木柴重新入灶，大火烘干铁锅，等到锅底出现焦黄色，张承文手上带着厚厚的棉手套，开始旋转铁锅，让它四周均匀受热。

“平哥，你帮我注意一下火候，我要开始擦锅了。”

安北平坐在一张矮木板凳上，拿起火钳将灶膛里的木柴夹了一根出来，让灶里面的火不至于太大，那样会不小心烫伤张承文。

张承文手上带着厚厚的棉手套，握住自己巴掌大小的猪脖子肉，带皮的那面朝上，有脂肪的那面朝锅底。

“嗤……”

猪脖子肉刚下锅，就冒起炽热得青烟，还有诱人的烤肉香味。

安北平认真的烧着火，并没有被张承文的动作所干扰，心里想的则是一会怎么制作十三香？

石磨买回来了，不能放哪里浪费，自己还想着能不能靠十三香打响名气，顺便小赚一笔。

至于推销的方式，安北平心中早有方案，那就是通过张承文打广告。

“喂，平哥，你发什么愣？笑一个。”一个调侃的声音将安北平惊醒。

安北平一抬头，见张承文在摆弄着手机，似乎在录视频，他诧异道：“蚊子，你擦锅就好好擦，玩什么手机？”

张承文将手机摆在一个架子上，嘿嘿笑道：“平哥，这你就不懂了，开锅这样有趣的事情怎么能不录下来呢？到时候我剪辑好，可以放网上给自己增加人气啊。”

安北平顺手给他竖了一个大拇指，问道：“你上次搭建土灶的视频上传了没？有多少人点击了？”

张承文讪讪笑道：“我这不是新人嘛，根本没人听过我的名气，所以别看现在点击率低，但是我相信，只要坚持下去，肯定能出成绩。”

“你高兴就好。”安北平呵呵笑道，“有自信是好事，但是你也不能盲目，更不能一开始心比天高，否则落差太大，我怕你承受不了打击。”

张承文毫不在乎道：“怕什么？大不了从头再来。”

安北平也就不再劝说什么，只见张承文抓住猪脖子肉正在铁锅内部，从内圈到外圈螺旋状在锅底进行打磨。

很快，张承文手上的肥猪肉遇到热锅后迅速溢出油脂。

而这时，张承文手上丝毫没有停留，继续进行擦拭，这时国内黑色油脂越来越多，越来越黑。

张承文心中知晓，这是铁锅上的铁锈被擦拭下来，不过这还只是第一道擦拭，还需要进行几次，才能彻底将铁锅中的铁锈清理干净。

张承文倒掉铁锅内的猪油，用小锅里烧好的热水冲锅，只见锅底非常光亮，他还特意把镜头对准了锅底，好让看视频的观众朋友们能看清楚。

安北平给灶膛里添加柴火，将铁锅架上去烘干，又换了一块猪脖子肉放在铁锅内，继续擦锅。

如此三次，最后给铁锅涂抹一层菜籽油，等清洗干净后，才算开锅完成。

看着原本银灰色的铁锅现在外表变得黝黑，里面却是泛着光亮，张承文满意的点点头，道：“总算是好了，辛苦平哥你帮忙烧火。”

安北平“呼”得吐口气，“别费那么多话了，赶紧熬猪油，来一碗猪油拌饭解解馋。”

张承文脱掉手套，洗了洗手，笑道：“好勒，稍等片刻，马上就好。”

说着，他又重新架好了手机，准备开始录下一段视频。

安北平拍拍裤脚上的灰，起身说道：“我去摘点野葱回来，一会炒点猪油渣下饭。”

张承文点点头道：“行，我回去拿个搪瓷缸来装猪油，另外用蒸屉蒸点米饭。”

安北平出去逛了一圈，在附近的山上，野葱和野菜数量还是很多的，只可惜大部分野菜都长老了，没有春天刚长出嫩芽的时候好吃。

摘好野葱，回到灶棚位置，来到水龙头下放，安北平将采摘回来的野葱洗干净，用外头木桌上的砧板将野葱切成葱花状，方便一会使用。

这时安北平鼻子里闻到一股诱人的香味，满满都是小时候的回忆。

小的时候，奶奶经常去街上买猪板油回来熬猪油，那时候奶奶经常给自己做白糖拌猪油渣，炒猪油渣等等，都是美味啊。

安北平顺着香味飘过来的地方走进灶棚，只见张承文拿着一把长柄的铁勺，在锅里不断搅动着，原本白白的猪板油已经榨出了大部分的猪油，变得金黄。

熬猪油不能把猪油渣榨焦了，必须留一点油，否则吃到嘴里干巴巴的，就和焦炭没什么区别，很难吃。

安北平冲张承文挑了挑眉，“蚊子，捞几块猪油渣上来尝尝，十几年没吃过了，都快忘了猪油渣什么味道了。”

张承文笑呵呵道：“平哥，别急，先拿个碗过来。”

之前张承文只拿了搪瓷缸装猪油，却忘了拿碗装猪油渣。

安北平无奈，只得快速回去拿了两个海碗过来，还顺便带了包白糖过来，准备一碗用白糖来拌，另一碗用盐来炒，两种味道，双份享受！

正好张承文锅里的猪板油熬的差不多，只见他用长铁勺将锅里的猪油一勺一勺舀到搪瓷缸里，再用漏勺将猪油渣盛出，倒在海碗中。

安北平则趁机洒了几把白糖进去，用筷子轻轻搅拌一下，夹起一粒猪油渣放在嘴里，轻轻一咬，顿时浓郁又熟悉的香味从他味蕾爆发。

安北平不由自主微眯眼睛，仿佛又回到了小时候，守在奶奶的灶前，等着那刚炸出来的香喷喷的猪油渣。

张承文直接上手拈了一粒扔在嘴里，嚼得嘎吱响，还不住点头道：“味道还是那个味道，就是炸得过了头，不过用白糖拌着刚刚好。”

安北平道：“一会用盐炒的就别炸那么脆了，要不然再过一次锅，就干巴巴的没嚼头。”

张承文点点头，将第一锅猪油盛好，开始准备熬第二锅，到时候榨出来的油准备和安北平两人平分，一人一锅。

张承文倒了几勺井水在锅里烧开，然后将切好的一小块一小块猪板油倒入铁锅里一起煮。

安北平好奇问道：“蚊子，怎么熬猪油还要放水到锅里？这样不是熬的很慢吗？”

张承文道：“因为我们用的柴火灶火力不好控制，熬猪油的时候放水可以防止猪板油因为突然受热过高炸焦糊了。”

“加了水以后，熬出来的猪油很清亮，冷却凝固没有杂色。另外，水在沸腾蒸发的时候，还会把猪油的腥味带出去，让熬出来的猪油也更醇香。”

安北平这才恍然大悟，“原来如此，以前我只是知道要放，却不知道为什么要放，现在听你一说，才真正了解其中的原委。”

张承文指着灶台上的两缸猪油，说道：“平哥，大的那缸给你，小的这缸放这里用。”

安北平道：“行，没问题。什么时候可以开饭？饿死了。”

张承文道：“不急，饭还没蒸好，另外还有一碗猪油渣要炒一下。”

安北平无奈，只得按下心里的想法，等着张承文下一步动作。

张承文拿了几颗青椒，放到竹管井水下洗干净，在砧板上用他的屠龙宝刀切成丝，又切了点姜和蒜。

一切准备妥当，张承文往冷却下来的锅里倒入少量猪油，然后下入猪油渣翻炒。

“平哥，火别太大，尽量用小火煸炒，这样才能将猪油渣里面的剩余的油控出，一会炒出来的猪油渣才会香脆不油腻。”

安北平依言放入小块的木柴，不让灶里的火太大。

张承文将猪油渣里的油炒出来之后，再下入配料，加入少许盐，再沿锅边倒入一勺生抽，大火翻炒几个来回，等辣椒炒熟开始装盘。

“平哥，可以开饭了，今天辛苦了，好好尝尝新鲜出炉的猪油拌饭。”

青椒炒猪油渣做好之后，米饭也蒸熟了，一旁冷却凝固的猪油也结成了白色诱人的板块。

张承文和安北平两人一人一个大碗，将蒸屉里的米饭平分，他笑着说道：“猪油和酱油自己家，不过别加太多，太油腻就没味道了。”

安北平从张承文手上接过瓢羹，轻轻舀了半勺猪油倒在自己的饭碗里，又倒了一点酱油，笑道：“你放心，小时候吃过不知道多少次，分量还是能把握住的。”

凝固的猪油遇到热饭，开始快速融化，浓黑的酱油倒入其中，将白色的猪油和米饭瞬间染成淡黄色。

随着猪油和酱油的搅拌均匀，一股异香扑鼻而来，直冲安北平的鼻腔，让他忍不住深吸几口气，面露陶醉的表情道：“好香啊！”

“别闻了，快出来吃饭了，再不来猪油渣被我吃完了。”张承文在外头大声喊道。

“来了！”安北平应了一声，“别给我抢完了，留点给我。”

两人端坐案桌前，就着香喷喷的辣椒炒猪油渣，很快将一大碗猪油拌饭吃的底朝天。

“呃……”

两人不约而同打了一个饱嗝，这很多年没有吃过这种童年的美味，现在偶尔来那么一次，还是很值得怀念的。

“汪汪汪”

小包子的叫声突兀的在安北平耳边响起。

“完了，我把小包子给忘了。”安北平拍了下脑袋，愧疚的说道。