在跟牛力开诚布公的探讨了喝酒大计之后，赵信对当前这个酒的行情有了初步的了解。

大明既不征收酒税，又无关于饮酒的禁令，民间都以酒为日常的生活必需品，就像早饭晚饭一样不可或缺。

现在的酒的种类也十分繁多，细分下来，竟然有饼子酒、景芝高烧、五加皮酒、古井贡酒、葡萄酒、三白酒、马奶酒等五六十种，这其中白酒主要还是以精粮酿制，价格也极为昂贵，普通的老百姓，吃饭都解决不了，还怎么又粮食酿酒呢？所以偶尔喝点黄酒或者比较劣质的烧酒就不错了。

酒的价格，市面上也层次不齐，比如最好的古井贡酒，因为是万历皇帝钦点的贡酒，所以价格极为昂贵，市场价高达40两银子，关键还很难买到，其他的汾酒什么的也都是高档白酒，售价也大概在10两银子一坛，不知道靖海堡堡主说的北京来的好货，是不是这种？至于老百姓喝的就是比较劣质的酒了，一般的酒肆里也能买到，几十文一坛的也有，不过口感就比较差了。

这期间，大部分酒都是用粮食酿制，其他农作物最多只能做极少的辅料，难怪价格卖的如此高。赵信前世的时候，因为收入低，喝的最多的就是北京二锅头，十几块钱一瓶，口感也不错，只是这个怎么酿酒，他真是个门外汉了。

“阿力，你去打听一下，给我把威海卫最好的酿酒师傅找来。记住，要客气一点！不许动粗。”赵信深怕把人得罪了，今后弄钱还要靠他们。

牛力的效率很高，其实大家平时经常喝酒，哪里好喝还不清楚，约莫半个时辰，就把威海卫飘香酒坊的大师傅胡大海请了过来。

“草民胡大海拜见大人。”胡大海一进门就要给赵信磕头。

“无须多礼，”赵信一看须发皆白的“未来摇钱树”要给自己磕头，浑身不自在，“胡师傅今年高寿？”

“回大人，草民今年五十有六啦！”

“噢，我看您这身子骨硬朗着呐！”赵信不由感慨，这个时代能活到56岁很不容易了，马上就要办六十大寿了。

“拖大明的福，还好，”胡大海也不是傻子，知道赵信把他这么客气找来，肯定有什么事情，于是直接开门见山了，“大人找草民来是......”

“也没什么大事，就想跟您聊聊酒的事情，请教一二。”赵信笑着回答。

经过长达两个时辰的亲切交谈，赵信弄明白了两个事情，一是现在用高粱酿酒是万万不可能的，口感太酸涩；二是目前威海卫包括整个山东地界上，卖酒的竞争非常激烈，好酒基本都有豪门大户支持，换言之就是垄断了。

“胡师傅，你现在一个月工钱是多少？”赵信也直接开门见山了。

“回大人，草民一个月工钱2两，年底还有部分的花红，大概五两到十两银子左右。”胡大海也干脆交了底。

“如果我给你一年50两，你愿不愿意跟着我干！”赵信十分真诚的对胡大海开价了。

“承蒙大人抬爱，50两不少了，只是......”胡大海欲言又止。

“胡师傅但说无妨。”

“只是小老儿还有两个徒弟，都是跟随多年，不忍相弃，最关键一点，东家肯放人不？”胡大海说出了自己的担忧。

“这个都不是问题，如果我请了胡师傅，你的徒弟自然我都要，多多益善！”赵信心情大好，“不过我还有个要求，如果制酒成功了，我会终身聘请胡师傅当我的首席酿造师，但是制酒的技术你要卖给我。”

在赵信一顿“鞭辟入里”的劝说，当然还有牛力等人持斧在旁晓以利害之下，飘香酒坊老板满头大汗的同意了放胡大海等人的要求，并按市价转让了全套制酒设备，虽然不知道赵信到底要干什么，但他心里也是乐的：有了赵信给的500两银子，还怕找不到工人和设备？

赵信带了胡大海，走遍了威海卫的山山水水，最后还是决定把酒坊选在东山堡，因为东山堡具备两个绝无仅有的条件，一是堡内有一汪清泉，四季不竭。二是最重要的一点，可以把保密工作做到位。

选址结束，把相关的酿酒家什都搬了过去，赵信还派了最可靠的士兵在周围建了围墙，指定了相应的保密规定。

接下来就是怎么酿酒了，在赵信反复劝说之下，胡大海勉强同意用纯高粱酿酒，并在赵信的一番回忆之下，开始了重点弄第二锅酒的制作尝试，赵信买了很多的高粱，让胡大海大胆尝试，不要怕失败。

在胡大海不断的尝试，不断的失败之下，一晃就要过天启七年的新年了，新酒还是毫无起色，牛力等人也开始动摇了，刘德更是多次前来哭诉，你没钱给我就算了，还要败家？不行，实在不行你换人当财务吧，实在是没法干了。

赵信也第一次对这个“二锅头”想法动摇了，难道真的不行？但他真的没有退路了，最后索性他自己就搬在酒坊里，吃睡都在制作间里，胡大海等人一看千户大人都如此了，他们也只能没日没夜的熬，苦不堪言。

赵信非常细致的看了一遍酿制过程，终于发现了其中的问题，“胡师傅，我看你酿制高粱酒的套路，跟用小麦酿制粮食酒的套路手法几乎都一样啊？”

“是啊，祖上传下来的，一代一代都是如此啊！”胡大海擦了下满头大汗，虽然是冬天，但酒坊里温度高的吓人。

“这不行，这肯定是不对的，你看，高粱的硬度和质地，跟小麦完全不一样，高粱的粘度差，不太好踩制成块状（砖形的曲块，即大曲），不如小麦成型好，平常的麦子是比较容易成块的。”

“还有你的这个火候也有问题，高粱耐高温程度要高的多，必须提高温度，最关键的一点，高粱酒苦涩，是不是因为烧制的时间太短？”

面对赵信一通发问，胡大海顿时激动起来，“听大人这么一说，好像真有几分道理，哎呀，我们的脑子太死板了，只知道按照原来的办法搞，没想到制作原料不一样了，工序和工艺都要改！”

“好，我也就这么说说，具体还是要你们拿主意，来，我们再试几次！”赵信依然不死心，还是要求胡大海再试。

一顿操作下来，口感居然真的好了很多，但离醇正的要求，差距还是很大的。但是众人信心大增，纷纷表示今年就是不过年，也要把酒酿制出来。

赵信十分感动，命人准备了酒食，打算与众人一起在酒坊过春节。牛力等兄弟反正都是孤儿，大过年的也没地方去，索性都过来了，大家一起帮忙。

到了年三十当晚，胡大海激动的抱着一坛酒叫醒了刚睡下不久的赵信，“大人，成了，成啦！”

“你喊啥，我大哥刚睡下才一炷香！”牛力顿时十分恼火，赵信好几天几夜没合眼了。

“你说啥？”赵信一听成了，还以为是做梦，但还是从地铺中跳了起来。

“大人，你尝尝！”胡大海说完，就舀出一碗，递给赵信。

浓烈的酒香顿时扑鼻而来，“好酒，”赵信一喝，就觉得和后世的二锅头已经很接近了，“虽然还稍微差点，但绝对已经算好酒了。”一饮而尽，居然有些许醉意，要知道这个时代的酒，度数都不高，能让赵信一碗酒有点醉意，说明这个度数还是可以了。

“好，这个新年过的痛快，酒，真是个好东西啊！”赵信哈哈大笑起来。