不同的食材，要进行提前的组合，但是这种常规的手段，赵天生已经展现过很多次了。

所以真正关键，还在于各种食材并行，以及口感上的变化。

烩菜的技法和技艺，也同样是达到了每种食材都被烩过，可是组合起来形成的滋味，口感，都与一般的烩菜大大的不同，这也是赵天生这么制作其中一些食材，以及将海鲜类的食材，换成以新鲜食材为主的缘故。

黑羽鸡是如此，青乌牛的牛腱子肉也是如此。

金华火腿的制作，需要熬煮过后，将多余的盐分去掉，只剩下一股子特殊的鲜香，然后再融入其他的食材当中，而且因为火腿的味道其实是非常霸道的。

所以在融入了其他食材滋味的高汤之中熬煮过后，只有在最后烧烩完成的组合后，才会真正的与其他食材进行组合。

这也是为了让食材各自的味道能够有所体现的同时，又不会太过被其他的食材味道干扰。

如果是同类型的食材滋味，又或者是味道没有那么霸道，那也就算了。

可是金华火腿不一样，滋味过于浓厚，并且还咸度极高，就会形成抢班夺权的情形。

而黑羽鸡，青乌牛的牛腱，黑棕鹅，则不一样，鲟龙鱼的鱼筋更是本身没有什么滋味，属于是成年至少五十斤以上的鲟龙鱼，才有的骨髓里的一根主筋。

和一般的牛筋，猪肉的筋膜又不一样，格外的软弹，脆嫩。

要入味，就反而是需要提前接触各种食材，吸收它们释放出来的味道。

这也是为什么鲟龙鱼筋会被赵天生视为八荤菜的核心的原因。

因为这么多的食材当中，只有这个会汇聚了各种的滋味。

并且在品尝的时候，完全的释放出来，成为这道料理最关键的...题眼！

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黑羽鸡本身因为全身漆黑的特殊肉质，在经过高汤熬煮过后，炖煮出来的汤汁就尤为的鲜美，更别说放养在外经常活动，而坚韧富有咀嚼感，还鲜味十足的鸡腿肉。

这也是熬煮黑羽鸡的火候关键，不能不软烂，也不能太软烂，这就得靠砂锅来炖煮了。

保温性，密封性都极佳的砂锅，对于炖煮这类需要火候的食材，就是最佳的选择，而且时间火候上也不能太短，至少得一个半小时以上，唯有如此黑羽鸡的味道才能从骨髓当中炖煮出来。

若是为了吃肉喝汤，那么这个时间还至少得两个小时以上，也就是至少得一个时辰，不过考虑到八珍烩的整体，一个半小时，然后再闷一会，黑羽鸡的烹饪也就算是完成了。

最关键的融合了海鲜滋味的肉骨汤再通过黑羽鸡的汤汁释放，这样的汤汁为基底，来配合部分的火腿，来进行鲟龙鱼筋的初步烧制，就是极为美妙的事情。

当然这也只会是一部分的汤汁，因为大部分这么炖煮出来的高汤，还需要再处理青乌牛和黑棕鹅。

黑棕鹅稍微简单一些，赵天生最早动手制作的就是它，因为需要经过拔毛，去血污，晾干，然后腌制，最后刷脆皮水来进行晾干的过程。

实际上，这里面最关键的一步就是腌制。

各种各样的香料粉，以沙姜，丁香，肉桂，八角，甘草，为主。

再辅佐以罗汉果，南乳，香叶粉，花生酱，芝麻酱，蚝油，磨豉酱，生抽，干葱头，葱姜段，以及玫瑰露的蒸馏酒和之前熬制出来的高汤。

将这些混合在一齐，不但是要在黑棕鹅的内外上下全部抹均匀，还得将这些东西最后送入到黑棕鹅的肚子里，然后再封好。

如此再刷用麦芽糖和红醋调制出来的脆皮水，方能制作出皮脆肉嫩，内里汁水丰腴的烧鹅，甚至这些肉汁，最后才能融入食材当中。

不过也因为需要烤制，而且火候还特别的讲究，不能太高，也不能太低，不然出现不了皮脆肉嫩，鹅皮下的脂肪层也全部化掉的效果。

是以赵天生对于黑棕鹅的处理，实际上是最久的，也是时间最长的，不过黑棕鹅进入烤炉进行烧烤以后，那香气，确实也是最为夺人心魄的。

哪怕黑羽鸡加上海鲜肉骨汤，熬制的时候已经是香得令人迷糊了。

可是与黑棕鹅开始烤制香气弥漫开始，那简直就是小巫见大巫。

很多并不熟悉这类食物滋味的人，第一次闻到这股香气，简直是香得口水都泛滥了。

不止是一般人，就连那些出身豪富，乃至是世家中人对于赵天生这么制作料理的香气，也觉得是平生首见。

只不过他们也在思索，这么做烤鹅，到底有什么用处，为什么会有这道料理在这道‘八珍烩’里，难道这道菜还会有烧鹅要烩一下么？

然而不等他们思索出答案，接下来赵天生就开始处理青乌牛的牛腱子，让他们目不暇接。

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作为颇为罕见的食材，青乌牛和市面上可以买到的各种牛还真不太一样。

因为考虑到它生长的地方，水草丰茂，可是偏偏又纬度比较高，气候寒冷，让青乌牛的生长比较慢，基本是一般牛类的两倍时间，才能完全长成。

是以它算是集合了肉牛的脂肪肥硕，与牦牛生长缓慢，但是肉质极有嚼劲的特点。

可是偏偏因为生长水草的地方，又有许多极为罕见的药材存在，比如冬虫夏草，比如甘草，雪莲之类。

是以牦牛肉上特有的那种草木饲养牛肉的腥膻味道极为的淡薄，几乎是不存在，反而是有一股隐藏在肉质鲜美背后微微的药材香气，混合着油脂的醇香，会在口中残留余味。

青乌也是特指这等牛，并没有特别长的毛发，而是倚靠着一层青色的软甲来维持身体的机能和温度，在软甲之下则是厚厚的脂肪芥蒂组织。

在那之后才是牛肉，骨骼，内脏等部位。

是以这等食材的捕获也极为的困难，即便是手持利器的甲士，未有四五阶修为也很难单独猎杀一头成年的青乌牛。

赵天生便是专门取这等食材的牛腱子部位，来制作类似于泉水牛肉一般的制法。

当然在直接烹饪之前，还需要大量的时间来处理牛肉。

因为虽然在吃这些食材的食客修为都不低，可是太过坚韧的肉质，明显不会符合正常料理的范畴。

所以赵天生在清理好了血水过后，将青乌牛腱肉切成一片片可以透光的带着牛筋的肉片后，还得用专门的肉锤，将肉片一片片的给锤开，打断肉的肌理纤维。

除此之外，还得用梨子汁混合洋葱汁，浸泡一段时间，来酥软经络，让牛腱子即便是布满了筋膜，可是稍微成熟以后，呈现出来的还是软弹脆生的口感，不会咬不断，更不会嚼不烂。

可以说，到了这一步，八个荤菜的基本处理就到一段落了，接下来的素菜就比较简单了。

实际上严格来说，用一锅出来评价素菜，就是最为恰当不过了...