12 试做烘焙

今天是阴天，适合在家呆着，做做烘焙喝喝下午茶。

一大早起来，邬阑跟嬷嬷两人就撅着屁股在土窑边上不停的捣鼓。席婶一来就看见这样的画面，纳闷道：“姑娘，在做啥呢？”

“哦，席婶来啦，正准备烧窑呢，今儿要试试烘焙。”

“姑娘说的烘焙就是烤制的点心吗？”席婶问道。

“没错！待会儿席婶一起来帮忙”。

昨儿张伯专门找牛贩子寻来的水牛乳已经放置了一夜，今早邬阑去看，起了厚厚的乳花，舀出乳花加热后静置冷却再放入井下冷藏。虽然这种方法提取的稀奶油并不太令人满意，也聊胜于无。而低筋粉也是想的土办法，面粉上锅蒸煮，用纱布覆盖，避免水汽，待蒸至结块后取出敲碎，用滤网细细筛过，反复几次后就做成了低筋粉。待这些准备妥当，就要开始制作了。

首先要打发蛋白，邬阑已摆出架势，脚与肩宽，膝盖微曲，一手抱着钵，一手拿着竹刷，然后顺着一个方向快速搅动起来。只是一会儿，她脸上就冒出斗大的汗珠子。

席婶和嬷嬷哪瞧过这种架势，个个嘴巴张得老大。

“姑娘，你感觉还好吗？”嬷嬷问道。

废话，要是有电动的，用我怎么费劲吗？邬阑甩甩胳膊，再来。

“姑娘还是让我来试试吧”，席婶瞧了半天，似是有所领悟：“如果不对，姑娘指出来就是”。

席婶学着她的架势，也快速搅拌起来。果然力气大的人有前途，不一会，蛋白已打至泡状，加入一些白糖，继续搅拌至浓稠，第二次加糖，再搅拌至最后呈固状，表面已是光泽绵密。

蛋白打发完成，邬阑满意的点点头，接下来就是将蛋白，稀奶油，糖，油，低筋粉混合搅拌至膏状，装入自制的纸杯里，再放入土窑进行烤制。土窑烧柴，所以温度不好控制，只有凭感觉将火控制在中等火力。

做完这些，稍微可以松口气，捏捏已经酸软的胳臂。转头见嬷嬷搬了铃铃铛铛十几个物件，一一放在长桌上，又安置了一小石磨，一旁还摆了红泥小炉，上置沙瓶，瓶里注水。

嬷嬷正襟危坐，神态端庄不似以往。

邬阑惊讶的看着她：“嬷嬷这是……？”

“老奴好久没做点茶了，今儿姑娘做了烤点心，正好也让姑娘试试老奴的点茶手艺。当初还是夫人教的呢，好些年没做了，也不知生疏没有”。

“呀～，嬷嬷还会茶道啊？”邬阑有些意外。

嬷嬷调整了一下姿态，首先将茶叶放入磨眼，轻轻转动磨盘，绿色的茶末便从磨盘缝隙中飘散出来，悠悠毫香也跟着细细的茶末一块冒出来。轻扫茶末入罗筛，细细筛过之后再放入建盏，此时沙瓶里的水已泛起蟹目，注入少许，用茶筅调匀至膏状，再煮水筛过。

“时下点茶，用的是徽宗的七汤法，七汤过后，乳雾汹涌，溢盏而起。最令人动心的就是这乳雾，好似积雪负在水湄，又如杨花落入流水。”嬷嬷说道。

“真是赏心悦目！”邬阑拍手称赞。

“姑娘，来尝尝”，嬷嬷递来一杯。

邬阑接过，看看盏内泛起绵密的泡沫，饮了一口，唔……，还好吧，抹茶奶盖嘛。

难怪自明代起就是散茶了。

此时蛋糕也差不多时间了，一股股甜香奶味从窑里冒出，又随着热气四散开来，刚才的毫香瞬间消散无踪。带上缝制的厚手套，打开窑炉，奶香味便喷涌而出。闻着味道，邬阑轻轻笑了，后世做烘焙都没有这么愉悦过，这是一种从里到外的开心。

席婶脸上泛着笑容：“不枉刚才使的大力气，光闻闻都流口水”。

取出蛋糕看看烘焙程度，稍欠些火候，不过还行。邬阑再把剩下的奶油放入自制的裱花袋，熟练的在蛋糕上裱花。

她两人眼睛一眨不眨，看着蛋糕上盛开出多多鲜花。

“从来没见过这么精致的点心”！席婶由衷感叹。

“也只算合格吧“，邬阑稍显不满意：“工具不趁手，否则能更好”。

张伯从外面走来，他在一旁站了站，邬阑见状问道：“张伯可有啥事？”

“先前有一群孩子围在门口闹，问这里是什么香，被我赶走了。后来又来了一个书生模样的，又问是什么那么香”？张伯答道。

“老奴想着姑娘在试点心，就没对他说什么，可他竟赖着不走了，非要进来瞧瞧，拦也拦不住，就只好来问问姑娘”。

邬阑想了想道：“我去瞧瞧”。

来到前厅，就瞧见一肥硕男子背对她们而站，身着细领大袖浅红色道服，头戴一顶前一片后一片的飘飘巾，手里还拿着一串珠子把玩。听到声音转过头来，见到邬阑一行，宽阔的脸盘露出笑来。

他一拱手：“呵呵，是位姑娘当家”？

邬阑虚还一礼：“答对了”。

“新开的？”

“正是”。

“卖吃食？”

“没错”。

“有些啥？”

“小吃”。

“刚做的什么？”

“点心”。

“嘿嘿，我说当家的，你只会几个字几个字的蹦？”

“言简意赅啊”。

“卖吗？”

“一两银子”。

“呵呵，什么点心那么贵？”

“奶油蛋糕”。

“行，来两个，要是不值这个价，小爷我咂了你的店，叫你开不成”。

“……”

席婶担心的看着邬阑：“姑娘～”。

她用眼神安慰道：“去装两个来吧，席婶”。

蛋糕装来，邬阑笑着递给他：“二两银子，谢谢”。

“嘿～，有胆子诶”。

“欢迎下次再来，慢走～”。

回到厨房，邬阑清吁了口气，颠颠手里银子，将它抛给嬷嬷。嬷嬷担忧的看着她：“姑娘，没什么事吧”？

邬阑笑笑：“他还会再来的”。

嬷嬷心里一紧：“为……为啥啊？”

“因为他好吃”，她俏皮的眨眨眼。

到了下午，果然那位男子又来了，比早上多穿了一件大红氅衣。

“知道小爷我是谁吗？”他神情倨傲，像一只高傲的孔雀。

“洗耳恭听”，邬阑微笑。

“小爷我姓郝名大壮，大名鼎鼎，威震六合！”

还誉满全球呢！

“这位郝小爷，那奶油蛋糕还和你胃口？”

“呃～，还有吗？”

邬阑两手一摊：“本小店如今在紧张筹备当中，不日开张，如今还在试吃阶段，并没有推出。”

“试吃啊……，这事小爷我爱做”，他摸摸下巴道。

邬阑差点笑出来：“如果郝小爷不吝赐教，当然欢迎试吃”。

“嘿嘿～，不吝不吝”。

邬阑心里乐了，昨儿还想怎么做营销呢，今儿就有了好主意。就像后世的网红一样，捧一个吃播出来，即能打出名声，又能宣传自家菜品。当然不能光吃，还得加点段子，就是不知道这位郝小爷能否胜任？

主意已定，送了客以后，连忙回后院继续完成她的推广计划。席婶和嬷嬷互相看一眼，丈二和尚摸不着头脑，这画风转变太快了。

她们只有依旧吃手里的奶油蛋糕，嬷嬷舔舔嘴，还啧啧两声，香甜腻人的味道简直让她欲罢不能。席婶到比她吃的还慢，一小口一小口吃的很仔细，仿佛在品味。邬阑不时抬头看看她两，眼里带着笑意，她想起后世和三五好友经常泡咖啡馆，吃吃点心，喝喝咖啡，就这样消磨一下午的时间。

第二天

“今儿开始试菜”，邬阑一大早起来就宣布道：“从今天开始，我会每天做十个菜，连着三天，然后由你们给出意见，好最后确定菜谱”。

嬷嬷一听差点欢呼起来，连张伯脸上的褶子都舒展开了，席婶也暗暗嘿嘿两声。

她决定一天一种食材，这个季节江鲜海货不错，所以今天就是河鲜宴。食材调料已备齐，由席婶打下手，她两就在大厨房里忙开了。

将近午时，郝大壮就踩着饭点来了，带着他的小厮。

“我的爷，这何时开了家新铺子？小的竟还不知道”。

“要你小子先知道了，那我还当什么爷？”

“嘿嘿，也是哈，不过这也没个招牌，那谁能知道啊。”

“还没开张呐，今儿来先试试菜”。

“呦，少爷，这谁家掌柜那么懂事？请您试菜，真是找对路了”。

“昨儿那啥奶油蛋糕，就她家做的。”

“哎呦喂，小的从来没见过那么漂亮的点心，比那书坊斋的点心还精致。”

“那后来怎没了，你小子偷吃了？”

“那不都被大少爷拿走了吗？小的不好拦着啊。”

……

说话间，就已来到了宅院门口，张伯将两位领进门，进到前厅。

“嘿，这地方弄的还挺雅致”，郝大壮四处瞧瞧：“昨儿还没注意，光闻着香了”。

“郝小爷真准时啊，才摆上桌呢，你请入座吧”，邬阑抬手一伸，做了个请。

这一桌菜，四冷盘，四热菜，一汤一主食，热菜为南瓜炖鱼头，金汤鲈鱼片，螃蟹鲜虾煲，还有一个西湖醋鱼。郝大壮看着一桌子菜，不知从哪下手，嘴巴咂了咂笼住口水，然后才慢慢夹了一块鲈鱼放进嘴里。

就瞧他浑身一哆嗦，眼往上翻，邬阑吓了一跳，这没毒啊，怎么这反应？好半天才又见他长长舒出一口气：“我的心肝脾肺肾勒～，太好瓷了喂～”

邬阑憋住笑，还从来没见那么夸张的人。

郝大壮再也顾不得什么矜持面子，筷子不停的腾挪闪退。

一旁的小厮吸溜了一下口水，看着自家爷手也不停，嘴也不停，那一桌子菜眼见着就空盘了，心里那个疼啊，好歹也让我尝一口啊，爷！

待邬阑返回厅内，呦～，光盘啦？才多会儿时间？

郝大壮放下筷子，嘴一抹，露出憨厚的笑容：“嘿嘿，当家这手艺，不赖！”

说完丢来一小锭银子，“爷赏的，明儿继续。”