，那也是不行的。”

……

随后。

就在幸平诚一郎的注视之下。

陈峰，开始用清水淋着手的厨刀。

“嗯？”

“还懂得用清水淋一下厨刀啊！”

幸平诚一郎见此，是眼露赞赏之色。

紧接着。

陈峰，是沉住气。

之后，开始切案板的豆腐了。

……

豆腐。

很难切。

首先，是豆腐易碎。

其次，是豆腐经常会黏在厨刀。

所以在厨刀沾点水，然后在切的过程中，就可以任意切出想要的豆腐形状，而豆腐也不会经常黏在厨刀。

只见得。

陈峰是右手握刀，大拇指自然弯曲，左手轻轻放在豆腐，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。

哒哒哒！

哒哒哒！

很快，豆腐就切好了！

“竟然用腕力下刀，而不是靠用胳膊的力气。”

“这是让挥刀的动作变得更加利索果断、快速而又均匀啊！而且仔细一看，切出来的豆腐，每一块的体积几乎是没有差别。”

“这个少年。”

“真不简单啊！”

此时。

看着已经切完豆腐的幸平诚一郎，不禁感叹起来。

……

一份菜品。

几乎都有孰轻孰重的工序。

有些工序很重要，而有些工序可以随意应付一下就可以了。

比如：

麻婆豆腐这道菜品。

切豆腐这样的事情，压根就是微不足道。

切得不好，最多也就影响口感。

但总体而言，菜品的味道依旧是没有变化。

然而。

仅仅是切豆腐这样的小事。

陈峰，却是能做得如此精致、如此整齐！

……

不久。

将剑门关豆腐切好之后，陈峰便是放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透约3分钟，然后捞出沥干水分。

牛肉，剁成细末。

蒜苗洗净，切成1cm长的小段。

最后。

则是郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

花椒放入锅中。

中火干焙出香味后晾凉。

接着，再用擀面杖，擀成花椒末。

……

“用的是花椒末？”

“也许。”

“在麻辣二字之间。”

“他更着重于辣的感觉吧？”

见此。

幸平诚一郎，是喃喃自语着。

……

麻。

辣。

二字，是绝非越多越好！

调味平衡。

才是川菜颠扑不破的真理。

更何况，每个人对“香”的定义也各不相同，若将一碟麻婆豆腐放到全世界范围来审视，得出的结论定然大不相同。

因此。

从这一刻起。

对于陈峰的这道麻婆豆腐，幸平诚一郎是有些期待了。

……

事实。

除了牛肉和豆腐之外。

能让麻婆豆腐中的两种食材共治一炉，难分难解的关键还是在于勾芡。

而色白质细，杂质极少的豌豆淀粉是最好的选择，用它做成的勾芡粉汁，糊化程度高，粘性足，豆腐也不易“吐水”。

同时。

地道的麻婆豆腐，要勾三次芡。

第一次勾芡后，豆腐会吐水，汤汁不浓。

然后。

第二次勾芡。

再吐水，豆腐更嫩、更入味。

第三次勾芡，加入青蒜苗节、牛肉末之后，则汤汁更加收浓，香气四溢。

至于芡的稠度，应当是“二流芡”为宜。

所谓二流芡，是较“流芡”而言更浓稠一点的状态。做菜时芡汁会与食材交融在一起，呈现“亮汁亮油”的状态。

……

最后。

将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味。整个过程，差不多是10分钟。

随即。

蒜苗小段和水淀粉倒入锅中。

转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末！

如此。

麻婆豆腐，完成了。

……

望着摆放在自己眼前的麻婆豆腐，这边的幸平诚一郎，不禁微微一愣，只觉得有一阵异香扑鼻而来。

细看之下。

这样的麻婆豆腐。

无论是成色，还是飘散而出的香味，亦或者是豆腐、牛肉末等等这样的食材，似乎都是完美得无可挑剔！

不由得。

回神的幸平诚一郎，先是动动鼻子尖。

他闻着这股刺鼻的浓郁香味，然后再微微闭眼睛，最终是喃喃自语了一句：“香味浓郁，用料十足，确实可以称得为质量乘的麻婆豆腐。”

……

说罢。

幸平诚一郎，睁开眼睛。

紧接着。

他便是迫不及待地拿起筷子。

然后，开始夹起一小块麻婆豆腐，细细品尝起来了！

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