“第一道菜,拌三丝!”
随着台上高唱一声,一道经典的川菜凉菜被端了上来。
拌三丝,川菜中很经典的一道凉拌菜。拌三丝传统是以胡萝卜、青萝卜、白萝卜为主要食材。
然而拌三丝并不只有一种做法,随着厨师们的创新,拌三丝有着各种各样的做法。三丝的食材也各不相同,有的一洋葱、胡萝卜、黄瓜有的是莴笋、胡萝卜、海带丝。种种食材,不一而同。
菜上桌,江阳看清楚了这道菜。
这是比较传统的拌三丝,以胡萝卜、青萝卜、白萝卜为主要食材的拌三丝。
胡萝卜的黄,青萝卜的青,白萝卜的白,三种颜色交相辉映,配上一点绿色的芹菜叶点缀,看起来煞是好看。
这道拌三丝是摆成了锥形,上面尖,下面大。
“这道菜是姜老学会的第一道菜,当年姜老还是学徒的时候,学的第一道菜就是这道拌三丝。拌三丝最考验刀工,这道菜的好吃与否和刀工的好坏有着直接的关系。”任鹏程说到。
江阳有些诧异的看向任鹏程,心里很疑惑,姜老的事,他怎么知道?
任鹏程察觉到了江阳的目光,并没有解释的意思,只是笑了笑。
“拌三丝讲究脆,同时也要有味。大家尝尝这道拌三丝如何。”任鹏程说到。
他的辈分虽然不是最大,可是地位却是最高的,所以他说这句话,并没有人觉得不对。
江阳夹了筷子拌三丝,三种萝卜丝都夹的有。
放入嘴里,牙齿一咬。萝卜丝瞬间断裂,清脆爽口,江阳仿佛能够在脑海里听到“咔嚓”一声响。
其中又以胡萝卜丝最为清脆,其次为青萝卜丝,最后是白萝卜丝。但是白萝卜丝的水分最足,在清脆中带有丝丝甜味。
三种萝卜丝,有三种不同的口感和滋味,当它们在嘴里齐齐爆发开来时,一场味觉的盛宴就此开始。
拌三丝的味道是很经典的川菜味,入口先尝到一点酸,接着是鲜、咸和辣。
江阳一瞬间便沉浸在这美味之中,这是他第一次吃到这样好吃的拌三丝。
这道菜很简单,一般的人都会做,然而这道菜想要做好,却并不容易。
首先,刀工必须要非常好,要将萝卜丝切的均匀的同时,还要非常细才行。均匀是为了保证味道的一致,细是为了让萝卜丝更容易入味。
可以说拌三丝是一道基础菜,想要做出来很简单。然而想要把拌三丝做好,就不是那么简单的。
姜老不愧是姜老,这样一道简单的菜都做的如此美味。
“师父,第一道菜已经上完了,要上第二道菜吗?”余其权问到。
姜老顿了顿,说到:“暂时不着急,再过两分钟,第二道菜还没有到最好的时候。”
余其权点了点头,没有说话。
大堂里的所有客人,都陷入了品尝美味的状态。
他们每一个都很珍惜这个味道,因为今天过后,可能就再也尝不到这个味道了。
且尝且珍惜吧。
江阳再一次领略到了所谓厨艺大师的厨艺,一道没有感的菜肴,也能够如此美味。
其实这里面所有的调味料都没有什么特别的,都是那些普通到不能再如同的调味品。让江阳自己来烹饪,也都是这些调味品。
可是为什么会有差距呢?
江阳认为,应该是细节问题。这道拌三丝无论在刀工上,还是调味上,都做的非常完美了。
特别是调味,每一种调料都恰到好处,味道混合起来就让人觉得好吃。
江阳不仅仅在吃菜,同时也在学习和思考