“一炸什么？”

郭麒麟没听清耿付林的话，止住喷嚏后疑惑询问。

“一炸香，二炸红，三炸辣。”

耿付林给他解释：“炸辣椒油要炸三道的，第一道油是激发出辣椒的香气，第二道是为了让辣椒油的出色效果更好，并且进一步出香。”

“诶？好像是更红了啊！”

郭麒麟看着瓷碗中红彤彤的辣椒油，揉了揉鼻子，感叹：“不过刚刚第一道炸的是真香啊！”

“那是因为火候合适，白酒的量也放得恰到好处。”

耿付林看着姜聪搅动辣椒油，笑着解释：“炸辣椒油的时候，放白酒可以增香，所以小姜是在第一道炸的时候放的。

而且他是在炸完第一道油以后，趁着油温没有降低，加的白酒。

四五成热的油温会快速蒸发白酒里的水分，让白酒把辣椒的香气快速发出来。

但这样会留下一些酒曲的味道，所以小姜在炸第二道油之前，就把白醋和芝麻放了进去。

这样再用油炸的时候，就可以直接去掉残留的酒味，把白醋的刺激也一起去掉了。

而且芝麻很容易糊，所以小姜在炸第一道油的时候，没有放芝麻。

等到炸第二道的时候，只有四五成的油温，就刚好可以把芝麻的香气激发出来了，顺便还能中和掉白醋的刺激，让香气重新浓郁起来。”

“嘶，就炸个辣椒油，居然有这么多细节？”

郭麒麟惊叹：“您要是不说，我都不知道这里面有这么多讲究。”

“不止。”

耿付林看着姜聪拿出的一袋白色粉末，顿时露出了一丝笑意：“还有第三道炸，是为了让辣椒出辣味，只香不辣，辣椒油也没灵魂。

但小姜用的辣椒，都是增香型的辣椒，辣度并不高。

所以小姜用了点秘密武器，喏！”

说着，他抬手指了指姜聪正在往碗中加的白色粉末。

“这是啥啊？”

郭麒麟凑近了些，看清了包装袋上的文字：“碱面？”

“没错。”

耿付林笑着点了点头：“往辣椒油里加一些碱面，是可以增香提辣的，让辣味更明显。”

“真的？”

郭麒麟一脸惊奇，赶忙回头冲直播手机镜头招呼：“听到了吗？这都是知识点啊！赶紧拿笔记下来。”

他是在开玩笑，但直播间观众却都在附和。

“原来炸辣椒油居然有这么多讲究，怪不得外面饭店的辣椒油都那么香呢！”

“芝麻要在第二道的时候放啊？我都是一起炸的，每次都炸糊。”

“厉害了，这是真有用啊！明天我就试试。”

“大菜我学不会，学个辣椒油还是可以的。”

滋啦~！

姜聪已经舀起了第三勺油，倒入了瓷碗中。

随着泡沫的沸腾，碗中飘散的香气中，带上了些许辣香，让郭麒麟忍不住再次吞咽起了口水。

“这辣椒油太香了，我真想拌份面吃。”

“别急，马上好了。”

姜聪拿过盛满豆腐丝和葱丝、香菜杆的料盆，开始了调味。

一勺盐，两勺酱油，两勺香醋，三勺料油，两勺辣椒油，姜聪动作行云流水，仿佛不用思考一般。

耿付林在一旁看着，口中解释：“凉菜的功夫都在食材和调味料上，拌菜是最简单的，有手就会。”

说话间，姜聪已经开始拌了起来。

一双筷子挑着豆腐丝，他像是颠勺一般，将盆中的豆腐丝，葱丝和香菜杆颠起，在盆中翻滚着。

很快，每一丝的食材就都裹上了均匀的调料，闪起了油亮的光泽。

眼看着菜已经拌好，姜聪放下料盆，却又取出了一个透明的小玻璃瓶。

瓶中盛放着满满一瓶金黄色的油，姜聪打开瓶盖，就往料盆中加了几滴。

“还有油？三合油？”

耿付林看得一愣，随即就闻到了一股熟悉的香气。

“香油？”

他瞬间就认了出来，跟着就惊讶赞叹：“好香油啊！这味道真浓！”

“所以不能加太多。”

只放了几滴，姜聪就收了手，迅速将盆中的食材再次翻拌了几下。

“是得有香油，不然怎么叫津菜呢？”

耿付林赞许：“津菜的灵魂，就在这一点香油了，提味。”

“好了。”

姜聪拿出了一摞试吃料碟，放在了案台上，用筷子将拌好的豆腐丝逐一盛在了试吃料碟里。

“终于能吃了！”

郭麒麟早就按捺不住了，忍不住欢呼出声。

但他没敢上前，只是眼巴巴的看着耿付林等评委，等着他们动手。

耿付林是凉菜组的主评委，自然是当仁不让。

他定了定神，迈步上前，拿过筷子，就端起一份试吃料碟。

料碟虽小，但里面棕的豆腐丝，白的葱丝，绿的香菜杆，红的辣椒油，混在一起霎是好看。

低头仔细嗅了嗅香气，耿付林屏住呼吸，停了几秒，才享受的呼出了那口气。

没有说什么，他直接夹起了料碟里的所有食材，送入了口中。

入口后的第一秒，他最先体会到的，是鲜明的香油香气。

这香油果然不简单！

耿付林瞬间就肯定了刚刚嗅到气味后的感受。

香油就是芝麻油，原料就是纯粹的芝麻。

但想要榨出好的芝麻油，原料和火候就是重中之重。

芝麻很难挑，所以就算有坏籽，也是难免的事。

在炒制的时候，细小的芝麻也没办法做到每一颗都均匀受热。

有的偏生，有的过火，稍微发糊也是正常。

所以绝大多数的香油，都会带有一丝丝极难察觉的焦味。

不是味觉极为敏锐的人，是尝不出这种焦糊味的。

可姜聪用的这个香油，却一点焦糊味都没有，只有独属于芝麻的浓香。

耿付林刚想开口问问姜聪用的香油是哪儿买的。

但紧跟着，一股浓郁的奇妙香气，就在他口腔中迅速扩散开了。

好香的辣椒油！

只用了不到零点一秒，干辣椒独有的香脆气息就瞬间占领了他所有的味蕾感受。

他吃过陕省的油泼面，也吃过甘省的牛肉面。

对于姜聪使用的这五种辣椒，他都单独体会过它们各自独特的香气。

可他却没想到，这五种辣椒融合在一起，居然能激发出如此奇妙的香型来。

温暖而又强大的干香，恰如其分的辣度，汇成了一股强大的味觉信号，传回大脑，顿时让他舌底如同泉涌。

过分强烈的刺激，甚至让他的脑袋都有些发麻。

太香了！

香到他都快昏了头了！

可这还没完。

在辣香味冲击过后，紧随其后的各种香料汇聚而成的料油香，就像是初升的太阳，缓慢而又稳定的出现了。

它本身就和辣椒油的香气密不可分，等到凸显而出后，就像是君临天下一般，扫荡了一切！

咔嚓！

无意识的牙齿下落，咬在了夹杂在豆腐丝中的葱丝和香菜杆上。

霎时间，就像是清凉的白云遮住了旭日，让他的口中为之一清爽。

可很快，旭日的温暖和无匹，就穿透了云雾，重新洒下了万道金光。

“哼~！”

耿付林从鼻孔中哼出了一口气。

他爽到想翻白眼了。

就是这么一道简单的【凉拌豆腐丝】，居然有这么多层次！

这小子还是人吗？