柳敏娟抬起头，盯着梁昌荣问道：“梁总，咱们六人中，只有你参加过斗茶比赛，你有多大把握，能够帮郝文辉在两天后的第六届茗战赛中脱颖而出？”

梁昌荣答道：“方才李董已经说过了，这次徐城商会举办的第六届茗战赛，总共分为三个环节。

“我的强项是炒茶和点茶。至于品茶，我不是很精通。倘若郝文辉能够顺利通过第一个环节，也就是品茶这个环节，我有把握帮他挺进最后的决赛。”

李子丞听后夸赞道：“柳老师，我相信梁总的能力。别的不敢说，梁总炒茶的手艺绝对一流。”

梅羽熙插话问：“梁总，炒茶是不是得用刚刚采摘的茶叶炒制？”

梁昌荣点头道：“对啊，必须得用刚刚采摘的茶叶炒制，否则也就失去了炒茶的意义。”

见梅羽熙似懂非懂，梁昌荣耐心地给梅羽熙科普炒茶，也就是杀青的重要性：“梅老师，杀青是绿茶、黄茶、黑茶和乌龙茶的初制工序之一，也是极为关键的一道工序。

“可以这么说，刚刚采摘的茶叶，如果不经过杀青这道极为关键的工序，茶叶就会发生变质，出现发酸、发霉或者味道不适等问题。

“还有就是，新鲜茶叶采摘之后，若不及时杀青，茶叶内部的多酚氧化酶就会促进茶叶自行氧化，由此导致茶叶不能保持翠绿的色泽和清香的滋味。

“更为严重的是，茶叶中的主要芳香物质‘青叶醇’将会大行其道，促使茶叶的味道变得极具青草气息，而不是沁人肺腑的茶香。

“所以，杀青的第一个目的是通过高温，迅速破坏新鲜茶叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使得加工之后的茶叶保持翠绿的色泽。

“杀青的第二个目的是利用高温促使低沸点的芳香物质挥发、散发，将青草气息转变为诱人的茶香。

“杀青的第三个目的是为了加速新鲜茶叶中化学成分的水解和热裂解，为茶叶的品质形成奠定坚实的基础。”

听到这里，梅羽熙笑道：“梁总，想不到炒茶还有这么多的门道。不过，您方才说炒茶必须得用刚刚采摘的茶叶。

“可现在马上就要进入冬季了，到哪里去寻找刚刚采摘的新鲜茶叶？”

梁昌荣解释道：“梅老师，在大多数人的印象中，只有在春暖花开之后，茶农们才会采茶、炒茶，然后把炒制好的茶叶储存起来售卖。

“其实不是这样的。在一年四季中，茶树在三个季节都会生长。除了春季，在夏季和秋季，茶农们也会采茶、炒茶、卖茶。

“梅老师，你听说过冬片吗？”

梅羽熙摇了摇头：“没听说过。”

梁昌荣笑了笑说道：“所谓冬片指的就是冬茶，也就是每年的霜降之后采摘的茶芽。

“冬茶采摘的目的，是因为冬天茶树的生长环境，相较于秋天茶树的生长环境更具制成好茶的优势。

“这个优势是指，当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干燥，这个时候的茶芽长得非常缓慢，甚至休眠而暂停生长。

“于是，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质就会减少。为了应对寒冷，茶芽中的大分子糖类物质会水解成为小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。

“同时，较大的昼夜温差，又有利于茶树积累浓厚的香气物质。所以，冬茶可谓是‘香高水甜’的代表，爱茶者甚至把冬茶的香形容为‘冷香’。

“正是因为冬茶稀有，故而它的价格比较昂贵，能让茶农们获得更多的收益。

“当然了，冬茶采摘还有另外一个好处，那就是冬茶采收之后，茶农们可以借此机会，仔细规划茶树的枝条以及茶树肥陪的管理，为来年春天收获更好的春茶做最完善的准备。”

柳敏娟插话道：“梁总，我心里有个疑问，不知当问不当问？”

梁昌荣扭头对着柳敏娟点头示意道：“柳老师，请讲。”

柳敏娟用手指着宣传海报上的文字：“梁总，您方才说杀青是绿茶、黄茶、黑茶和乌龙茶的初制工序之一，也是极为关键的一道工序。

“可我不明白的是，徐州商会把炒茶列为第六届茗战赛的第二轮比赛项目，那么比赛的评委该如何评判参赛选手炒茶手艺的高低？”

梁昌荣解释道：“柳老师，杀青之所以关键，是因为在杀青的过程中，既不能不足，也不能过重。

“杀青不足，茶叶会有一股青涩味，而且青涩味很浓厚。不管从冲泡好的茶汤还是味道上来说，都会影响茶叶的品质。

“尽管在后期陈放的过程中，茶叶的青涩味有可能会逐渐消失，可因杀青不足而导致的微生物活动仍然存在，茶叶内部的稳定性不足，照样会导致茶叶发生变质，出现发酸、发霉以及味道不适等问题。

“杀青过重呢，茶叶有可能会出现焦糊味或者是明显的苦涩味。

“不管是从冲泡好的茶汤还是茶香来说，口感过重，同样会影响茶叶的品质。

“而且，在茶叶存放过程中，随着时间的推移，茶叶的焦糊味会逐渐变成烟熏味，更会严重影响茶叶的口感。

“另外，杀青过重，茶叶的茶性会变得过于稳定，内部物质以及微生物的存留量变得非常稀少，会降低茶叶后期保存的价值。

“所以，如何掌握杀青的火候和时间，将对茶叶的品质起到至为关键的作用。

“因此我认为，比赛的评委应该会从这几个方面来考察参赛选手炒茶手艺的高低。”

“大家还有什么问题吗？”

在梁昌荣给柳敏娟和梅羽熙科普了相关的茶叶知识后，李子丞轻轻拍了拍巴掌：“如果大家没有问题，梅老师，接下来就看你的了。”

梅羽熙了然地点了点头，从坤包里取出手机，在通讯录里找到郝文辉的电话，开始编辑短信。

大约十分钟后，梅羽熙抬起头，把自己编辑的短信大声读出来，让大家给把把关。

众人你一言我一语，修改了几处措辞之后，李子丞大手一挥：“梅老师，发。”