陈师傅在这单位干了十几年了,面对孔凡的怒火,他倒是没啥慌乱。
又不能开除自己,最多就挨顿骂罢了。
他咂咂嘴说道:
“我也是实话实说,烧甲鱼我是真的不太会。”
“不过您要是实在没办法,我也可以试试看。”
“烧出来不说多好,但是绝对能吃,一般人来说,问题不大。”
“什么叫问题不大,绝对能吃?”孔凡有些生气,这食堂的大厨态度让他很不爽,他拍着案板说道:
“人家还差你一口能吃的?”
“你以为对方是一般人吗?我要的是质量!”
陈师傅干脆摆烂:
“那我这确实不敢保证。”
“陈师傅你什么态度?”孔凡气够呛,今天这事儿没想到这里掉链子了。
陈师傅看了一眼孔凡黑着的脸,他嘀嘀咕咕的说道:
“我承认之前我确实有点抹不开面子,但是孔书记你那会儿也没说一定能弄到甲鱼不是吗?”
“要是你说一定能搞到甲鱼,我肯定直接就帮你联系其他厨师了。”
“这事儿你也不能全怪我吧?”
孔凡听到他推诿的话,一时间不知道说什么了。
这陈大厨确实有些手艺,不过拿手的都是平日里常做的。
甲鱼这种菜,这年代上桌的机会还没狗肉多。
而且大多数时候都是清炖,红烧的做法确实不多。
但是奈何这家伙之前拍着胸脯保证没问题,现在却说不太会。
让人连一点反应的机会都没有。
这会儿就算是要去其他单位借调,人家也不一定会烧这道菜。
就在这时候处理食材的帮工走了过来,对着大厨问道:
“陈师傅,甲鱼杀好了!”
“您这会儿做吗?”
陈师傅将目光看向孔凡:
“孔书记,我看这事儿您来决定吧!到底是让我做还是另外想办法,您是领导,您下决定!”
“……”孔凡无语了。
我都知道你做不好,我还让你做?
那事情最后就怪不到你身上了呗!
这时候的宋朝阳也看出来了,这个陈师傅绝对是个老油条了。
他没有提前说的原因,其实就是不想让其他人来这個厨房。
那样的话,有了第一次就有第二次。
他的位置就岌岌可危了。
一个单位的大厨,基本是钉死了的。
只要不出什么大问题,一直可以干到退休。
他就是这个厨房的土皇帝,有时候领导都得求着他。
陈师傅这态度也能够看出个一二,平日里他待遇应该非常好。
孔芸老爹对他应该也是相当有礼的。
要不然他不敢这么做。
这每个人都有自己的算盘,这位陈师傅也一样。
不过谁都没料到,还有人会做这道菜。
宋朝阳倒是不介意帮孔芸老爹一把,对方给了自己一百块钱,正好自己会做索性就卖他个人情。
说干就干。
“要不我来试试?”宋朝阳这时候开口说道。
“嗯?”此话一出,让本来还在僵持的两人目光都落在了他身上。
陈师傅明显有些诧异。
他本来已经打算让孔凡妥协,然后就这么糊弄过去。
只要这道菜自己不做出啥大毛病,相信那领导还是吃不出什么问题的。
只不过孔凡打算用这道菜打动对方的计划,就要流产了。
现在却没想到,这小子突然崩了出来。
不过他看到宋朝阳这么年轻,立马又镇定了下来。
倒是孔凡有些激动的问道:
“小宋你会烧甲鱼?”
“会的。”宋朝阳点了点头,回答很简单,没有任何解释。
这反倒给了周围两人一种非常有把握的感觉。
陈师傅皱起眉头对着宋朝阳问道:
“小同志,你厨师几级?什么菜系的?”
面对他的问题,宋朝阳依旧很淡定的回答:
“我没厨师证,不过烧个甲鱼还是没问题的。”
“而且红烧甲鱼好几个菜系都有这道菜,只是做法不一样罢了。”
前世那个信息爆炸的年代里,所有在这个时代被当作秘密的菜谱,在网上被公布了无数遍。
宋朝阳在前世也喜欢弄吃的,所以确实知道很多做法。
说完之后他我目光投向孔凡:
“不知道今天接待的客人,是打算吃哪个菜系的?”
孔凡有些惊讶了:
“你还会几个菜系的红烧甲鱼?”
\b宋朝阳点头道:
“会一些菜系的正宗做法,也会我们山里的特色做法。”
\b看着宋朝阳一脸胸有成竹的样子,陈师傅眉头紧皱,一脸严肃的对着宋朝阳说道:
“小同志,你可别吹牛,今天的接待可很重要。”
\u001c宋朝阳感觉到这位大厨淡淡的敌意,笑着对着他说道:
“陈师傅别的菜我比不过您,但是这甲鱼刚好我会,您要是不信,可以看着我做,或者一只甲鱼,您做一半,我做一半。”
“这样做出来谁的好吃,就上谁的。”
“……”陈师傅听到宋朝阳的话,敌意去了一半,只要不是专业大厨来争场子的就行。
不过这一人做一半甲鱼,怎么听着有点像打擂台?
这边的孔凡听到宋朝阳的话,也不等陈师傅回答了,当即就拍板道:
“反正现在也没别的办法了,就按照小宋的办法来,你们一人做一半。”
“真的?”陈师傅看向孔凡然后说道:
“孔书记,这事儿可开不得玩笑,他一个厨师证都没有的,做出来大概率还没我好呢。”
孔凡摇摇头,可没打算反悔,他说道:
“人家至少敢上!”
“……”陈师傅无语,不过既然上头领导都这么说了,他也不好再多说什么。
他可不相信宋朝阳做的菜真的能比过他。
自己可是有厨师证,干了几十年的老厨师。
对面不过是一个毛都还没长齐的小年轻。
就算是自己不太会,也不是一个外行能过来碰瓷的。
这边的宋朝阳可不管这陈师傅怎么想,只要人家孔芸老爹答应了,他就可以直接上手了。
在询问到接待的领导要吃的菜系后,宋朝阳就挽起袖子戴好围裙,准备开干。
这时候有工作人员过来告诉孔凡,领导那边已经进包厢了。
孔凡大手一挥,让赶紧上凉菜。
其他的菜也抓紧时间做。
而这边做好准备工作后,宋朝阳马上就进入了工作状态。
这边后厨有专门处理食材的人就是方便。
许多工序都不用自己出手,厨房里帮工很多,每个人分工明确,而且备料非常齐全,做菜的基本上就只需要上灶就行了。
此刻的甲鱼已经被去除了身上的膜和内脏黄油,并且切成了一大盆。
\b宋朝阳直接从盆里选了一半的甲鱼块拿走。
剩下的另外一半留给还没动手的陈师傅。
见到宋朝阳这会儿动手,\b陈师傅也赶忙行动了起来。
不过他一边干活一边分心看向宋朝阳,想看看这小子到底是个什么水准。
这会儿,宋朝阳拿着那些甲鱼,找了案板拿过刀后,开始改成小块儿。
甲鱼虽然切块了,但是对于宋朝阳来说还是有些大。
太大块会影响上菜的速度。
快速的改好刀。
宋朝阳接着找到一个空出来的灶台,将改刀后的甲鱼冷水下锅,并加入白酒和白醋。
等到水烧开之后,他拿起勺子打起了浮沫。
这一步是去腥的关键步骤,虽然是后世非常常见的操作,但是在这个年代可没几个外行人会这么做。
大家做菜的时候柴火都尽量节约,可不会搞这些。
所以焯水这个步骤,这也是判断外行和内行的一道工序。
管中窥豹,可见一斑。
陈师傅见到宋朝阳的操作后不由的提高了警惕。
\b这小子也不是完全的外行呀!
宋朝阳这边把浮沫打干净过后,甲鱼块儿再捞出来沥干水份。
接着特意找来了山茶油。
山茶油这招也是宋朝阳前世学的,这油可以增加甲鱼的香味,同时去除它剩余的土腥味。
然后又找来了切成片的五花肉,将其放入锅中煸炒出香气。
等到肉开始出油的时候,再下入刚才焯水后的甲鱼块。
猪油混合着山茶油的香味,包裹了甲鱼块儿,翻炒中一阵阵的香气已经透了出来。
看到这一幕的陈师傅当即倒掉了锅里已经下好的菜籽油。
也让人拿了山茶油过来,他看出来了山茶油是关键。
不过未免别人说自己抄宋朝阳的,他就没用五花肉了,直接弄了一勺猪油进去,混合着山茶油,然后开始炒制甲鱼。
宋朝阳这边根本没有关注一旁的陈师傅,他炒到甲鱼肉开始起胶,变得有些Q弹粘连的时候,他下入了切好的姜丝。
等到翻炒几下后,姜味儿混合进去后,他下入了盐。
然后一边炒,宋朝阳一边加入醪糟和高度白酒。
随着白酒加入过后,整口锅都冒出蓝色的火焰,一阵阵酒香充斥了整个厨房,直到酒全部被高温挥发在空气里,火焰才停息下来。
这会儿锅里的甲鱼肉已经香气扑鼻了。
就连周围其他的人都忍不住停下手里的活,朝着宋朝阳这边看了过来。
孔凡更是看得一愣一愣的,他之前还有些怀疑,但是宋朝阳这一顿操作过后,他心里那点疑惑顿时已经消失不见了。
人家小伙子说了会做,还真的是会做!
瞧瞧这行云流水的动作,一点迟疑都没有,明显就是做了很多次的。
而且这菜都还没做完,闻到这香气就已经让人口齿生津。
口水忍不住的分泌起来。
真是不敢想象,待会儿做出来是有多好吃。
这时候宋朝阳又找帮厨要来了熬制好的高汤,弄了一大碗全部都倒了进去。
等到烧开之后就将其重新转到另外一口砂锅里。
砂锅炖煮的时候,宋朝阳刷了刚才那口锅,再次起锅倒入山茶油,油温高了之后,下午豆豉,野山椒,胡椒,大蒜,煸炒出香气后,将这些全部倒入了砂锅中。
随着宋朝阳将炒料倒入后,只听到砂锅里“呲啦”一声,一道白烟腾空而起。
香辣的味道顿时充满了整个厨房里。
不少人感觉自己胃都开始蠕动了起来。
孔凡更是忍不住擦了擦嘴角。
就连正在做菜的陈师傅都转过来头,一脸错愕。
他本来以为山茶油是关键,结果发现好像还有自己没看到的步骤。
这时候宋朝阳加大火力也开始了烧制。
一阵阵的香气越来越浓。
等到大火将锅里的高汤收的差不多了,宋朝阳加入辣椒粉,老抽,醪糟,生的山茶油。
此刻香味这时候已经达到了顶点。
勾的人忍不住吞口水。
就这时候宋朝阳将砂锅盖子一盖。
然后扯掉身上的围裙,转过头来笑着对孔凡说道:
“孔书记,做好了。”
“可以上菜了。”
孔凡这才反应过来,忙点了点头。
对着人招呼,给这道红烧甲鱼端到领导包厢去。
说着他也要跟着一起过去。
这道菜已经完全没有和陈师傅比的必要了。
两边的香味就不是一个级别的,自己就算不是厨师,也能够看得出来谁好谁坏。
刚才他看着宋朝阳那一顿行云流水般的操作,人都看入神了,根本没有关注隔壁的陈师傅到底在做什么。
现在看到他的那道菜,根本和宋朝阳没有任何可比性。
虽然还没品尝,但是孔凡心里已经对这道菜非常有把握了。
跟着菜一起离开了厨房,陈师傅这会儿才回过神来。
他本来想问问自己做的菜到底还上不上?
只是话到嘴边突然又觉得有些多余,这还用问吗?
自己做的红烧甲鱼,和人家真不是一个级别的。
大家的眼睛都是雪亮的,谁的更好吃,一目了然,根本不需要比,就算自己强行拉着要比一场,那也是自讨苦吃,丢人现眼。
好在宋朝阳不是同行,而且说自己只会做这么一道。
要不然陈师傅他还真是担心自己要去给宋朝阳打下手了。
“小伙子厉害啊!这手红烧甲鱼确实比我厉害。”陈师傅这会儿也认清了现实,既然比不过那肯定就不能得罪,索性对着宋朝阳拱了拱手,露出一脸笑容来。
花花轿子众人抬,宋朝阳当即笑着说道:
“陈师傅夸奖了,莪也就会做几道菜,比不得您。”
陈师傅也是个精明人,当即就顺杆子往上爬,想要和宋朝阳拉拢下关系。
他也看出来了,宋朝阳和孔凡应该有点什么关系。
听到宋朝阳是青松湾的人,他才恍然大悟。
人家孔书记的女儿在那边。
不过随后他又有些诧异,这宋朝阳虽然长得俊,但他自己说却是个山民。
一个山民能和人家书记的女儿有啥?
总不能两个人在搞对象吧?
陈师傅心里好奇却不敢多问。
就在他想打听一下宋朝阳刚才到底是怎么制作的时候,孔凡的秘书来到了厨房里。
对着宋朝阳说道:
“宋朝阳同志,孔书记让你过去一下。”
不等宋朝阳回答,陈师傅就率先开口问道:
“菜有问题?”
秘书摇摇头说道:
“不是,领导很满意,想见见做这道菜的厨师。”
陈师傅闻言有些尴尬的挠挠头,心里最后一丝侥幸没有了。
宋朝阳装作没听到一样,对着秘书点了点头答应到:
“行,我马上来。”
接着两人便到了隔壁一个大的包房里。
刚推开门,还没等孔凡介绍,宋朝阳就看到个有些意外的熟人。
送自己钢笔的省供销社的副科长陈江涛。
他居然也在这里。