鱼香肉丝的肉丝，是要提前腌制的。

一般腌制十几分钟就可以。

主要是把调料的味道腌制到肉里。

而不至于，吃的时候，外面味道十足，可肉丝的内里，除了熟肉的味道，没有一丝其他的味道。

这样做出来的鱼香肉丝是不好吃的。

焖面，可以散发出属于面的清香。

而且，能做出面的清香味，这是上佳，难得的。

但是鱼香肉丝又不同。

哪个厨师要是做的肉菜吃出肉本身的味道，恐怕客人会直接说这是没做熟吧？

但是，鱼香肉丝的腌制，并不是时间越长越好。

腌制时间太短，调味渗不到肉里，做出来的鱼香肉丝会不入味。

但腌制时间太久，又会太过入味。

所以，一般腌制，三十分钟左右是最为合适不过了。

夏天的时候，腌制的时间可以稍微短一点，冬天的时候，腌制的时间可以稍微久一点。

现在是深秋，腌制将近三十分钟即可。

不过，现在虽然不准备腌制，但苏安还是提前把肉都给切成条，其余的菜也都择好准备。

所有饭店其实都是这样。

不管是做什么菜要准备的东西，只要是可以提前收拾下的，肯定是要提前收拾，甚至是做成半成品的。

这样的话，等到了饭点，忙起来的时候不至于手忙脚乱，也不会让客人点菜之后等太久。

今天多了一道鱼香肉丝，准备的时间比昨天稍微久一点，虽说苏安加快了速度，可忙完也仍旧到了十一点多。

赶紧打开店门。

果然，正如他所猜测的那样，赵琳就在店门外不远处站着直播呢。

“我一猜第一个来的就肯定是你。”

苏安笑着招呼了赵琳一声：“下次你来早了，可以敲门，我一般都在里面。”

对于回头客，苏安是报以很大热情的。

“行啊。”

赵琳点头，应了一声，随即进了店铺：“今天焖面……。”

一句话还没说完，赵琳就看到了墙上挂着的写字板，似乎多了些字迹。

“鱼香肉丝。”

赵琳不由自主的念出了出来，随即满脸惊喜的看向苏安：“老板，这是上新菜了么？”

“对啊！”

苏安点头的同时，不由得心里暗自琢磨，这姑娘看起来也不傻啊，都看到了写字板上的鱼香肉丝了，还要在问一遍。

但鉴于对回头客的尊重和礼貌，他还是满脸笑意的道：“今天是要吃什么？”

“嗯……。”

赵琳犹豫了一会，随即开口道：“鱼香肉丝和焖面各来一份吧。”

说完这句话，又似乎想起了自己平时的习惯，赶紧又加了一句：“都要正常份量就成啊！”

她平时是能吃一份半量的焖面不假。

但吃完以后，已经很撑了，晚饭都不用吃的那种。

今天既然多要了一份鱼香肉丝，肯定焖面就要正常量了，不然绝对是吃不完的。

“好嘞。”

苏安点头，然后转身进了厨房。

对于熟络的回头客，只要饭做好，味道、份量足够，其余的一些倒茶之类的，在这种小饭馆倒是不那么重要。

毕竟，来小饭馆吃饭的人，为的都不是服务，而是实惠。

不管是饭馆还是什么店铺，想要赢得顾客的满意，就要先明白顾客需要什么。

“你们看到没，老板终于上新了。”

目送苏安进了后厨，赵琳坐下后，在固定手机支架的时候，已经满脸喜色的给直播间的粉丝们分享这个喜悦了：“等了这么久了，本来我今天都没抱希望了。”

“可结果，新菜来了！”

“鱼香肉丝，是盖浇饭么？”

“鱼香肉丝很下饭的，我挺喜欢吃的。”

“我家附近有一家鱼香肉丝做的很好，点一份鱼香肉丝，我能干三碗米饭！”

鱼香肉丝和焖面不同，受欢迎的面还是挺广的。

毕竟，鱼香肉丝可以单吃，也能配米饭。

“二十五块钱一份，也不算贵！”

赵琳把手机放在支架上，然后旋转手机支架，让直播间的粉丝们能够很好的看到鱼香肉丝的价格，包括后面的特惠两个字。

“虽说现在是特惠，但我估计，就算是过几天，应该也不会涨价太多。”

“毕竟不是高端饭馆。”

“这点从老板做的焖面就能看的出来。”

“在一些粥棚之类的地方，焖面相似的卤面，味道还不及这边老板所做焖面味道的一半，份量也就是二分之一，就能要二三十块钱一份。”

“还说什么精品卤面之类的。”

“所以，我感觉，就算是特惠过去，也就是三十左右一份鱼香肉丝。”

“我一会替大家尝尝味道。”

“但或许是有焖面在前的原因，我主观的认为，鱼香肉丝的味道应该也不会太差。”

说话间，苏安已经把做好的鱼香肉丝端了过来：“你先尝尝这个，焖面稍后就好。”

饭馆就他一个厨师，做饭肯定是要分个主次。

尤其是做鱼香肉丝这种要不停翻炒的菜的时候，其他的菜肴，还是不做的好，要不然，一个操作不当，就看影响口味。

“看着不错啊。”

赵琳冲着苏安点头，然后从支架上拿起手机，对准了刚出锅，还冒着热气的鱼香肉丝：“你们这颜色，肯定不错。”

“不过，单看颜色的话，在别的饭店，这种卖相的鱼香肉丝我也见过不少。”

赵琳属于很坦诚的性格，喜欢实话实话。

其实在卖相上，很多饭菜的卖相到了一定程度，都是差不多的，最重要的，还是味道。

“我给你尝一下味道啊！”

说话的同时，赵琳拿起筷子，夹了一根鱼香肉丝，送进了嘴里，缓慢的咀嚼，慢慢的品味，随即，眉头舒展开来：“外面有些甜，但不是很甜那种，而是有些微甜，而且上面裹着的淀粉不厚。”

“肉丝本身，形容不出来具体是什么味道，有辣味也有咸味，我也不是专业的厨师，真不知道该怎么形容这种味道，但是，并不排斥这种味道，甚至觉得很好吃。”

“而且，还有一些开胃的作用。”