返回52.菜如诗画(1 / 1)汉江乞丐首页

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“然后?”黄洛笙发出了一声轻笑,“然后就是最关键的时候了。”

他将手上的刀用清水打湿,对准了水豆腐的边缘,缓缓切下。

第一刀、第二刀、第三刀,一刀接着一刀,没有丝毫的停顿如同行云流水流水。

一整块豆腐在黄洛笙的手中,就像是春笋剥去外皮,一片连着一片。

通过摄像机,俞定延能够清晰的看清,这一整块的水豆腐随着刀起刀落,成了一片又一片的豆腐片,一片接着一片,片片薄如纸张。

“好娴熟的刀工。”俞定延感叹道,回想起之前对方批评自己的刀工差,似乎也不是很过分。

而更令少女惊讶的事情还在后面。

在黄洛笙手中的豆腐只剩下放手的空间的时候,他的刀轻轻往一侧一抹,切好的豆腐片依次的躺了下去,形成一个阶梯状。

他回过头再次沾了些水对准了那一片压着一片的豆腐片。

“这是?”少女奇怪的说道。

她有些看不懂黄洛笙现在在做什么,这一刀刀的下去,砧板上的豆腐都被切的开始起沫了。

难道除了肉可以切成肉末以外,豆腐也可以切成豆腐末?

“这你就不懂了吧。”

也不知何时,林墨突然出现在了俞定延的身后,只见他双手插于胸前,头部成斜向上四十五度角望着天花板,颇为得意的说道,“眼见可不一定为实哦。”

俞定延被林墨的突然出现吓得双手一抖,不过她还是很快就稳住了镜头,没有造成太多的镜头晃动。

“什么意思?”在保证镜头不动的前提下,俞定延扭过头看向林墨,“这里还有什么玄乎的东西么?”

“bingo。”林墨打了个响指,“这文思豆腐可没你想的那么简单,这道菜对于厨师的刀工是极具考验的。”

“你别看这只不过是一个巴掌大的豆腐,它的学问可大着呢。”林墨一边解释着一边关注着黄洛笙的表情变化,生怕自己突然出现讲解又惹得这位老大哥生气。

“这刀工讲究刀法,刀法分十二种,切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。在这道菜上呢,通常需要厨师运用抖刀法横切至少88刀,指尖抵住刀尖竖切至少188刀,确保横切成薄纸片,竖切成银针丝,做到不粘不练、不断不碎。”

“切成薄片我是看见了,可是切成细丝?”看着砧板上的那一坨豆腐,她也看不出黄洛笙把豆腐切成了什么样,出于理智她选择了保持着怀疑的态度,“我看不大可能吧。”

“没什么不可能的。”

两个人说话的功夫,黄洛笙已经把所有的豆腐切好放在了砧板上。

“有没有切成丝,看了就知道了。”他用刀将砧板上的豆腐托起,倒入了一旁早已准备好的水盆中。

“这个过程叫做醒豆腐。”说话间黄洛笙放下了一直拿在手上的刀具,转而拿起来一双筷子,缓缓的插入豆腐之中。

沿着顺时针的方向,缓慢转动了起来。

奇迹就是在这一刻诞生了。

随着筷子转动产生的轻微离心力,原本聚成一坨的豆腐,就像是个含苞待放的花骨朵,缓缓展开。

“哦莫!”俞定延压抑不住心中的惊讶叫出了声。

真的是豆腐丝!

看着水盆里逐渐散开的豆腐丝,少女只觉得一阵头皮发麻。

这是要多高超的刀工才能做到将一块豆腐切成这一根根豆腐丝的。

而且还是长短一致的。

“这下你信了吧。”看着俞定延合不拢嘴的样子,黄洛笙心里的那点小骄傲几乎是写在了脸上。

这时他走到一旁拿起了刚刚从楼上拿下来的东西。

“这是?”一个黑色的小盒子,俞定延看着十分眼熟,又一时间想不起来在哪看到过。

是针线盒!

当黄洛笙打开盒子的那一瞬间,“针线盒”这三个字就已经充斥在了俞定延的脑海里。

“可是他现在拿针是要干什么呢?”她困惑的看着黄洛笙,是要缝什么东西么?可是他好像没带线吧。

“难道!”一个有可怕的想法闪过少女的脑海。

墨菲定律是说你越不愿意一件事发生,那么这件事发生的概率就会越高。

黄洛笙用手中的银针从水中拨出一根豆腐丝放在了手上,他用着另一只手轻轻捏起豆腐丝,眯起了双眼。

黄洛笙选的银针针孔是那盒针盒里最小的了,他尝试了好几次都是从针孔旁划过,看得出来黄洛笙对于这种女工很不擅长,哪怕只是基础的穿针引线。

“店长nim,让我来试试吧。”也不知是不是被黄洛笙展露的这一手唬住了,少女对于黄洛笙称呼也从“黄洛笙xi”又变回来“店长nim”。

俞定延将手中的摄像机转交给一旁的林墨,自己则从黄洛笙手中拿过银针,又从水盆里拨出了一根豆腐丝,“这种穿针引线的活还是让我来吧。”

没有所谓的失误,那根豆腐丝在俞定延的手中,像是认准了主人一般,一发到位、穿针而过。

“真的穿过去了!”尽管是少女亲自己动的手,但当现实摆在眼前时,她还是看呆了。

这种技术实在是太不可思议了。

“好了,把嘴合上吧。”又一次看到俞定延合不拢嘴的样子,黄洛笙的心里别提多得意了,他轻轻的用手帮着少女将下颌往上提,“这才刚切好豆腐,其他的配菜还没切呢。”

香菇、冬笋、青菜,这是文思豆腐剩余还没处理的材料,和豆腐一样,这几个配菜都需要切成都发丝大小的薄丝。

或许是看到过真正神乎其技的技术,现在黄洛笙所做的切丝工作,已经不能再引起俞定延的感叹了,这种习以为惯的速度的确有些惊人。

香菇提香、冬笋提鲜、青菜提色,三种食材都在这道料理上起着至关重要的作用。

“秀浩,之前让你留的鸡汤放哪了。”

“在这。”千秀浩闻言将自己灶台上盛有鸡汤的砂锅拿到了黄洛笙面前。

“放着就行了。”黄洛笙说道,随后将切好的香菇丝和笋丝放在热水里焯了一遍捞出,将砂锅里的鸡汤倒入锅中,香菇丝和笋丝依次放入鸡汤中,随后又取了些淀粉对汤底进行了勾芡。

原本清晰见底的汤底很快就有了种浓稠感。

这时候就是豆腐丝下锅的时候了。

一根根洁白如玉的豆腐丝挨个的躺入了锅里,黄洛笙拿起一旁的圆勺,用着勺底在浓稠的汤面画着圆圈。

一圈又一圈,动作柔和而不失力度,旋转产生的离心力正在将所有的配料混合、分散,再加上刚撒入的青菜丝、适量的盐和味精。

白、棕、青三色荟萃,在锅里勾勒出一副水墨画。

熄火、关气,一道文思豆腐算是做好了。

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