其实王川让老板答应的，恰恰是现在美食市场最缺的美食态度，因为小吃很多时候，特别是在人流大的时候，都需要用速度来满足客户的需求，而无论是用酵头发酵，还是用手工来剁馅，在很多人看来都是无伤大雅的，用机器或者酵母，无疑在提高效率上，是可以起到很大作用的。

上海老板无疑是一个有信用的人，虽然他很纠结，也面临着排队客人的一些置疑甚至是谩骂，但他依然信守了承诺，改用了手工剁馅和酵头发酵的方式来制作小笼包，结果带来的意外收获，是居然有人夸了他的小笼包，今天吃起来似乎特别美味了一点。

在看到王川又一次迈进店内后，老板更加卖力起来，小包子包得飞快，脸上也溢上了笑容，而这个笑容又似乎感染给了剁菜馅的小工，他的速度也似乎变得更快了一些。

一时之间，整个小吃店的气氛都变得更回融洽了，连排着队刚才还在发着牢骚的人也似乎忘记了刚才的不满，而变成讨论店内荡漾着的包子味，开始期盼自己能早点吃上了。

王川暗自点了点头，走到老板面前说了一句：“今晚十点。”

老板不由大喜，知道王川要来教自己提升美味的办法了，手速变得更快了，恨不得一下子帮今天的生意全部做完，天好快点黑下去。

见老板两眼生光的看着自己，王川不由笑了起来，却先问了一个问题：“你觉得在做美食的过程中，能让食物美味最重要的因素是什么？”

老板认真的思考了一下，尝试着回答说：“调料？”

见王川笑而不语，他又答道：“原材料？”

王川还是不语，他有些慌神了，说：“不会我答不上来，你就不教我了吧？”

王川不由失笑，摇了摇头说：“不会的，我只是想知道，你以前对于美食的看法而已。”

顿了一下，王川很认真的说道：“其实做美食，最重要的因素是心境。”

老板以前显然没有考虑过心境的问题，便做出一幅虚心求教的样子，等着王川解释。

王川便进一步启发他道：“你平时见到客人来时，想的最多的是什么？”

老板回忆了下回答道：“我想的是，快点做完，他不要催我，抓紧吃完了别出其他幺蛾子。”

王川总结道：“你每天的心境应该是有些急躁的，对吗？”

老板点头同意。

“那你今天的感受有什么不同吗？”王川又问道。

老板认真想了一下，眼光不由一亮，今天由于有好几位客人夸了小笼包的鲜美，所以无论是他在包包子时，都会不由自主的多放些馅料，即便是剁馅的小工，也会份外仔细的将馅料剁细，以便于口感的更加爽滑。

见老板若有所悟，王川便讲了个故事，说有一个师太，出家已经几十年了，选择的修行方式是用素食来制作美味，即便她从未学过任何厨艺，但许多人依然都觉得她做的美食甚至超过了米其林的大师，所以很多人甚至花时间去她所在的寺庙里去短暂出家，就是为了享受她所做的素斋美食。结果有一天，她的老父来到她这里，询问她为什么几十年不沾肉食也能受得了，她则让她父亲留下来品她所做的素菜，并在大自然的流水声和蝉鸣声中享用，而她父亲用完餐后则评价道：“你的确不需要吃肉食，因为你的心境会带来全世界最地道的美食。”

而在这个师太的食材库里有一种极为稀有的配料——时间，这个现今绝大多数人都只能奢望的东西。她擅长将最新采摘的食材和长时间发酵的东西相搭配，调配出最深刻的禅意。

老板听得越发痴迷起来，也许影响美食的因素很多，但用一颗追求本源的心，制作出属于食物原本的香味，可不就是影响食物味道的最大因素吗？

“那你是怎么做到速度和心境相匹配的呢？”老板问出了他心中最大的疑惑。

“熟能生巧”，王川笑着回答道：“假如你用原本薪水的两倍雇佣剁馅料的小工，要求就是提高一倍的速度，你会发现他会在一周之内便达到你的要求。”

老板不由点头，人的潜力是无限的，今天他就在十分愉悦的心情下，用平时一倍半的速度包的包子。

王川见老板有所悟，便开始讲解其他的一些细节，讲完后，又亲手做了一下示范。等老板吃到王川所做的小笼包时，老板眼中不由流出了泪珠，叹道：“这才是小笼包应该有的味道，不知道什么时候我才能包出这样小笼包来，这辈子我都无憾了。”

王川认真的回答道：“只要你想，按追求美食的本心来不断练习，最多一个月的时间，你就能达到我所做的这个味道，甚至将来还能超出，我相信，你会做出中国大陆上的最强小笼包来。”

老板狠狠点头，暗自下了决心。

“师傅”，老板抹去眼泪，却对王川换了个称呼：“我无以为报，只能换个称呼，希望你能收下我这个徒弟。”

王川忙摆手道：“我真的没有收徒的打算，只要你将来做出最美味的小笼包，让所有的吃货都能享受到最安全最美味的吃食，就是对我最好的回报啦！”