提醒一下：

1.笋干菜泡很方便，我这次因为时间来不及，用清水冲洗一遍之后，直接用的开水泡，20分钟就软了

2.笋干菜里的笋干也很嫩的，所以炖的时间不会很久

3.干辣椒根据自己的口味放就好

4.稍稍放点生抽，增加鲜味可以

香煎五花肉材料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面。

做法：1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。

2、将大块的五花肉平放。

3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。

6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。

7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。

8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。

啤酒五花肉。

主料 1000g带皮五花肉 2罐啤酒

配料适量冰糖适量酱油适量姜适量蒜适量葱。

制作：

1、锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。

2、出锅后切成四方块备用。

3、另起汤锅，加适量姜，蒜，葱。

4、将肉块下锅，加适量冰糖。

5、加入啤酒，以刚满过肉块即可。

6、加入适量酱油。

7、大火煮开，转小火煮至至入味。

8、再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。

9、蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃。

东坡肉

材料：

带皮五花肉1块绍兴黄酒老抽2汤匙生姜1块大葱1段香葱2根冰糖50克。

作法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架。、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

6、把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。

夹沙肉

1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4.再涂上一层蜂蜜。

5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮

6.另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

10.将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）

11.加入适量白糖（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）

12.中火，翻炒均匀

13.炒好的糯米铲出来

14.准备好豆沙

15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整

17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

18.上面放上炒好的糯米，压实

19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

20.取出扣于盘中，撒上白糖即成

川味蒜泥五花肉

1.把五花肉清洗干净后，加冷水、黄酒、葱、姜片、八角、花椒、香叶等调料放入锅中，用大火煮沸。

2.把上面的白泡泡捞出来倒掉。

3.转小火焖煮20多分钟后关火去盖浸泡15分钟。

4.把煮熟的肉切成薄片。

5.把蒜捣碎。

6.之后加入复制红酱油、辣椒红油、适量花椒粉和盐、少量醋和香油、葱花、少许肉汁一起搅拌均匀。

7.最后把它淋在白肉片上面，或者装入碗里沾着吃都可以。

挑选须知：上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

不良五花肉的特点：

1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

4.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。

五花肉与韩国：

钟爱五花肉的不仅有中国人，在庆祝新年的时候韩国几乎所有酒店都为食客们准备了烤五花肉。“五花肉+烧酒+练歌房”已经成为很多韩国人的一条龙娱乐方式，还有人将此简称为“五烧房”。有一首歌这样唱道：“今天也要烤一烤，五花筋道嚼一嚼，杯中的酒消一消。偷得余暇来一盅，五花肉烤出香喷的油，烧酒喝起来好顺口，接着就该唱一曲。”

韩国人爱吃五花肉，一些人相信吃五花肉能够化解喉咙里的粉尘。韩国人喜欢喝烧酒，价廉的五花肉成为烧酒的最佳搭配。《朝鲜日报》说，韩国不仅吃光国产五花肉，还从比利时、智利、荷兰、美国等15国大量进口五花肉，一年消费相当于4亿2000万人份，“韩国简直就是世界五花肉的无底洞”。但这不是猪年的新现象。因为，从上世纪六七十年代开始，韩国人就把五花肉当他们的最爱，甚至吃到韩国猪农叫苦连天。

事实上，五花肉在中国的韩式料理中，永远都是主流。把五花肉放在烤盘上，听着烤肉的铁板“滋滋”作响本身已是一件令人愉悦的事情，拿筷子在烤盘上漫不经心地拨弄几次，为原来粉红的五花肉片翻翻身，不断地有肥油涌出。

相对于韩式料理中的其他品种，五花肉是十分熟才好吃，有的人甚至喜欢稍微有些焦的五花肉，认为只有这样才更能体味五花肉的神韵。差不多的时候，就可以夹出来，卷上生菜叶、泡菜、豆瓣酱一举吞食，就吃法来说与北京烤鸭有相似之处，但烤肉辛辣而鲜香的个性很快就在口腔中蔓延开来，彻底征服贪婪无比的舌头。

韩国烤制五花肉做法以及吃法：

做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的）

吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。

特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。

五花肉节：

3月3号是韩国的“五花肉节”，五花肉肥瘦重叠，因此也被称为三重肉。在这一天、韩国大小超市中都会准备肥美且形状各异的五花肉。