周栋这边热乎乎的天梯鸭掌出锅的时候，怀良人那边已经凉凉了。

就没办法不凉，周栋的一系列风骚走位实在太强，硬生生把怀大厨这个王者打落青铜，评委们就顾着看周栋的表演了，怀大厨精心准备的菜色硬是连评选程序都没走过，一直放在评委席上，连丝热乎气都没了。

怀良人的助手垂头丧气，一脸哀怨，不过当他发现怀主厨比自己更为幽怨时，顿时心理就平衡了，嗯，这就是人生

青翠色的海带丝，黄澄澄的鸭掌，红白相间若有云纹的火腿片，还有嫩玉色的，带着一丝春天气息探头出来的笋片尖端，当这一切出现在评委们面前时，就算是来自爪哇国的小评委都明白一个道理。

该出手时就出手，先下手为强，后下手遭殃！

能够成为大赛评委，起码的判断力还是有的，不说蔡重九等人眼前一亮，就连一些天生味觉就比东方人迟钝的西方评委，也感觉到周栋这道天梯鸭掌的不同寻常之处。

那是一种脉脉幽幽、似淡实浓、仿佛是在千里之外，却分明是咫尺天涯，前一刻还是清纯小哥儿，后一刻就变身亚洲污王的奇异感觉。

“曾听师傅他老人家说过，有种味道就像是最极品的女人，方才寒霜满面，转眼就是柳妍花开，对你不冷不热、若即若离，因为啊，她其实是一位高高在上的仙子

这样的味道，就是人间所无，就是不属于人间的极至之味，可称之为神品仙品。

蔡重九的速度很快，哪里像是个九十岁的老人家，当真是静若处子、动若脱兔，一筷子夹了两个天梯鸭掌到自己面前的盘子中，望了那帮大失风度的评委一眼，心中暗暗冷笑。

就是帮吃货啊，水平除了小易、小董等有限的几位，大部分都不怎么样，不过一个个狗鼻子倒是挺灵的，也知道好东西香啊？

这可好，连规矩都没了，一个个主动下了筷子，还好周栋考虑到评委的数量，准备的天梯鸭掌还算不少，也幸亏他老人家干啥啥不行，说到吃，那还是宝刀不老的！

望着争先恐后的评委们，怀良人心中一片苦涩，本以为这场比赛是决战于紫禁之巅级的，结果怎么就变成了王者虐青铜？

“这一定是个偶然！

天梯鸭掌是大家都没做过的菜，谁高谁低原本就看一时的灵感发挥。

尤其是老周这震锅的手法，像这种开创性的改良光靠聪明智慧，没有冥冥之中的运气加成是根本不成的。

这，其实才是我可能会输的原因吧？”

怀良人想来想去，最后认为也只有运气才可以解释这一切。

甚至来不及招呼老朋友董其深一声，易知鱼便迫不及待地夹起一枚天梯鸭掌，一口咬下去。

嗯？

非常巧，他的牙齿是从束扎天梯鸭掌的海带丝处切入的。

让他万万没有想到的是，哪怕是这根不起眼的海带丝，也能够带给他无限的遐思。

清脆、爽口、还带有一丝海洋特有的鲜腥。

生腥熟鲜，这原本是截然对立的两个概念，

所谓海味料理高手，就是要让原本是带有浓浓腥味的海味变成海鲜，若是残留一丝腥气，那都算是失败了。

可真正的老饕却知道，顶级的海鲜讲究的不是尽去腥气，而是要保留一丝特有的海腥味道才为上品，

当然要控制好是非常困难的，因为这讲究的是以鲜盖腥，保留腥气不是用来恶心人的，而是为了保留下一点原味。

原味即是风味，没有风味的海鲜那还叫海鲜麽？

都说鸡鸭有股子土腥气，土腥气其实不可怕，可怕的是厨师无法调理好这股味道，

如果一味去除这类特有的原味，那鸡鸭牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的猪肉多好？

“不错，海带特有的海腥味其实是很大的，要去除无非是用来炖肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海带丝、酸甜海带丝，都是要借用外来之味，

可周小子用来压制海腥气，却又不会完全摒弃原味的方法是什么？

啊！这是”

就在牙齿切断了海带丝的这一刻，易知鱼和很多评委都是微微一呆。

就凭多年的吃货身份，他们先后发现了其中的奥秘，浸藏在海带丝中的，是一丝淡淡的、却十分独特的香气。

这股香气，前所未见，糅合了火腿带来的膏肥之厚、鸭掌特有的土味芬芳、还有那春笋破土而出时的勃勃生机！

痒啊，好心痒。

这用来束扎天梯鸭掌的海带丝原来只是一个引子，所携留的，其实也不过是一缕香引而已，可就是这一缕香引，仿佛可以入体附骨、撩人心思，不仅让这些评委鼻子痒痒、嘴巴痒痒、舌头痒痒、就连心也是痒的不行

就没见过评委们有过这副吃相的！

第一口下去，个个都先愣了下，跟着就不管不顾地埋头苦干，什么仪态都不讲了，就连蔡重九这样的老行尊，嘴巴里居然也发出了轻微的吧唧声。

什么餐桌礼仪、什么叫做吃相仪态，都是瞎扯，还是不饿！

在周栋的美食面前，就算是古亚楠这种打小就在英国接受贵族教育的淑女、吃过见过无数美食的评委们，也得肚子咕咕叫，吃到尽兴时，那嘴巴可就情不自禁地吧唧起来了。

吧唧吧唧

呜呜呜，真好吃！

某位阿三国的评委豁然开朗，忽然发现他一向推崇的咖喱原来也不是万能的，比如在这道美食上，那就是万万不可以用咖喱的，否则美食就毁了！

让阿三能够狠下心来抛弃咖喱的正是周栋和蔡重九口中的不属于人间的味道。

凡物必有先天，鸭骨之髓、海鲜之原腥，

春笋破土而出时的脉脉生机则在那一点尖上尖，一旦剥去笋衣，就必须立即食用，否则那点夺取地脉精华而成的清香可就要走失大半，只能靠膏肥腻厚的食材来衬托了。

而陈年的金华火腿，则是后天中的后天，尽失先天滋味的它最大的价值就在提供足够的油脂和咸味，来完成这道美食先后天统一的伟大过程。

你不用怀疑，这个过程，就是伟大的。

因为在接下来的品鉴中，无论是蔡重九，还是易知鱼、董其深，这些老牌的毒舌们，都在为周栋啧啧赞叹。

他们在这道美食中，吃到了他们的道，也是天下厨师共同追寻的道。

美食正道！