“非常棒！”来自香港的蔡一澜先生的普通话还略显生涩，用不咸不淡的普通话问：“请问你是如何做到的？”

龙汐红着脸微微点头，算是对称赞的回应。

她说：“其实做法也很普通，就是把凤爪处理干净，飞水，加酱料腌一小时，再加入白醋和麦芽糖，白醋可以软化肉质，麦芽糖是用来上色的。炆十分钟，然后油炸。这道菜的关键是酱料和凤爪，都是顶级的。这酱料是用龙汐家祖传秘方和工艺自制的酱油，再加上一点点蚝油和上汤，这凤爪是正宗的山顶走地鸡的鸡爪。”

这鸡爪是真的是正宗的走地鸡的鸡爪，是龙汐亲自到山顶农场挑选的。

蔡一澜大呼过瘾，趁着中场休息，侃侃而谈：“说起对食材的利用，全世界都不及我们华夏人。华夏的饮食文明可不是浪得虚名的。也许是因为华夏长期处于农业社会，蛋白质的来源太缺乏，所以华夏先民们对肉类充分地利用，不仅吃肉，连爪子、屁股这些边角料和内脏都不放过。华夏地大物博，酱料遍及南北，为多种食材的烹饪提供了助力。即使是边角料和内脏，在香料的作用下，味道也能大放异彩。代代先民的经验积累，支撑了足够庞大的各类菜系，其中以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。比如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香鸡屁股。相比而言，凤爪反倒是一道简单的食材，可煮、可熏、可卤、可炖、可酱、可炸，只要做法得当，味道反而比鸡肉更香。”

小鹿笑着给他点赞，“听君一席话，胜读十年书哇！”

蔡一澜吃了两口碧梗米饭，笑着说：“这是我吃过的最好吃的米饭，没有之一。”

小鹿边吃边说：“这碧梗米挺难得的，多少钱一碗？”

龙汐指了指小黑板，上面是龙汐今早写上的两行字：碧梗米饭一碗88元，炭烧响螺一份388元，食材难得，降价大酬宾，欲购从速，自由买卖，童叟无欺。

小鹿点点头，发自内心说道：“这价格不算贵！物超所值！我听说你还有一道创意菜，叫鱼跃龙门？我想试一下耶！”

龙汐笑着点头。

她早已准备好了两条上好的、新鲜的鳜鱼，现在就对其中的一条鳜鱼进行处理。

她的每个动作都是准确无误的。

因为鳜鱼身体表面有一层粘液，所以她在鱼身下垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。

处理完银鳞鳜鱼，她把冬瓜削掉半个，挖空。

冬瓜是她的秘密武器，是她这次实现创意的主要工具。

她先准备好配料，将鱼的下半截放进冬瓜里去，上半截拖上蛋黄糊。

她把整条鱼都放在热油里炸，上半截嫩炸至金香酥脆，而下半截因为有瓜隔着，如同清蒸一样，保持原汁原味。

龙汐把昨天自制的番茄酱放入碗内，加入鲜汤、糖、醋、酒、盐、湿淀粉和一点黄油，搅拌成甜酸调味汁。

黄油是她的小秘诀，可以增加调味汁的风味和粘稠度。

出锅后去掉冬瓜，上半截淋上烧热了的自制甜酸调味汁，放上糖醋五柳配料。把秘制酱油和桃花源牌白芝麻油搅拌在一起，烧开，烧汁淋到下半截上。

鳜鱼被烧汁淋得吱吱作响，香气四溢。

为了保持菜肴的神秘感以及温度，龙汐把成品盖上锅盖。

龙汐把鱼端到三人面前，微笑着把铁锅盖揭开，刹那间香气四溢。

这是一碟色香味俱全的象形拼盘。

象形拼盘外观豪华瑰丽，有助于引起食欲，通常是宴会上的第一道菜式。

比较有名的象形拼盘有“孔雀开屏”、“羊城八景”、“熊猫上树”等等。

相传，象形拼盘是五代时的尼姑梵正所创。

她也是华夏古代十大名厨之一，以唐朝著名诗画家王维所画辋川别墅二十个风景图为蓝本，制成别墅风景，用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成，号称“菜上有山水，盘中溢诗歌”。

龙汐的这碟象形拼盘很有自己的创新性和独特的风格。

只见一片汪洋大海，惊涛骇浪，一条鳜鱼跃出海面，上半身已化成金色，下半身却还是银色的鱼皮。

这条鳜鱼的颜色一金一银，对比强烈，十分有冲击力。

海浪是紫包心菜的叶子拼成的，满天晚霞是用切得纸一般薄的鲱鱼片堆叠而成的。顶级的生的鲱鱼片是粉红色的，很像红霞。

岸边的几块岩石是带壳蒸熟的牡蛎。

蔡一澜是看着她做的，知道她的烹饪手法，就没那么惊奇。

小鹿则看得像个木头人似的目瞪口呆。

过了好一会儿，他才摇头喃喃自语：“不可能，不可能哪，这一鱼两吃的鸳鸯鱼怎么可能做得出来？”

蔡一澜也百思不得其解，笑问：“龙汐，你是如何做到的呢？”问完这句话，他自己都笑了。今天他是第二次问这个问题了。

龙汐笑着说：“事在人为啊！这道创新菜需要借用一种食材，你们猜猜看？”

小鹿和蔡一澜还在左思右想，范千千已经忍不住先吃了。

魔坤向小鹿比划了一个冬瓜的形状，小鹿也是个冰雪聪明的人，一点即透，恍然大悟。

他一拍大腿，笑着说：“我知道了，是冬瓜，对不对？”

龙汐微笑着点头。

小鹿用钦佩的眼神看着龙汐，自发地喝起彩来。

范千千边吃边笑着说：“儿子，别想那么多了，开吃吧。我看你这口水快要流下来了。”

小鹿抹了抹自己的嘴巴，笑着说：“哪有！”

龙汐把鱼肚腩的雪白饱满的嫩肉夹给他，笑着说：“来，你最喜欢吃的鱼肚腩。”

小鹿笑着说：“知我莫若汐爷也！”

一旁的魔坤笑着说：“汐汐，我也喜欢吃鱼腩，能不能让我也尝一下。”

小鹿笑着说：“这是你家龙汐做的，你还愁以后没机会吃么？”

魔坤笑着撒娇：“唯美食与爱情不可以辜负！让我吃点包心菜嘛！”

龙汐最受不了魔坤撒娇了，笑着说：“好吧，勉为其难。”

她夹了一些紫色包心菜叶子，配上特制的带咖喱味的沙律酱，让魔坤尝了一口，魔坤笑着说：“龙汐，小清新风格和辣味风格的完美融合，有点异国风味，正！”

小鹿笑问：“你这是说龙汐还是说沙拉呀？”

魔坤笑得合不拢嘴。

龙汐对魔坤娇嗔：“别说话啦你！”

魔坤笑着说：“只有美食能塞住我的樱桃小嘴。你再给我来一个牡蛎。”

龙汐白了他一眼，不理他。

小鹿屁颠屁颠地装了一个牡蛎给魔坤，他如今对坤哥真是佩服得五体投地，也只有这样的男人才配得上他的汐爷啊！

这牡蛎是蒸熟了的，配上蒜泥，非常可口。

范千千说：“儿子，我也想尝一下，我要加山葵。”

小鹿夹了一些鲱鱼生片给他，配上龙汐特制的山葵芥末，很搭配，劲爽！

蔡一澜问：“龙汐，你这菜有名字吗？”

龙汐笑着说：“有的，叫鱼跃龙门。”

小鹿笑着说：“鱼跃龙门，半身已经跃入龙门，化作金龙，半身则未化龙，仍是银色，这想法好，这想法好。”

蔡一澜把鱼肉都品尝过后，说了很长的一段颇为精辟的点评：“鳜鱼也叫白龙，这火候控制得刚刚好！你是把鱼炸到九成熟就出锅，利用菜肴本身的热力焖得刚刚熟。上半截，色泽金黄，外酥里脆，甜酸适口，烧汁中加入了黄油，对吗？下半截放的是你家秘制的酱油，原汁原味，嫩滑可口。这一条鱼，两种吃法，各有特色。”

龙汐心中对蔡一澜的精辟到位的点评也很佩服。

看来蔡一澜确实是有丰富的试吃经验的，不愧是香港著名的美食家啊！

范千千笑着说：“这一道菜里，有荤有素，有冷菜有热菜，包含了这么多种菜式的变化，可以说是物超所值呀！龙汐，我对你感到由衷的佩服。自古英雄出少年，长江后浪推前浪。你，不简单！”

蔡一澜思考了一下，用很诚恳的语调对龙汐说：“过几日就是我母亲的八十岁大寿，这里的环境这么好，食物也对我胃口，我想在你这里包个场，举行一个小小的家宴，可以吗？我母亲平生最爱吃家乡菜，你会做扬州干丝吗？她很喜欢吃豆制品，我想给她弄一个全豆宴！”

龙汐笑着说：“可以啊！我会做好多豆制品菜肴哩！扬州干丝我也会做，这是一道淮扬名菜，很好，我也很喜欢吃。古人也有诗云：扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”

没想到小鹿居然“抗议”说：“我说蔡叔叔，老，这道菜也太简单了吧？它主要考的是刀工，这可难不倒我汐也。”

范千千笑着说：“儿子，你还真是看热闹不嫌事大！这道菜说难不难，说易不易。