掌柜的听闻姜宓刚开始说的红烧肉时,倒是没什么反应。
就在听到姜宓说到猪大肠时,眉头忽的皱在一起。
掌柜的有些不太理解,不由问到:“夫人所说的猪大肠,可是那下水之物?”
“正是”。
“据在下多年经营酒楼来说,这下水之物,一向都是难以烹饪的。夫人,你这是有何法子?”
听着掌柜的不解之语,姜宓心里早有预计。
这个朝代的人不会处理动物的内脏,所以一直不能发挥出原本内脏最好的美味。
也不怪掌柜的这般惊讶。
“想来我这口说无凭,掌柜的也信不过。不如这样吧,我直接给您做出这两道菜来,你品尝过后,再来决定,如何?”
姜宓想着,如今是她大展身手的时候了。
她要用厨艺,来开启自己的第一桶金。
掌柜的思索了一番,想着现在也不是用餐高峰,如果眼前的人真能做出美味菜肴,也不是不可。
且就让她一试,也无妨。
当即掌柜的便点头答应了,领着姜宓去往了厨房。
姜宓来到厨房后,正巧有两个灶台也是空着还没使用。
瞧了一圈厨房里各式各样的食材,满意的点了点头。
“妍儿,你去坐在门口的小板凳上,等一等娘亲,娘亲一会就忙完了”。
姜妍十分懂事的点了点头,没说什么,直接去到厨房门口边的板凳上,坐的端端正正。
姜宓轻笑一下,转而跟掌柜的说到:“掌柜的,能指派两个人,给我打下手吗?我一个人,怕是会耽误了酒楼的时辰”。
掌柜的点了点头,指了一个烧火的伙夫和一个配菜的小师傅。
“夫人需要什么,尽管提出来”。
姜宓点了点头,没有再说什么。
心里开始默默算着,需要用到的一切食材以及步骤。
“先给我拿一副猪大肠吧,我先清理出来。准备一块上好的五花肉,洗净切成块”。
姜宓一阵吩咐完,配菜的小师傅赶忙去拿来了一副猪大肠。
拿过来的猪大肠还是未曾清理的。
浓浓的臭味充斥着厨房。
姜宓也不反感,直接将猪大肠放进一个大盆里,端去了院子里清洗的地方。
接着又拿了一个瓷盆,取了一大把稻草和一些较小的苹果树枝,在灶膛口燃烧成末。
端着燃好的草木灰去向院子里。
掌柜的一直看着姜宓的操作,实在不懂她是在做什么。
姜宓先是忍着恶心,将整根猪大肠都翻了个面。
第一遍先是清理了猪大肠上面的粪便残留物等等。
清理完后,姜宓摸了一把草木灰,开始揉搓猪大肠。
直至整根猪大肠都清理完毕。
掌柜的看着姜宓这般的处理猪大肠,不免好奇问到:“夫人此法,就可消除下水的难闻之味?”
姜宓手上不停,嘴上回到:“是的掌柜,其实每种动物内脏的处理方法都有不同。只要选对了方法,内脏都是能做成美味佳肴的”。
掌柜的听闻姜宓的说法,连连点头。
姜宓此话言之有理,都是常人没有找到正确的方法而已。
清理好了猪大肠后,姜宓拎着干干净净的猪大肠转去厨房。
先是要做秘制红烧肉。
这红烧肉是常见菜色,之所以叫秘制,原因在于姜宓所做的红烧肉里,加了一直用来做为药材使用的陈皮,还有现在做菜没有用到过的白砂糖。
“麻烦一直用小火。切点葱断,姜片,蒜片。再去拿三片陈皮,要切成丝。”。
姜宓吩咐完,将切好的五花肉,无油状态放进锅里慢慢煎着。
等着锅里的五花肉煎至油分尽出,这才将肉盛起。
就着锅里剩余的油,舀了两勺白糖放进油锅里。
姜宓挥动着锅铲,看着焦糖色已出,快速的将盛好的肉块放了进去。
快速的翻炒一番,确保每块肉都粘上了焦糖。
“转大火,葱姜蒜陈皮”。
姜宓挥着锅铲,头也不回的说到。
配菜师傅很快变端来切好的配料。
姜宓直接丢进锅里,翻炒起来。
不多一会,厨房里便弥漫着一股浓郁的肉香。
“端碗高汤来”姜宓继续吩咐到。
倒入高汤没过肉块,等水烧开后,姜宓又吩咐到:“小火慢慢煨着就行了”。
忙完红烧肉这边的事,姜宓转而又去倒腾起辣脆肥肠来。
洗净的肥肠切成大小均匀的小块,放进一口空锅里,加葱姜焯水。
姜宓又去取来一把干红辣椒和一块老姜,都切成丝备用。
又切了一些新鲜的青红线椒,切成小圈。
现在还没有人使用花椒,这是姜宓日后的王牌,所以这一次姜宓没有想过要用花椒。
加了葱姜焯水的肥肠,本身也不会再有难闻的味道,就算不用花椒,也能做的很美味。
焯过水的肥肠捞起洗净,姜宓继而吩咐到:“全程大火”。
热锅里倒入香油,油热后将肥肠放进去大火煸炒。
直至把肥肠的水分全部炒干。
炒好的肥肠异常香脆,属于越嚼越香的类型。
将肥肠煸炒好后,盛出备用。
就着锅里的余油,倒入干辣椒丝和姜丝,一顿翻炒。
紧接着又倒入青红线椒圈。
整个厨房顿时充斥着一股呛人的火辣味道。
等辣椒的味道完全散发出来,倒入肥肠快速翻炒。
炒好的肥肠撒上一把葱花,香气扑鼻。
掌柜的一直看着姜宓的操作,心里大惊不止。
饶是他吃过了各种美食,也是头一次见到这般火辣的菜色。
可这香,也是真香。
光是闻着,都让人食指大动,想要大快朵颐。
“掌柜的,尝尝吧”。
姜宓端着做好的肥肠,笑意盈盈。
别看这肥肠里加了这么多辣椒,其实这个朝代的辣椒品种,都不是特别辣的。
这一点她之前就了解过了,所以才会放心大胆的选择这道菜。
掌柜的微微咽了一下口水,实在是没挡住,这股难以言说的味道。
掌柜的拿起筷子,夹了一块肥肠,放入口中慢慢咀嚼。
吃完后,只见掌柜的眼睛一亮。
“好好好,真是太好吃了。在下竟不知这下水之物,还能做出如此美味来”。
围在厨房的众人,个个都是好奇不已。
闻着这香味,早就想要尝试一番。