真龙断尾,食材已经是顶级,要做的处理,其实赵天生在切成肉片的时候,就已经完成了。
那么烹饪的时候,就得返璞归真。
以最简单的水煮汆烫,木炭炙烤为主要的手段,是以才有了赵天生提前准备的那些食材,以及各种稻谷。
实际上,按照高汤的说法,加上龙骨现场制作的清汤,那些谷类的食材,也是被制作成了米汤,谷汤。
只不过许多人下意识的忽略了这一点,赵天生也是将一些味道的层次,隐藏在了这些稻米五谷的汤汁当中。
...
‘终于被我找到了!’
迟玄一直关注着在场的众人,可是并没有发现赵天生所说的那种情况,直到他将真龙断尾切片,并且显出了自己要制作的料理是什么的时候...
不过只是一闪而逝的念头,却被她捕捉到了尾巴,但迟玄也没有出手。
记住了对方的情况后,她便开始了默默的观望,因为迟玄很清楚,这个时候,亦是赵天生将自己的料理完成的最关键的时刻!
...
很明显崔乾祐还在等待时间,因为他学习的手段,就是按部就班,不能逾越任何一条规矩。
可是赵天生不一样,在掌握了其中的本质后,赵天生其实可以察觉到更加合适烹饪那道料理的时间,可是都被崔乾祐毫不犹豫的错过了。
这也是两者间最根本的不同。
是以赵天生不会等待崔乾祐将自己的料理完成。
甚至在时间已经到来的情况下,他的烹饪速度远比外人想的都要更快!
已经经过了油炸和炙烤两道工序,又被赵天生的精准刀工,切断了真龙之威的关键节点,仅剩下的一部分龙威也被牢牢的压缩在了龙骨当中。
可以说在烹饪的过程当中元力也是在加速催化龙骨的滋味释放。
高温的油炸,炭火的炙烤,都是在这一过程当中,不然一般的火焰温度怎么可能让龙骨外层出现焦黑的碳化痕迹?
也因此,在有了这两重洗礼过后,龙骨之中的精华也开始释放出来。
原本是连接在一起,一个个的尾骨,经过了炭烤后,被赵天生用力一敲,掰开过后便露出了龙骨之中最为精华的部分,龙髓!
宛如带上了七彩虹光的软玉,又好似半透明的琉璃豆腐,龙髓在众人的面前释放着一种独特的气息,和异常的腥鲜滋味。
可是这种腥又并不让人觉得厌烦,反而好似是一种腥甜的味道,令人充满了原始的野性食欲,就好像是恢复到了古老的蛮荒时期一样。
仅仅是一道食材的一部分,就已经让人如此躁动。
也可以看得出来,半步天甲级的食材,到底是多么的惊人,要知道这一截断尾,可还不是真龙真正最精华的部分。
除了龙腹,龙脊的精华肉之外,龙脑和龙肝,才是真龙最极致的部分,龙髓固然已经不错,却也相形见绌。
不过这些部分,就不同于一般的断尾之类的部分了,哪怕是真的有真龙之属愿意献出,起码也得损失一甲子的根基,还不知得多久才能恢复过来。
除非是真的到了万不得已的地步,或者有真龙陨落,不然龙脑和龙肝确实是极少见,极少见的食材部位。
如今赵天生可以完整的保留龙髓,便已经算是一种极为难得的事情了。
寻常的掌祀真人级存在,哪怕是能够料理这等品质的食材,也未必能够准确的知道烹饪龙髓的火候,更别说如现在这样,恰当的时候,龙髓竟然还是原始未曾烹饪的状态。
只是稍微带上了一些温热,完全不影响下一步的烹饪,这一点尤为的令人咂舌。
至少李飞霖和第五貘齐齐对视了一眼,都认为自己没办法做得到。
而那些掌祀学宫的掌祀夫子们,也是弗如远甚。
也就是在龙髓出现后,赵天生才将那些龙骨全部送入了一锅清水当中,也不需要其他的什么配料,取掉了龙髓的龙骨,就如同已经失去了主心骨的枯枝一样,很快就将味道释放出来。
完全没有其他人想的那么复杂繁重,需要多少多少的时间来吊汤。
原本就已经准备了很多汤汤水水的赵天生,要的就是这一锅汤,够清,够纯,够简单。
完全是真龙本身的滋味,没有任何一丝一缕其余的杂味,唯有如此才能将真龙本身的香气彻底的激发。
而赵天生要做的就是以这等清汤,完全展现出真龙料理应该有的滋味,释放出只属于真龙的万灵至尊的威势。
...
同样是祭祀之食,本身就是源自于古老的‘凤鸣岐山’烹饪的方式,也是超乎想象的简单,就是一个字,‘蒸’!
可以说在那个还没有太多烹饪技艺的年代,这样的手法算得上是意料之外,情理之中,关键是配合着的那些辅料,如同五彩的羽翼一般,遍布在整个被切块,摆放在盘子上的五德鸾鸟的周围,依靠蒸煮熏蒸的方式。
不但是将腌制的香料,药材的味道再次释放出来,也是将这些辅料的味道融入其中,甚至就连五谷的特殊香气,亦是要同时间加入。
是以这一道‘蒸’的工序,也就有了几分特别的讲究。
不但下面放置的水不能太多,而且还需要在里面放入五谷进去,等到水都蒸发掉,然后用熏蒸干蒸的方式,让五谷的香气浸染到五德鸾鸟之中,互相交错。
如同五德昭彰,无处不在。
这才是‘凤鸣岐山’最为精彩,也是惊人的一面。
可以说到了这一步,就算是来自于古老的料理,在口味上来说,也并不差,甚至可以说已经是一种极其少有的,原滋原味不需要任何多余的东西添加,也是极致的味道。
这也是崔乾祐即便是见到了赵天生的诸多惊人技艺,亦是信心十足的原因。
真以为世家门阀传承下来的祭祀之食就那么简单,那就是真的太过小觑了这些古老先贤们的智慧和能力。
只不过赵天生同样也丝毫不弱。
在崔乾祐展现出了‘蒸’这一字料理,不同的状态的烹饪手段后,他就知道两者的烹饪路数,几乎是一样。
都讲究一个原滋原味,但是赵天生却格外不同于一点!
除了原滋原味之外,他依旧是添上了最关键的,独属于人道的东西,‘盐’!
盐者,百味之首也,正是因为有了盐的咸度,人才得以脱离了茹毛饮血,才拥有了不同于其他万族,祭祀之本!
很明显,世家门阀忘记了,曾经的盐不需要任何的东西,本身就是一种最崇高的祭品之一...
...
眸子之中精芒闪烁,赵天生将己身的掌祀之道,那种完全共鸣于万物万灵,以人之道驾驭的万道融入自己的元力之中,烹饪之时赫然仿若有神明加身,一举一动,带上了极为不同寻常的道韵。
亦是让在场的诸多掌祀修行双眸之中异彩连连,因为这样的烹饪状态,在他们看来,也是千百年难得一次的‘入神’状态!
脂肪肥厚的尾肉部分,通过木炭的炙烤,只需要炙烧一面,烧到油脂成小泡浮动,有着几分焦黄泛黑的时候,就可以放入之前调制的骨肉高汤之中,稍微涮煮过两次汤汁,让脂肪肥厚的部分吸收一部分肉汤的香气,让本身的真龙肉味更具有复杂的层次。
接着再将其入五谷杂粮的汤汁当中,如此尾肉带着肌间脂肪的部分,便已经有了五六分的熟度,可以依次的放入汤碗之中。
而真龙尾肉的末端,更加精瘦脂肪较少的部分,则无需经过炙烤,直接在两栖食材熬煮出来的胶质高汤里,烫煮到三分熟的样子,又用蔬菜汤涮洗一二,吸收一点蔬菜的清甜,让肉片保持着一种脆嫩的状态。
接着便可以同样在五六分熟度的情况下,放入铺好了前面尾部的碗内。
至于龙髓的部分,则需要稍微麻烦一点,同样是需要炙烤一会,才能让香气释放到最大,但是又不能烤得太过,将龙髓烤到化掉,只剩下一点油脂,一汪汤汁。
所以赵天生选择的是将龙髓放到已经装好了真龙肉片的汤碗中,然后以铁勺装上木炭,就在龙髓上空并不直接接触,但是热量来回传导进行一种隔空的炙烤,不但让龙髓的油脂不会浪费,并且也能让龙髓的表面多出了几分炙烧的香气。
最后才是将龙骨吊出来的清汤,再次浇淋上去。
可以说,这么一道‘龙行天下’就好像是吸收了来自各地不同的风味,有着小桥流水人家,也有风吹草低见牛羊,炙烤与汆烫并举,只需要些许的咸盐点缀。
一道近乎于将真龙断尾完全使用呈现的料理就这么完成。
原本已经消散一空的真龙之威,亦是在料理完成以后,似乎再次复苏,只不过这一次不同于之前的万灵至尊的狷狂霸道。
更是有一种四夷拱服,广披仁泽的莫大浩瀚,似乎这么一道料理,已经不仅仅是料理,更是一种天地人之间的...
巍巍大道!