凌晨四点半。

洗漱完毕的苏晨乘坐电梯下楼。

租了房子后。

苏晨最大的改变就是睡眠时间长了。

之前在学校住的时候，凌晨四点都要起床，这样才能赶早买菜。

但现在，苏晨完全可以睡到四点二十再动窝。

在小区门口扫一台共享单车。

苏晨优哉游哉的来到春风菜市场，开始采购今天要用的食材。

“早啊苏老板!”

“来买菜啊苏老板。”

“苏老板，鸡爪子能不能再多做点?”

“就是，我们菜场结束得晚，忙完再去吃早卖光了。”

刚来到菜市场。

那些摊贩便纷纷打招呼。

苏晨买菜量大，做饭好吃，再加年轻长得帅，没几天就成了春风菜场的名人。

“昨晚收到你的消息后，我连夜预定了特优级的蕨菜，这些新鲜刚摘的，口感爽脆，最适合凉拌。”

沈大叔站在摊位前，热情的向苏晨介绍着摊位摆着的蕨菜。

蕨菜因为产地不同，所以蕨菜的种类也会有不同。

市场卖的一般都是来自北河省的蕨菜，毕竟北河省是夏国蕨菜主要出品基地。

苏晨检查了一下。

这些蕨菜粗细适中，外形匀称，成色确实不错。

看完后他说道:

“来二十斤吧，今天第一天做，量太少顾客们又该唠叨了。”

挑选完蕨菜，苏晨又选了今天要用的西红柿芽菜和小青菜，买了牛肉鸡爪之类必备的食材，然后被热情的肉摊老板送到了店里。

苏晨把下午用的食材放好。

然后开始准备午用的菜品。

鸡爪泡。

再将昨天卤鸡爪用的卤汤放在灶热一下。

让卤汤桶里那些果冻一样的卤汤化开。

这些卤汤本就是高汤调制的，再加卤过富含胶质的鸡爪，温度稍稍下降一些后就会凝固成块。

用的时候。

需要提前进行加热，卤汤化开后。

苏晨用大漏勺将里面那些葱姜干辣椒花椒八角等料渣全都捞出来扔进了垃圾桶中。

卤汤是可以无限次重复利用的。

而且越重复香味越浓郁。

但里面的料渣不能重复。

每天都需要进行清理过滤。

不然容易造成卤汤的腐败变质。

过滤完卤汤。

苏晨开始收拾鸡爪。

现在店里每天需要卖出两千多根鸡爪和七百多碗手擀面。

这基本是后厨制作的极限了。

虽然咬咬牙还能再点量。

但苏晨觉得没这个必要。

因为增量之后餐品的品质没法得到保证。

而且持续高强度劳动的话，身体也会受不了。

还是先稳住这个销量，慢慢增加新的菜品才是正理。

早七点。

苏晨把鸡爪卤后刚准备收拾蕨菜。老妈苏美娟突然发来了一条微信消息:

“儿子，我已经坐了去京城的高铁，十点半左右到，把你的位置发过来，我到了直接打车去。

苏晨:“……”

您还是以为我在传销窝里啊?

坐车了才发消息。

生怕不让来一样。

苏晨给老妈发了个定位。

然后拿着蕨菜。

先洗净表面残留的污泥。

然后用削皮刀将蕨菜的外皮削掉。

做蕨菜的时候。

一些根部都去掉了，留了中间最嫩的部分。

不然根部一起放进去的话，就会影响成品的颜值和口感。

根部去掉削后。

苏晨拿着菜刀开始将蕨菜切段。

做凉拌蕨菜时候，蕨菜不能太短，但也不能太长。

大概三厘米左右最好。

这样的蕨菜用烫一下就能熟透，而且更有利于将里面的苦味焯出去，然后清水镇一下，使得蕨菜的口感更加爽脆。

焯水之后的蕨菜要加按比例已经调配好的辣椒面、蒜、油辣子等配料一起搅拌。

这能让蕨菜变得更加入味。

蕨菜切完。

车仔也来班了。

苏晨给他规定的早七点半到店里。

负责几种面的浇头和一些杂活儿。

而苏晨只负责技术类的就行。

把切好的蕨菜淘洗几遍。

尽可能的将表面的泥土洗掉。

然后放在清水中继续浸泡。

趁着这个时间。

苏晨拿来白糖、料酒等调味料。

开始配制凉拌蕨菜的酱汁。

凉拌蕨菜这道菜最大的特点就是使用凉拌蕨菜的凉拌汁。

凉拌汁要现做的才好。

做好的凉拌汁用白醋勾兑一下，再放入食盐和两倍于食盐的白糖，凉拌蕨菜的凉拌汁就做好了。

凉拌蕨菜的口味有很多种。

有酸辣口，有酸咸口，还有苏晨现在做出来的酸甜口。

酸甜口的蕨菜吃起来爽脆开胃。

是一道不错的下酒菜。

午十点四十。

店里的准备工作告一段落。

苏晨和手底下的五位员工全都捧着大碗大口吃面，在几人面前，摆着一碟虎皮鸡爪和一碟凉拌蕨菜。

“都多吃点，中午的顾客来得比较急比较猛，忙起来别说吃东西了，连喝水的功夫都没有。”

说话的时候。

苏晨夹起一根蕨菜送进嘴里。

酸甜爽脆的蕨菜带着一丝丝油辣子的辣味，面还点缀着青红菜椒切成的小粒，既丰富了口感，也增加了颜值。

“老板的手艺真是太棒了!”

车仔原本觉得凉拌蕨菜不会有什么震撼效果。

至少没有虎皮鸡爪会受欢迎。

但尝了之后他就发现，还是低估了老板的厨艺。

这蕨菜做得，简直无法用语言来形容。

不管色泽，还是爽脆的口感，亦或是酸甜的味道，都让人吃得停不下来。

几人正吃着的时候。

苏美娟推门走进了店里。

她大约四十六七岁，脸虽然已经有了岁月的痕迹，但从依然白皙的皮肤能够看出，年轻时候的苏美娟绝对也是个美人。

“您好，欢迎光临!”

宋甜甜一见有人进来，赶紧放下筷子打招呼。苏晨抬起头，这才发现老妈来了。

苏晨笑着说道:“这是我妈，从老家看我来了……你们继续吃吧。

说完他便向门口迎了过去。

一听是老板的妈妈到了，车仔他们赶紧起身打招呼:

“阿姨好。”

“阿姨累了吧，我给您倒水去。

“阿姨饿不饿，现在店里有虎皮鸡爪和凉拌蕨菜。”

苏美娟笑着跟他们打了个招呼，然后走向了厨房:“你们吃你们的，不用管我。儿子，给我煮碗面去，让妈也尝尝你的手艺，我倒要看看一天一万块钱的手擀面有多好吃。”

苏晨抄起了擀面杖:“妈，一万块那是大前天的事儿了。”

苏美娟收起了笑容:“你的意思是，平时没那么多?昨天卖了多少?”苏晨屈起食指和大拇指，竖起中指无名指和小指。

苏美娟抬手在他胳膊打了一下:“你这孩子，问你话呢，你比个OK做什么?”

苏晨轻轻一笑:“不是OK，是三万!”

苏美娟:“!!!!!”

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