蟹酿橙在山家清供中就有记载，而且经受过各大美食纪录片的洗礼，也是国宴菜品。

算是流传度比较广的一道名菜复原菜品，比起麻姜做的莼鲈之思要受欢迎不少。

做法也很简单，取螃蟹、橙子、酒、醋、就可以制作，不过比较看时节。

最好的材料组合应该是太湖蟹加脐橙。

不过现在才五月底，脐橙上市遥遥无期，成熟的螃蟹也没有，做这道菜实在是有几分将就。

苏子放去淘了一圈也只找到几斤进口甜橙，还有十多只早上市的六月黄。

带回后厨看到麻姜正在准备鲈鱼，随口问道：“怎么突然做鲈鱼了？”

“你从外面回来没看到么？”麻姜诧异地看了一眼苏子放。

“看到什么？”苏子放一副吃惊的表情。

“特价菜。”麻姜轻轻开口：“上次莼鲈之思输给了陈师傅的改良版扬州炒饭，这次同袍会宴席，我想赢。”

简简单单三个字，将麻姜的霸气表现的淋漓尽致。

对苏子放来说却是一头冷汗，自己的蟹酿橙还没出炉，麻姜的挑战书就已经发出。

若是平常也就算了。

可偏偏蟹酿橙、莼鲈之思这两道菜色还都是古代菜肴还原而成，还都属于淮扬菜系，放在一起比较毫无违和感。

苏子放回忆着麻姜当时做出的级别的莼鲈之思，压力更重几分。

本身就是级别，要是再训练几天特价菜，只怕可以轻松堆到级别上，那可就是和陈桂奇扬州炒饭差不多的美味了。

“那该是多么鲜美的一道菜？”

苏子放想着不禁流下口水。

“苏老板？”麻姜看出苏子放有几分走神，轻轻呼唤道。

“不过我这边食材不到季节，我担心做不出这道菜最极致的风味。”

麻姜微微一笑：“身为技师厨师，尝出食材的问题还是厨艺的问题还是很容易的。”

话说到这份上，苏子放也不好拒绝。

看着麻姜轻轻点头：“哦哦。好，既然你要比，我答应就是。”

“那我就去问问特价菜怎么还没写在外面。”麻姜一脸自信地朝外走去。

“不用去了，已经预约满了。”

杨琼正好跑进来，风风火火喊了一声。

“今天晚上的特价菜品是麻姜的莼鲈之思、赵晓曼的樱桃煎、沐飞的鸡豆花。”

“二十份全部约满，麻烦诸位了。”

苏子放：？？？

店里关于特价菜的规则他记得很清楚，为了确保正常菜品和价格，每个时间段都只有六十道特价菜名额，每人每个时间段最多推出一道特价菜，每天一次。

他本来还想试着申请，结果就买了个东西的功夫，连位置都没了。

看向赵晓曼：“要不匀几份给我？”

赵晓曼：？？？

“都是预约好的怎么可能匀得出来。”

苏子放这才反应过来，现在食不语的特价菜都是放在网上进行预约的，一方面为了保证上座率，一方面也是为了吸引人器。

看了看幸灾乐祸的沐飞，有看着自己网兜中装的十几只螃蟹和橙子，默默叹口气：“今晚加餐！”

一旁赵晓曼和沐飞瞬间变了脸色。

被苏子放新菜支配的恐惧重新浮上心头：“可以选择不吃么？”

“当然，不可以！”苏子放看着几人的表现开心的回去准备料理。

拥有各项buff的他要证明自己已经不再是当年那个做什么翻车什么的菜鸟厨师。

别看蟹酿橙名头大，可是制作起来还真不难。不需要太好的刀工也可以，制作过程也十分简单。

作为国宴菜品，算是对厨师手艺要求比较低的那种。

六月黄刚经过第三次蜕壳，肉质丰满蟹腥味重，美中不足的是个头太常规做法都是切块后裹上面粉油炸，烧毛豆或者直接做醉蟹。

苏子放做蟹酿橙则是直接蒸熟拆肉、黄用。

因为个头洗刷干净的六月黄上锅蒸制78分钟即可出锅。

等蒸制的时间苏子放顺便将橙子切开挖出橙肉，进口的橙子个头大颗粒饱满，让苏子放突然想打一杯橙汁喝。

不过看在大家都在忙碌，还是没好意思这么光明正大的划水，只是偷偷吃了几块橙肉。

好不容易等到蟹肉蒸好。

苏子放拿出蟹八件开始拆肉，发现腿部基本是空的，有肉的只有蟹斗内那一块。

借着尝味道的借口品尝了一只蟹肉的味道后，含恨从薛意熬制的秃黄油中舀出一大团蟹黄放进一边。

“反正都是蟹黄，差不了太多！”

苏子放安慰着自己，起锅烧油开始料理拆出来的蟹肉和蟹黄。

低温慢火，猪油和植物油混合而成的调和油在锅中慢慢翻着泡。

苏子放将蟹黄统一倒入，瞬间升起一股浓郁的蟹香，他感觉整个厨房的目光都投向自己。

淡定的将刚才的秃黄油和橙肉、橙汁加入锅中一起翻炒。

再加入香雪酒和香醋调味。

蟹腥仿佛一瞬间被中和，只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。

“这次总不会失败了吧？”

苏子放盯着眼前的馅料露出满满得意。

在自己换上成功之母成就制作出来的蟹黄橙肉酱绝对达到了山家清供中说的那样。

黄中通理，美在其中。畅于四肢，美之至也。

剩下的步骤很简单，只要将炒制好的馅料填入橙子，上锅蒸制，将橙子天然酸甜可口的味道和馅料混合在一起，就可以绽放出最鲜美的料理。

苏子放自信将锅中水烧开，上汽后将盛装好的橙子摆入锅内。

上下两层，一共十二只。

苏子放盘算的很好，店里现在人数有点多，算上换班的，蒸两锅，刚好够员工餐。

看看周边的人们。

麻姜的鲈鱼拆肉的确比之前好了许多，由于蒸制时间的关系，这次拆下来的大多是蒜瓣肉，只有少数零散，直接放在一边淘汰。

二十条鲈鱼骨同时炖汤，鲜味更比之前鲜美。

苏子放不用看都知道，麻姜这次做的莼鲈之思肯定可以达到级别。

旁边，赵晓曼做的樱桃煎也是山家清供中记载的一道菜品，不过算是一道甜品。

用梅子水煮樱桃，捣碎后放入模具做成饼状，再用白糖调味。

杨万里曾经就说这道菜此味良独美。

用在同袍会宴席上恰如其分。

至于沐飞的鸡豆花，这次终于是老老实实用刀背捶打鸡胸肉来制作了，不过看样子还要再捶打十几分钟才能成鸡蓉。

叹一口气，将注意力重新转回自己锅中。

蟹酿橙，应该要好了！