苟厨第三百零六章 圆满既是道

正月初八一大早，晴，无风。

阳光暖暖的，让早就已经融化了雪的城市变得有些暖意起来。几辆车横七竖八的停在了院子外面，几个司机正在外面闲聊。

“老弟，放心，这次出来我给你接风洗尘……”马至东拍着荣羽的肩膀，豪爽的大笑，“以后这就是你的金字招牌了，放京城这地儿，谁说话都不好使，就是这国宴大师的名头好使，所以放心大胆的干……”

何哉来也点点头：“何铭说了，打算和小青姑娘一起搞个广告公司，这事我是极力赞成的，小青是个好姑娘，可不能白白的辜负了……”

这话的意味很深啊。

到底是不能白白辜负了她的才华，还是不能让荣羽白白的辜负了她的一番情谊呢？这话荣羽都没法儿去接了。

关又勋挥了挥手：“我这人没啥别的，我有个儿子，改天给你送过来……”

“老关……”荣羽叹气，“你可不能跟风啊……跟着我……”

“跟着你学成什么样我都认了！”关又勋一挥手，毫不在乎的说道，“唉，说实话吧，我家孩子的毛病，以前老何家的孩子也有，我是没辙的，老何也没辙。这不……何铭忽然之间就懂事了，我想着是不是我的孩子也过来镀个金……”

何哉来哑然失笑，把这当成啥了，还镀金？不过他自己得了好处，总不能也拦着别人吧，于是就干脆沉默不说话了，答不答应是荣羽自己的事，不掺和。

“你们先坐着，我去给你们炒几个菜，今天就在这里吃顿便饭。改天等我出来了再吃。”荣羽说着站起来，对着在坐的三个大老拱了拱手。

“唉……我就迟来一会儿，你们不会背着我吃什么好吃的了吧？”门口忽然传来了一个声音，大嗓门，一听就是张德胜过来了。

众人都朝院子的门口看过去，果然看到了张德胜过来了，只不过他不是一个人来的，还有个人跟在他的身边。一看，是熟人，荣羽也见过的人。

“荣老弟啊，又见面了，太好了！”来人先张德胜几步走到荣羽的身边，伸出手，紧紧的握住了荣羽的双手，还使劲的摇晃着，“去年一别，心里非常的想念啊……”

“应该是前年了！”荣羽纠正他。

这时候了，还不忘记纠正这老头子。老头子于是就拍了一下自己的脑袋，还打得挺重的，脑壳都晃了一下，连声“哎呀”：“对的，对的，算起来应该是前年了。”

“刘老爷子，您也过来蹭饭吃啊！”马至东可不客气，他也是盛府宴的常客，和这个老爷子刘德信是熟悉的很的，打招呼，“来得早不如你来得巧啊，刚好，老弟要去做菜了。要不你们切磋一下？”

刘德信就瞪了他一眼：“想让我这个老头子出丑啊？上次也不是没见识过，比就不比了，人老了，就得给年轻人腾位置……”

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“也是，这次的国宴还是您参与推荐了。怎么着，看上了我家兄弟了？”关又勋也调侃他，“不过告诉你……等国宴之后，我家兄弟可能就会开一家私房菜，到时候别竞争不过啊，丢了你这盛府宴的名头。”

刘德信哈哈大笑，满不在乎的摇头：“超过？我从来不担心。盛府宴传承百年，自然有它生存发展的理由，这个我不操心的。再说了，百人百口，百口百味，一个人不可能将天下的口味都做绝了的。有人喜欢醪糟，有人喜欢酱酒，还有人喜欢烧刀子……这天下十几亿人，怎么可能一个人将生意都做绝了的……”

“明白人！”张德胜给刘德信竖了个大拇指，“没白捎你来！”

“你们先聊，我去做菜，老爷子，您今天也给指点指点！”荣羽还专程的对着刘德信说道，“都坐，都坐，就是家常的小菜而已。”

荣羽去厨房了。

刘德信就对着在坐的几个拱了拱手：“老头子和你们没什么话题，我也就不在这里招人厌了，我去看看老弟做菜。走了，走了！”

于是刘德信也跟着荣羽去了厨房了。

到了厨房，刘德信一看，荣羽也就真的只准备了几个家常菜。于是也不搭手，就站在旁边看荣羽做菜。

“国宴注重的是营养和口味的清澹。太为浓烈的味道是不合适上国宴的，毕竟要照顾到大江南北的口味，所以就只能有一种口味。那就是每个人都能吃得下去的口味。”

刘德信和荣羽聊天，主要就是将国宴的一些心得体会，将这个经验告诉给荣羽。

“所以要做好国宴，并不容易。不像地方特色的菜系，做得要有特色就行了。所以国宴就一个词，众口可调。要求多，限制多，但是又要让所有不同口味的人都能够吃得下去，口味还不能单一，这对做国宴的厨师来说，真的就是一门考验。”

荣羽点点头：“谢谢刘老关照。”

刘德信也笑道：“我看你今天的这手法，其实就像是准备做国宴一样了。这白菜……你是打算做一道开水白菜？”

开水白菜原本是清末宫廷里的一道御膳房里的菜，后来也成了国宴菜里的一道着名的菜系了，精选的东北大白菜和精心熬制的汤汁调味而成的。

荣羽摇了摇头说道：“我只是想做一道辣白菜板。这些白菜的叶子摘掉，将白菜板切成细丝，冬天里的白菜，浸入冷水浸泡之后，变得非常的脆甜，将白菜板切成丝，然后再加点肉末蒜末和辣椒沫，炒味而成，最主要的是在里面加几颗豆豉，调味，是湘南的一道民间非常好吃的家常菜。”

“嗯嗯，这个倒是新鲜！”刘德信点点头，看荣羽的刀法，切白菜板的时候，运刀如飞，白菜板切成的丝，宛如银丝一样，丝丝缕缕的，带着白菜板牵连的一丝的翠绿，不由得连声的赞叹。

备好了这道菜，荣羽又拿出了一条鱼。

“黄绢鱼？”

刘德信一眼就认出了荣羽手里的那条鱼。鱼不是很大，两三斤的样子。但是他知道这种鱼一般在长江、珠江、钱塘江一带比较多。北方是比较少见的。他吃过，味道很鲜。

“我听说每一个进国宴的厨师，都会带一样自己的特色的菜，并且申请痛过之后，就能成为国宴上的菜品。所以我想试一试。这道菜叫‘鱼舞’，当年东坡居士有‘鱼舞汤中’的句子，颇得这道菜的神韵，所以我就取名叫‘鱼舞’了。”

刘德信摸了摸下巴，点点头说道：“国宴确实又这个规矩，所以每次都有国宴大厨带着自己的秘制菜肴去试，但是极少有通过的。一般都是采用传统的名菜，再加以改造之后，形成的国宴菜。国宴菜求稳不求新……”

“我知道，所以我想试试！”荣羽笑了笑，对着刘德信说道，“还请刘老助我！”

刘德信却并没有立即答应下来，反而看了看荣羽说道：“你是我见过最有才华的年轻人，也是最具有开创精神的年轻人，我也想看看你到底能够做到什么地步，行……我答应你了，但是前提是，我要看着你现在做一遍，我觉得可以，那就帮你！”

“应该的！”荣羽就满口答应下来了。

荣羽一旦开始做菜，整个人就沉浸下来了。用心做菜的第一条要素就是要专注。人不只是要想着怎么做的步骤，还要和食材进行交流。

就像当初荣羽教范然一样，一条鱼，你要做到最好，那么就必须和鱼进行交流沟通。通过五感来感知这条鱼的新鲜度、肉质疏密和骨刺等，从而更加充分的了解食材，做的时候就能够精准的掌握火候。

所以当荣羽开始和这条鱼进行交流的时候，刘德信就已经忍不住点头了。

等到荣羽的刀法施展出来的时候，他已经有些震惊了。鱼肉直接就在荣羽的手里成了一根一根丝线一样的盛开的菊花，千丝万缕的簇成一团。

刀工精湛的不是没见过，但是这几朵鱼肉菊花里包含的传统的刀工就有八种之多，比之前荣羽展示的还要多。

然后就是鱼汤的熬制，荣羽选用了猪油，这样的汤汁熬出来，又白又稠。

整个过程，刘德信紧紧的盯着，一丝一毫的步骤都不肯放过。但是他也知道，光看步骤的作用是不太大的，关键是在于鱼的色香味能够调动起来的情绪，才是最重要的。

或许每一道名菜的形成，都会有厨师的独特的创造在里面，而不是为了创新而创新，也不是别出心裁的想得越稀奇越好。

荣羽的这道菜并不是想象力出奇的好，而是能够用想象力展示出他最基本的功力。譬如和食材沟通的能力，譬如刀工，譬如熬汤，譬如各种步骤的火候和时机等等。能够完美的融合在一起，那么这道菜就是美食了。

等荣羽将这道菜做好之后，刘德信不由得长长的叹口气。

“论做菜，我真的是老了！”

这句话也算是他再一次的认输了。其实认输并没有什么丢人的，关键是能够从这一次的做菜的过程中，看出一些门道来。

所以他认为荣羽这道菜，其实就是荣羽对厨道的一个展示和追求的过程。

几朵鱼丝在汤中盛开，就像是在白色的波纹中，荡漾着的秋意。

“你的厨道又更进一步了。已经是真正的道了。”刘德信感慨的说道，当初荣羽给他抛出一个厨道的概念，让他一直都在心里挂念着，想着，但是就是不知道怎么去求。毕竟他除了厨艺之外，对文化上的追求还并不是很深，所以探讨起来，就有些没有头绪。今天算是有所悟了。

荣羽点点头，也不藏私，直接说道：“将做菜的每一个步骤都做到圆满，将所有的圆满又融合成一个圆满，这样的就是道了。目前我就只能做到这一些。这种圆满不在于菜肴的珍惜与否，程序的复杂高难与否，哪怕是最简的圆满，也是道啊！”