点完名就开始吃饭，这会魏源开始一个个的认这些厨师，伟哥大名叫陈伟，35岁，一米六左右，体型偏瘦，江湖人称伟哥，连老板白石江也叫他伟哥。

二把刀大名叫李伟，身高一米左右，2岁，说话嘴上没个把门的，走风漏气的，至于为什么这么说呢？因为他刚刚在说老李坏话，而老李就在他背后。

顺带一提老李是厨师长，二把刀一回头就看见老李，老李啥也没说只是拍了拍二把刀的肩膀。

好自为之吧，二把刀。

二把刀据说是个川菜厨子，当然是自称的，据他说当时他说的是传菜，结果因为口音问题给放到了川菜位子上。

老面大名金祥，45岁，已经过了不惑之年的老面越发的圆润，笑起来见牙不见眼的，高血压偏偏喜欢喝酒，而且属于两杯倒的那种。

燕子本名王艳志，今年33岁，是配菜老大，虽说外号叫燕子可体型并不轻盈，相反一米九的个头目测腰围也能达到五尺的体型可以当的上一句虎背熊腰，跟轻盈半毛钱关系的没有，之所以叫燕子不过是谐音罢了。

口头禅是：“你行你来，不行闭肛。”“脾气不好。”等等。

早上吃的饭是什锦炒饭加上蛋花汤，说实在的大米炒的咸，蛋花汤也咸，所以魏源只吃了半饭缸而已。

扭头看见传菜那边有个牛人，拿着白色的古子吃，满满当当一古子已经吃得差不多了，后来他才知道，这人叫武文军，绰号黑背。

最高的战绩是三两包子17个，光看着他吃都能让人吃撑着，不得不说跟真正的饭桶一起吃饭，会让人食欲变好，后来魏源变成胖子很大一部分原因是因为他。

“现在是打荷这边还缺两个人，所以呢，你就跟着你同学先做打荷吧。”李师傅想也没有想就说道，先干着，要是有地方缺了人再说。

吃完饭就开始准备一天的事情，今天由于有包饭所以比较忙，包饭也就是有红白事或者宴会之类的包下大厅或者包间这一类统称包饭，额定是多少桌，这是付钱的，备多少桌这是预备可能多来的客人，也是要付一半钱的。

“二把刀，你的红烧肉准备好没有？”老李问道。

“准备着呢，李大师别着急啊。”二把刀一脸笑意的说道。

“要是开饭的时候拿不出来，有你好看。”李大师指着二把刀说道。

“胖胖，这个烤鸭你多准备点……”李大师看着菜单继续吩咐道，坦率的说干起活来的李大师还是很靠谱的，厨房里三十多个人被安排的井井有条，都在为中午的包饭在做最后的准备工作。

中午是喜宴，标准倒是不贵百一桌，给儿子过满月的满月酒，这年头都是独生子女难免要大摆宴席，一是为了庆生，二嘛是为了乐呵乐呵，三呢，呵呵，是为了收点礼金。

凉菜有六道品三荤三素，三个荤菜分别是分别是卤水牛肉、卤水金钱肚、芥味鸭掌，三素是清水桃仁、虫草拌豆腐丝、特色莜面西红柿卤。

热菜是十一道品，分别是清蒸多宝鱼、飘香绝味鸡、蒜蓉西蓝花、碧绿鸡枞菌、一品牛肋骨、培根杏鲍菇、酱梅肉荷叶饼、腊肉炒荷兰豆、番茄炖牛腩、炝碗秃、花胶肚海参。

前十道是普通菜，花椒肚海参是分位例菜，意思是一个人一份的那种。

另有汤品两道品一个是甜汤沙棘醪糟汤，一个是咸的白菜丸子汤。

面点五品分别是油糕、馒头、包子、饺子以及三晋人最喜欢的面，一个饭店在三晋不论是那个地方要是连面做的都不行，那基本上这店也就可以关门了。

沙棘醪糟汤是热菜最开始上的一道菜，为的是开胃，其次是鱼，中间是菜是那个好了上那个，而丸子汤最后上的一道菜。

丸子谐音完之，意思是这就上完菜了，您了该走了，这就跟那端茶送客一个道理，当然也有蛋汤不过不文雅，滚蛋汤嘛，总的来说太粗俗了些。

开餐前先准备好，荷台得先准备好调料、盘子和葱花、香菜、蒜末、蒜皮、姜片、生粉糊、淀粉糊之类的小料。

张东带着魏源还有另一个打荷的刘敏一起准备，因为荷王程建波今天休息所以是张东暂时当这个荷王。

“魏源跟我拿盘子，刘敏你准备调料。”张东开始分配任务，由于魏源是新人所以不知道调料的品种和存放位置所以得刘敏去做。

两个人推着餐车坐着电梯到了一楼，跟老张打过招呼，顺便给了老张根烟开始搬盘子。

“今天多少桌啊？”老张吧嗒吧嗒的抽着烟问道。

“二十五备五的包饭，百的标准。”张东回答道。

“不少啊。”老张站起身说道。

“是不少。”张东将盘子在餐车上后说道：“加上散桌得有四十桌，话说你家小弟呢？”

“一会就来了。”老张弹了弹烟灰说道。

三个人一边聊天一边干活，两个餐车一会就装满了，将一辆餐车放进了电梯后，张东让魏源在一楼等着，他上去推餐车。

于是老张就开始跟魏源聊天：“小伙子今年多大了？”

“15。”魏源回答道，顺手就给他递了根烟。

“还小啊，怎么不上学啊。”老张接过烟问道。

“不想上了。”魏源抽了口烟说道。

“这世道，不上学得学个过得去的手艺啊。”老张将烟对着说道。

“这不是来学个做饭的手艺嘛。”魏源吐了口烟气说道。

“天旱饿不死手艺人，再怎么样也得吃饭啊，这厨子最好了，不见风雨不见寒暑，养人。”老张感叹道。

“叮。”电梯门开了，魏源将餐车推了上去，对老梁说：“叔我先走了。”

“去吧。”老张摆了摆手说道。

上去二楼的时候，蒸箱和风机已经开了，蒸箱里突突的喷着蒸汽，油锅里不断的散发着油烟，如果不是风机嗡嗡作响间带走绝大部分的油烟和蒸汽，这厨房早不能呆人了。

三个打荷在盘子一个个摆好，灶上的师傅们在汆水拉油，蒸箱的师傅也在准备鱼、海参和荷叶饼。

“把生粉递一下。”二把刀喊道。

魏源顺手就拿起淀粉给递了过去，又看了一眼原来是是在煮丸子汤。

二把刀按照记忆中的比例放了生粉糊，搅了搅发现还是特别稀，就又放了一遍，可是还是很稀于是嘟囔道：“这回回来的生粉还不如面粉呢。”

可是大半料缸生粉放进去了还是那么稀，就是再傻也反应过来了这不是生粉，二把刀越想越不对劲，于是转过头：“你是不是把淀粉拿过来了？”

“我看多半是。”魏源定睛一看，可不是嘛，生粉糊还在原地，那么二把刀手上的如果不出意外的话应该是淀粉糊。

二把刀一脸黑线的接过生粉糊开始勾兑，第一天来拿错很正常，谁还没拿错过生粉淀粉啊，盐跟白糖拿错都有可能。

二把刀拿过麻斗舀出一勺汤递给魏源说：“尝尝咸淡。”

魏源结果麻斗，一尝：“有点咸。”

二把刀一听说：“没事，兑点水就好了。”

说完还没来得及兑水后脑勺就被李大师拍了一巴掌：“重新弄点汤加进去。”

“我……哦。”二把刀本来想骂人回过头一看原来是李大师后半句直接咽了回去，人在矮檐下，不得不低头啊。

那边配菜正在杀鱼，说是杀鱼实际上只是处理一下而已，全是冷鲜鱼，尤其是多宝鱼这种娇贵的海鱼，晋阳是内陆城市少有活的海鱼，即便有也是冷链车或者直接空运来的非常贵。

多宝鱼也称欧洲比目鱼，鲆科，菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。有滋补、安胎、保护心血管、养肝补血、补充蛋白质、降低胆固醇、补充营养素的药食用价值。

因内脏小、出肉多、刺少而软被列为最常用的食用海鱼之一，鱼身扁平，味道鲜美，适用于红烧、清蒸、水煮、碳烤等多种做法。

杀多宝鱼其实很简单，鱼腹部很小，而且内脏偏少，鱼鳃也很小，不过由于骨软反而不适合拆骨。

当然一般情况下也没人会拆多宝鱼的骨，拆骨这门手艺更适用于大黄鱼、二长刺鲷、刀鱼、中华鲟这类名贵鱼类，为保证其鱼身完整度才会这样做的。

“去给我那瓶美极来。”伟哥伸手拿美极瓶子的时候发现没有了喊道。

“哦。”魏源赶紧收回心思，快步走到调料柜那从其中里拿出了一瓶美极鲜酱油。

美极鲜是用给清蒸白灼凉拌菜提鲜的，属于生抽的一种。

所谓老抽兑色，生抽提鲜就是这个样子。

而蒸鱼所用的不仅仅有美极鲜酱油还需要味达美酱油和蒸鱼豉油加适量的水调制而成，如果有特殊需求还会添加鸡汁、高汤、料油、红油等其他佐料。

调制蒸鱼料最忌讳的就是太咸，加水少则太咸，太咸则夺本味，加水少则太淡，太淡则味不足。

个中滋味只可意会不可言传，这也是中餐的弊病之一，那就是无法量化的配料，容易诞生一大堆的普通厨师和少量的名厨。

普通的厨师根本无法精确掌控各种配料的配比，尤其是咸辣、咸鲜、辣鲜、酸辣等等味道的配比，所以就诞生了各种成品的配料。

就像是穿越小说写的那样，穿越后没有了现代的调味品的情况下，依旧能炒出堪比现代菜的口味的主角那简直就是厨神级别的。

现代的厨师拥有着古代厨师所无法比拟的优势，那就是丰富的调味品，从各种香辛料到各种成品的调料，可是这样一来主观能动性又低了很多，所以真正的大师反而比老一辈的少。