第二天。
【湘味居】京城店盛大开业,同样到场了不少嘉宾捧场。
很多人都是看在于建新的面子才来的,另外还有一些嘉宾是看在庞伟东的面子过来的。
杜少杰在京城呆的时间少,还真就认识的人不多。
孟罡开业典礼之后就返回了深城,他每天忙得脚不沾地,一刻都不得空闲。
杜少杰既然来了,当然要陪陪齐燕。另外,【海鲜坊】京城店也很快要开业,他会代表公司参加开业典礼。
这几天,他一直都在考虑人材培养的问题。
这里说的人才培养是指湘菜厨师的培养,在这一块公司的基础比较薄弱,人才储备严重不足。
【湘味居】接连开了两家门店,人才就有点青黄不接。
杜少杰想起了当年的【全国青工职业技能大赛】,当时获得特等奖的选手能获得进京证指标,以及在京城工作的机会。
他顿时有了主意。
自己培养人才需要一个过程,不可能一蹴而就。从社会直接招聘厨师,人才队伍不是很稳定。
要是能举办一次大赛,将有潜力的青年厨师收入囊中,人才问题将会得到极大的缓解。
不过,大赛需要较长的筹备时间,他还得和孟罡等人商量一下。
晚。
杜少杰在家里做了几道菜,和齐燕一起吃了晚饭。
“少杰,学校的中级班和高级班都已经开课。我看你最近要想不太忙,要不要去高级班讲几节课?我很期待啊。”
吃过饭,齐燕忽然有了一个提议。
以前她只知道老公的厨艺非常好,但好到什么程度却没有概念。而那天听了王清泉等人的评价,心里才有了准确的评判。
既然对方的厨艺如此优秀,她便想着喊对方去为学校充门面。
“行啊,那就从明天开始,我去讲几次课吧。对了,高级班在招生的时候可以和就业挂钩,合格的学员将会安排到【湘味居】工作。”
杜少杰点点头,答应了齐燕的请求。
下午的时候他已经把组织大赛的想法,告诉了孟罡和罗三昆,初步想法是以羊城市协和公司的名义组织这次大赛。
两人回头会进行必要的前期准备工作,所以他这段时间其实不忙。
“还用你说?我已经这样做了。”
齐燕知道杜少杰这边需要大量的湘菜厨师,所以在招生的时候早就开始“拉虎皮扯大旗”。
杜少杰笑了笑,没说什么。
夜里。
劳累过后的齐燕很快睡着了,杜少杰不困,就起身去了书房。
他这段时间下厨的次数可不少,盘点了一下,一共有300道菜获得了“凤髓龙肝”的综合评价。同时也给他带来了30万点兑换点、以及600万小时时长的进项。
最近的消耗不算多,共有20万小时时长的消耗。
【兑换点:779918点\2703066点】
【时长:1222万小时\4529.30万小时】
他看了一眼光幕,自己的剩余时长和兑换点还有很多,觉得可以利用一下,快速的为厨师培训学校打开局面。
要下达到这个效果,他只能动用非常规的手段。
翌日。
杜少杰早早来到学校。
“杜总,早啊。听齐校长说你从今天开始要过来讲课?我们几个都很好奇,有空的话我们也去听听课,希望你不要介意。”
在学校办公室,他碰到了王清泉。王清泉负责整个教学工作,相当于学校里的“教导主任”,同时还兼着“高级班”的讲师。
其他三名大厨,一人负责初级班、两人负责中级班,和学校的其他讲师构成了主要的教学力量。
齐燕这边给的工资也不错,绩效和学员人数挂钩,所以大家的干劲十足。毕竟学校的整体效益去了,他们的个人收入也会水涨船高。
总体来说,他们在当下都属于高收入人士。
“欢迎各位来听课,更欢迎大家提出批评和建议。”
杜少杰客气了一句,王清泉随后安排了临时课表。
午,他有两个小时的授课时间。走进课堂,他发现高级班的人数还不少,一共有23人,基本都有二级及以厨师的等级。
杜少杰没有急于进入教学环节,而是先了解了一下学员们的实力。
厨师等级是一回事,厨师的实力又是另外一回事。一般来说,等级高的实力就强,但也不是绝对的。这就要通过实操来判断,评估每位学员的综合实力以及发展潜力。
午的时间匆匆而过,杜少杰对学员们的情况有了大致的了解。
学员们的综合实力很不错,几乎都有一级厨师的水平。其中有5个人具备了冲击特三级厨师的实力,这些就是他重点观察的对象。
下午开始正式课。
“湘菜的特点是香辣咸香,所以我们需要调制和菜品相适应的复合味。另外,湘菜中的不少菜品讲究急火爆炒,这对于火候的把握有着很高的要求.”
讲课的原则是循序渐进,理论和实践相结合。
杜少杰讲了一个小时的理论,然后就是演示环节。他做了一道最常见的【辣椒炒肉】,并随即挑选了几名学员进行实操。
最后是点评环节。
“这是一道常见的家常菜,但要想炒好需要注意几个问题。首先是青椒需要先炒香,接下来炒肉,肉炒香了加入炒制好的青椒,再调味,翻炒几下就可以出锅。”
简简单单的一道菜,其实有很多小窍门。
杜少杰讲课一般都是从易到难,给了学员们一个适应的过程。而不是一来就讲解大菜的制作,厨师的功夫往往体现在细节,细节把握好了才能有所提高。
下午两个小时的授课时间结束,
二十几名学员都感到大有收获,比以往的学习效率高多了。
杜少杰连续给“高级班”的学员了一个月的课,他每次都开启了“金牌讲师”的称号,仅这一项,每天的消耗就是20万小时时长。
总计消耗了600万小时时长,5倍的学习效率,这些学员们的一个月学习效果等同于5个月的学习收获。
在这个过程中,他原先看好的5名学员全部脱颖而出。
“石昊,你们几个从明天开始,每天抽半天时间去【湘味居】京城店实习,门店会给你们减半发放实习工资。有不想去的吗?”
杜少杰提前和齐燕、王清泉进行了沟通,做出了最新的安排。
当然,去门店实习是以自愿为原则,不勉强。
“我愿意去!”
“我也愿意去。”
五个人先后表态,都愿意去实习。对他们来说,这是一次难得的机会,实习过后,基本都能进入【湘味居】工作。
他们辛辛苦苦学习提高厨艺是为了什么?还不是为了能有一份不错的收入。
“其他人也不要泄气,你们再加把劲,以后都能去【湘味居】实习。在这里我给大家交个底,【湘味居】是连锁经营模式,未来还会新开不少门店。”
杜少杰随后又鼓励了一下其他人,这些人虽然没有选中的5人那么出挑,但再继续努力,一样能成为符合标准的人才。
这时,他想起了【西川酒家】的发展史。
【西川酒家】就是这么走过来的,一边发展一边发掘人才、培养人才,最终实现了良性循环。现如今,公司已经不缺少川菜大厨,这一套制度功不可没。
杜少杰三言两语就把大家的情绪调动起来了,他是【湘味居】老板的事情在学校里并不是啥秘密,因此,他的话更具信服力。
与此同时,在王清泉等人的努力下,学校的初级班、中级班、和高级班的报名人数都直线升。
目前,初级班一共有5个班,在校学员超过了100人。中级班有3个班,在校学员80多人。高级班又新增了一个班,新招学员27人。
中级班既有升班的学员,也有具备一定基础的报名学员。
新增的高级班有10人是升班的,剩下是新报名的。
齐燕终于看到了学校发展壮大的曙光,笑的合不拢嘴。
她之前在大学里只是小小的讲师,现在的厨师培训学校虽然没法和大学比,但她好歹也是一个校长。
心里满满的成就感,差不多已经忘了被迫辞职的憋屈。
这天。
杜少杰先后接到了孟罡和罗三昆的电话。
关于大赛的事情已经有了眉目,羊城餐饮协会和星城餐饮协会将联合主办,【百联杯青年厨师大赛】。
大赛的报名要求是三十岁以下、具有三级厨师以等级的青年厨师都可以参赛。大赛以湘菜和粤菜的制作为主,冠名权给了本次大赛的赞助商【深城百联餐饮管理公司】。
预赛和复赛分别在星城和羊城举行,总决赛在羊城举行。
大赛的评审将由王清泉、罗三昆等人担任,杜少杰不打算露面,而且不会参与其他的环节。
他现在慢慢体会到了当老板的额好处,只要自己一句话,其他具体的事情自然会有人落实到位。就像本次大赛,他只需要提一个建议,后续的事情就不需要他操心了。
本次大赛隐含的目的就是为公司挑选储备人才,吸引大家参赛的法宝就是高额的奖金。
公司有钱,砸钱就能解决的问题,其实都不叫个事儿。