迟疑了一下，服务员把手上拿的粤菜菜品翻到最后，指着那一页纸上，用号字体印刷着的几个本帮材，请宋华阳挑选。

宋华阳是何须人也？这点套路他看不出来吗？

那个时候，酒店餐饮部会有两帮厨师，一个是粤菜，一个是本帮菜。本帮菜厨师的地位虽然没有粤菜厨师高，但是酒店请他们回来，也并不是故意拿来贬低的。也就是，本帮菜厨师也是酒店的投资项目之一，他们有他们存在的价值。所以，无论菜肴销量如何，专门的播还是会制作的。

此刻服务员翻出的这一页播，又是怎么回事呢？

这是粤菜厨师为了挤掉本帮菜厨师而搞的鬼。粤菜厨师十分高傲，认为自己的厨艺下无敌，什么菜都可以做。加上中原省的本帮菜多数都没有什么太大的技术含量，因此想要模仿个七八成并不难。

所以，很多酒店的粤菜菜谱后面，都附有一页本帮菜菜谱。这些菜一般都被称做“本帮菜精品”，由粤材二锅厨师进行制作。

这里的“二锅”，是厨师对掌勺大师傅的一个分类。一般人只知道有掌勺师父，配菜师父，打荷的师父，上杂的师父，但是他们并不知道，在掌勺的师父里面，还有头锅、二锅、三锅、四锅的区分。

一桌宴会，通常并不是由一个师父制作完成的。除去冷盘之外，大菜和特色菜一般由头锅亲自掌勺制作，当头锅休息的时候，才会轮到二锅。

通常情况下，二锅就是制作稍微次要一点的菜肴。但整体来，一桌宴会的主要菜肴，都是由头锅和二锅制作完成的。三锅通常就是制作一些宴会上的炒菜肴，工作量最大，最累，但是又最不出名的就是三锅。有的时候，制作宴会的同时，餐厅还有其他的散客，这时候散客所点的菜肴就基本由三锅进行制作。

所以，严格来，三锅才是厨房真正意义上的“掌勺大厨”。在这个位置，很容易锻炼手艺，即使辞职出去了，也可以自己开餐馆。也是因为这个原因，一般从酒店离职的厨师，基本是三锅，头锅和二锅不会去看餐馆，主要原因是他们在酒店太舒服了，很多菜都忘记该怎么做。

但无论是头锅、二锅还是三锅，他们的职业生涯都是很稳当的，头锅和二锅虽然不能开餐馆，但是话回来，都做到头锅和二锅了，他们有什么必要辞职？即使辞职了，又有什么必要去自己看餐馆？城市里酒店林立，他们随时都可以拉一帮兄弟组成一个班子，去接管一个酒店的厨房。接管了之后，自己不定可以当厨师长，那就连炒锅都不用碰了。

是的，厨师长一般情况下是不用炒材。除非是有重量级的客冉餐厅，厨师长才会亲自出手。

在厨房，厨师长是最高的。与之相对的，看似地位比较高，但实际上最让人瞧不起的，就是四锅。

四锅是干嘛的呢？炒青材。宴会刚开始的时候，四锅没事可做，基本和厨师长一样，只需要站着玩。但是当宴会接近尾声的时候，这个四锅就开始忙了。

每当这个时候，你会听到服务员领班到厨房里喊：“上青菜了！”

这个时候，已经昏昏欲睡的四锅厨师才开始忙碌，翻炒各种青菜，交由打荷的装盘上菜。

所以，四锅虽然是掌勺的大厨，但是只炒青菜，是厨房最尴尬的厨师。

上辈子，宋华阳听过这么一个故事。一个酒店的厨师长，因为有一次给一位重要领导制作菜肴的时候，把菜炒咸了，原因是他在炒菜之前抽过烟，因此味觉有些不对。此后，那位厨师一直受到打击，最后，有人提出要把他贬去做水台。

但是，一直跟他不合的那个餐饮部经理提出了另外一个建议，让那个厨师长去做四锅厨师。

这样的建议，也只有熟知餐饮工作的餐饮部经理才能提出来，只有他知道，厨房最尴尬的职位并不是水台，而是四锅。

后来，那个厨师长还真的去做四锅厨师，并且从此没有翻身，成为那个酒店里最为令人感慨的故事。

宋华阳知道，粤菜厨师在制作本帮材时候，为了让菜比较具有竞争力，因此都是让二锅去制作的。头锅，或者厨师长，是不屑于去做这样的事情的。

宋华阳本不想为难那个服务员，但是那个服务员太不识趣，因此他只能得罪了。

看着菜谱笑了笑，宋华阳认真的：“给我们来个红烧鮰鱼，一个菊花鱼丸，再来个炒腊肉。”

宋华阳一口气点了三个菜，突然，他手机响了，于是对服务员：“你先让厨房做这三个菜吧，等会我再点。”

四个人吃三个菜，而且还有一个是汤菜。

服务员有些鄙夷的看了看宋华阳，心想：这人真气，怪不得连功夫茶都不舍得喝呢！

但是服务员也无奈，只得收起菜谱，到厨房去下单了。

服务员刚走，宋华阳就关掉了手机的闹钟，到包厢门口去找当值的领班。

领班一进来，宋华阳就虚伪的对酒店的服务和环境夸奖了一番，并且给了她三百元的费。

领班得了钱，当然是言听计从，宋华阳叫拿本帮厨师的菜谱，她就去拿来，然后，宋华阳点了同样的三道菜：红烧鮰鱼，菊花鱼丸，还有炒腊肉。

当然了，除此之外，宋华阳还点几个本帮菜中比较有名的其他菜品，一共十几个吧。

领班见宋华阳很阔绰，为人又和蔼，因此把原来的服务员调到别的包厢工作，又调来自己认为服务质量很好的优秀服务员，同时自己也更多的照应着宋华阳他们的包厢。

后来的服务员并不知道前面发生了什么事情，只是上材时候觉得有几个菜重复了，所以问宋华阳他们是不是点过。

宋华阳点过，还解释道：“我有一个朋友是羊城过来的，很想尝试一下本地菜，但是又吃不过本地厨师的手艺，因此我就点了粤菜厨师制作的本地才给他尝试。”

这么一，那新来的服务员也就不什么了，直接把菜全部都端上了餐桌。

这一边，黄五仁他们已经明白了宋华阳的用意，是想从被粤菜厨师压制的酒店本帮菜厨师中找到他们想要的优秀厨师。

毫无疑问，宋华阳的思路当然是对的。

手艺人，都有自己的骨气。在酒店被粤菜厨师压制，这是让人窝火的事情。他们无时无刻不在现在反攻粤菜厨师，让本帮菜厨师扬眉吐气。所以他们平时都很注重练习厨艺，职业道德也很高。这样的厨师，一旦给他们用武之地，他们就会像蛟龙入水一样，搅起通的浪花。