霸都的餐饮店很多，包括直辖三个县城在内，共有餐饮店15000家，霸都市区的餐饮店在12000家左右。

市区餐饮市场，CRB是绝对主导地位，产品覆盖率85%以上，就是说最多有1800家餐厅没有CRB的产品，CRB未覆盖的1800家餐厅，ABI控制超过1000家，花啤仅有400来家。

花啤的400家店，包含元达商贸控制的100多家餐厅。

最近几个月，花啤疯狂的开拓新店，所谓“疯狂”，仅仅对原有的花啤而言，控制的餐厅从300来家，增加到400多家，可以称之为“疯狂”。

对CRB这种庞然大物来说，那是一万多家少了几十家，不痛不痒。

除非反撬CRB上千家合作餐厅，才算是伤筋动骨。

不然的话，CRB怎会容忍花啤的进攻……

单纯从控店率来说，花啤仅有3.3%，远低于CRB的水平，不过这一控店率已经是霸都餐饮市场所以啤酒品牌的第三。

已经超越TS，仅次于CRB和ABI。

真正以体量来说，TS才是第三位，花啤与之相比，相距甚远。

TS控店率不高，但是产品覆盖率很高，即是说TS和其他品牌的啤酒同时进场，一家餐厅销售两种甚至更多的啤酒品牌。

得益于较高的覆盖率，TS的体量至少是花啤的双倍。

花啤的控店率依然很低，但目前的控店质量很高，代理商拿下的店，大多是中高端餐厅，啤酒销量稳定，否则也养不活这些片区代理商。

卫来在8月份已锁定两批目标，预计在两个月内拿下。

第一批就是淮系餐饮协会的成员，第二批是目前跟古泉贡酒合作的餐厅。

霸都有很多餐饮协会，影响力最大的是淮系餐饮协会，成员是以江淮菜系为主的中高端餐厅，杨惠是淮系餐饮协会的会长。

有这一层关系，卫来才会将他们定为第一批目标店。

卫来在惠月楼，针对服务员做了一系列工作，服务员工作积极性高涨，按照卫来培训的内容，向顾客推荐啤酒、白酒等。

之前给惠月楼服务员培训的材料，卫来并没有扔掉，而是持续修改。

培训材料是卫来自己制作，里面的话术技巧，是他走访市场了解的内容总结而来，他走访的市场毕竟有限，不可能考虑所有情况。

惠月楼的服务员实际操作是，仍会出现一些问题。

服务员们会相互交流探讨，有部分服务员加了卫来的微信，经常向卫来咨询，如何以更合理的话术技巧，向顾客推荐。

卫来将了解的内容，丰富及修正原本的培训材料，使其更完善，并通过惠月楼的门店经理，向其他服务员传播。

他如此负责的态度，惠月楼从上到下都非常认可。

卫来做的这些工作是否有效，很快得到验证，半个多月的时间，杨惠查看公司财务账单，就发现酒水营业额有明显增长。

杨惠多赚钱，服务员收入增加，花啤、古泉多卖酒，多方共赢！

再说淮系餐饮协会，在杨惠的管理下，是个以惠月楼为首，联系相对紧密的餐饮协会，餐厅老板经常一起探讨餐饮方面的问题。

协会内部的餐饮店，服务员有一定的流通性。

因为杨惠和惠月楼是协会老大，而惠月楼的服务员专业性协会中最高，所以其他餐厅经常派优秀的服务员到惠月楼，向惠月楼的服务员学习。

协会内部交流，杨惠乐意促成此事。

其他餐厅的服务员到惠月楼学习的时候，发现惠月楼的服务员有专项奖励机制，专项费用由惠月楼合作的啤酒、白酒公司承担。

每个月增收最多有数千块，来学习的服务员怎能不眼红？

其他餐厅的服务员，了解这一情况后，自然会向自家餐厅的经理反映，询问自家餐厅有没有这项费用。

餐厅经理当然说没有，可有的服务员信，也有服务员不信。

她们认为，可能是老板或经理吞了这笔钱……

若是老板也就罢了，因为人家是老板，给服务员发工资，这些服务员不能把老板怎么着，但若是餐厅经理所为，可就大有问题。

而那些餐厅经理，他们也不愿无辜背负骂名！

部分餐厅经理了解情况后，将服务员反映的情况告诉老板。

那些餐厅老板一听，直呼那还了得，为什么惠月楼有这项费用，我们家的餐厅没有，我们比不上惠月楼还是怎滴？

跟惠月楼比，当然比不上！

餐厅老板的根本不会考虑这一点，他们的想法并不复杂，就是认为在餐饮界，都是有头有脸的人，不给这这项费用，就是不给面子。

他们跟各自的合作方反馈，CRB、ABI、TS等都是一头雾水……

白酒方面，霸都餐饮界另一霸主真藏实窖，因为代理商利一公司的骚操作，将惠月楼给彻底得罪了，利一公司当然隐瞒其中细节，所以真藏实窖也不清楚。

淮系餐饮协会的餐厅中，还有近半数餐厅的白酒跟古梦酒业合作，他们自然问到了古梦酒业高端餐饮部经理的头上。

古梦酒业全程参与，当然知道细节。

他们也聪明，为了避免淮系餐饮协会成员索要额外费用，故意推脱，说那是花啤方面的策划，跟古梦酒业关系不大。

最后，那些餐厅老板又问到协会老大杨惠的头上。

“会长，咱们惠月楼是不是有个服务员特别奖励的钱，那笔钱是怎么回事？”

有些餐厅老板不相信供货方的话，直接问自家会长。

听到自家协会会员这么问，杨惠很是费解，心想这事怎么传出去的？

她跟花啤、古泉贡酒虽然没有签保密协议，但是业内人都知道，合作内容是机密，不能随意向其他人透露，同行更不行。

除非……关系好！

问了之后，才知道是服务员传出的消息。

“杨姐，这笔钱应该不少，为什么要给服务员，能不能自己留着？”

又有餐厅老板咨询，并透露出自己想要这笔钱的想法。

杨惠当时就生气了：“我说张虎，你叫我一声姐，姐就不当你是外人，所以姐得说你几句，你说你这么大一个老板，还想着服务员那两个钱，不觉得丢身份么，你知不知道那笔钱真正的用处？”