返回第一百三十八章 表现不错(1 / 1)逸明舒笙首页

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“沐云的孙子也做好了。”薛意看到沐飞举手,向身边说道。

“他家不是一直做滇菜么,怎么这次也来了?”梅元白没好气地说道:“上次我去全国厨师协会开会,他爷爷还公开说八大菜系要改改,最好能加入滇菜。”

“我喊来的。”薛意倒是没有隐瞒这一点。“他孙子学厨不错,不过他儿子不行,商人属性太重了。”

“现在的年轻人,只想挣钱,你看看哪几个开饭店的自己会做菜?”梅元白摇摇头。

“话说他这次做的什么菜?”梅元白看不清端上来的菜品。

“看着像金钱云腿。”谷平平眼尖,老远就看清了盘子里的料理。

“我记得没准备宣威火腿吧?”薛意自言自语道。

“是金华腿。”谷平平是做火腿的行家,对备料一清二楚。

“哦,那不知道味道怎么样了。用惯了宣威腿,也不知道做出来的成品有几分。”

“金钱云腿算是淮扬料理么?”何建民好奇道:“不应该算是滇菜么?”

“看怎么界定了,这菜做法是符合淮扬料理的做法的,只不过挂着滇菜的名头。要是改个名字说什么清蒸火腿,还真的没法说错。”谷平平科普道。

“就像是开水白菜,好多人看样子都以为是淮扬料理,经常有人在我们店里点这道,哪里知道这是正宗的川菜。”

“也不想想要是开水白菜这么好做,至于上国宴?”

谷平平说这话又好气又好笑,显然是被食客的无理请求气到不行。

说话间,沐飞的金钱云腿已经上桌。

稳妥起见,他选的是最保险的小火慢炖法,去骨后的火腿切平卷成圆形,用麻绳捆好再下锅蒸煮,定型后捞出切成两毫米的薄片。

横截面上,油脂和玫瑰色的肉形成云纹,色泽鲜亮,香味浓郁。配上盘内一只飞鸟造型的胡萝卜格外有颜值。

“刀功不错。”梅元白看了一眼评价道。

“看起来的确是不错,不过这个好像只有我们这边有?”谷平平看到美食评论员那边并没有同样摆盘,只是用青瓜垫底做了一个简单摆盘。

“那边多少揉人,你还指望他能一分钟雕一个不成?”何建民尝了一筷子火腿片,满意的点点头。

“应该是额外处理过火腿,味道不错,鲜味更浓郁,回味无穷。”

“比刚才的大煮干丝好。”黄胜话少,给出一个85分。

“是不错,食材的原味体现的很好,美中不足的是火候,稍微老了一些,火腿的口感差了几分。”谷平平有些挑剔,写下8分。

“从没接触过淮扬料理,能够触类旁通已经不错,味道不算失望。”梅元白虽然对沐云有意见,不过打分还是很公正,给了沐飞83分。

美食评论员员的分数很快也汇总上来,沐飞获得83分,成为第一个超过8分的选手。

“啧,第一个超过8分的居然是个滇菜厨师,这届厨师不行啊!”何建民一开口便是,活脱脱一副在座的诸位都是腊鸡的表情包。

“咳咳。”薛意咳嗽两声:“你儿子还在底下。”

“说得就是他,做炖生敲还这么慢,真不知道平时的工夫都花在哪里了!这要是在店里客人都该退单了!”何建民仿佛回到江淮人家的后厨,把何所谓大骂一顿。

谷平平看了一眼时间。

好像距离何所谓进来准备做菜也不过半小时

这么短时间,完成一道炖生敲,够呛啊!

不过何建民管儿子,他也懒得插话,又不是自己儿子。

回味着刚刚的金钱云腿,转念一想,要是自己儿子做自己拿手菜还这么慢,多半也会暴躁。

何所谓的炖生敲其实已经到了最后一步,砂锅中鳝鱼刚刚焖好,只要泼入熟油就可以上菜。

不过赵晓曼的醉虾显然更快,在他举手之前截胡,提前上菜。

“那个选手是哪来的?”评委席上,梅元白随口问道。

“赵熙的女儿。”薛意知道赵晓曼的身份,没有翻选手名单便说了出来。

“赵熙?不是做东北菜和鲁菜的么?他女儿怎么学淮扬料理了?”杨檀惊讶道。

“你认识?”薛意看着何建民,也有些吃惊。

“景陵大学三大名厨,怎么可能不认识。”杨檀伸手数着。

“赵熙,叶家文,程度。”

“一个鲁菜东北菜双料高级厨师。一个特一级面点师,还有一个川菜大师。”

“我上次去景陵大学做交流,还吃过赵熙做的菜,味道是真不错。”

杨檀说起这些满是回忆感。

“这景陵大学食堂怎么感觉比你们红衫居后厨阵容还要强?”何建民不怀好意道。

“呵呵,说得好像你们江淮人家有这个阵容一样。”

“你们可以问问我呀,我们以前的阵容比这个还好。”薛意听着何建民和杨檀菜鸡互啄忍不住出声道。

杨檀和何建民:“呵呵!”

“好了,先尝菜。”谷平平看不下去薛意吊打小朋友,把三人拉回正事。

赵晓曼的醉虾十分简单,透明的玻璃碗中盛放着半碗琥珀色的腌料,数十只河虾虾头朝内呈圆盘状围成一圈,身上满是蒜蓉、姜末、辣椒片,汤面上还漂着没化完的冰块。

“这酒是古月龙山的陈酿吧?”梅元白闻了一口,惊喜道:“现在很少有人用这个牌子的酒了,小姑娘年纪不大,懂得还挺多。”

“虾的味道也不错,爽口弹牙,而且没有虾线。”

梅元白吃了一只后,从碗里夹起新的放在眼前端详。

片刻后,恍然大悟:“难怪吃不到虾线,全部用牙签挑干净了。”

“基本功很扎实。”黄胜跟着夸奖到。

“难度应该不如你的白袍虾仁吧?”何建民看向黄胜。

“嗯,但是我像她这么大的时候没有这个基本功,能够不去壳就用牙签就挑出虾线。”黄胜将虾头分开,重新尝了一口酱汁。

“调味也很好,酒香醇厚,蒜和姜的味道融合在酒味中丝毫不突兀,酸辣味道也格外巧,将虾的鲜完美体现出来了。我觉得可以给86分,差在虾的品质和一些创意吧。”

“嗯。”梅元白点点头表示赞同。

赵晓曼的最后得分是85分,如果不是有两个美食评论员不太接受这种做法,给了相对中等的分数,可能还能更高一些。

看到自己的成绩,赵晓曼算是比较满意,下场时路过苏子放的料理台边还有心思打个招呼。

“恭喜,表现不错!”

“加油,你也是啊!”

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