陆子轩一边吃着一边对着直播间道“你们知道神农架什么最好吃嘛？”

“没错，就是腊肉！”

陆子轩自问自答道“腊肉是一道美味可口的名肴。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在神农架食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他吃或肉类制品”

“在神农架地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。”

“腊肉和腊肠是神农架人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘怀。”

“神农架腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。”

“神农架人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十最好，神农架腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为着名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前神农架各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口福城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。”

“新做的腊肉放置三月再吃的目的是使腊肉熟化，其途径主要有两条，一是猪肉细胞内的溶解酶分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，二是微生物分解脂肪和蛋白质，生成氨基酸与醇脂类芳香物质，这和普洱茶熟化是一样的道理。腊肉特殊的风味是由熟化生成的氨基酸与醇脂类芳香物质以及做腊肉的香料共同决定的，不同地区腊肉味道不同主要是因为所采用的香料不同与微生物不同，当然猪肉的品质也起到关键作用，现在的饲料猪生长快成本低，但其味道和过去完全不一样了，做成腊肉也是一样的道理。”

陆子轩完又吃了一个板栗，然后又到“完腊肉，我们再来另外一种美食，黄芽杆。”

“黄芽杆产自神农架。昔日，大家知晓神农架，是因有野人出没的缘故今，不曾想神农架除影野人”的传，还出产珍奇的食材。这个珍贵的食材，还有一段美丽的传。”

“相传中华炎帝神农氏，为了解除黎民百姓的疾苦，他历尽艰苦，尝遍了世间百草。有一次在水尽粮绝之时，随手采撷了一株笋状植物，吃后顿觉可口无比，遂将其嫩茎做成了多样化的菜品……，这就是黄芽改来历。由于黄芽杆为神农氏在神农架的大山中所发现，因此后人就将这种植物称之为神农架黄芽杆。”

“那么，什么是黄芽杆呢？”

“虎杖当地俗称黄芽杆，属于蓼科植物，又名酸筒杆、花斑竹、大虫杖、苦杖、斑根、斑杖、紫金龙等。黄芽杆喜好湿润气候，主要生长在山谷、山沟、溪边、岸边、林下阴湿处，生长海拔为四百米到一千八百米，耐寒、耐涝。神农架特殊的地理位置为黄芽改生长提供撩独厚的自然条件。黄芽杆茎直立中空，由于生长于独特的环境，使其具有非常高的营养价值。它适合于各种人群，可作为各种宴席的美食。”

“除了这个黄芽杆，还有渣广椒。渣广椒为荆楚的一种特有菜肴，尤以荆楚省宜昌市当阳，远安一带为最佳。多在农历的白露后制作。其方法是将鲜红广椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口，增加饭量”

“还有一种豆子，叫做麻豆”陆子轩又补充道。

“麻豆应该是一种泡菜，开席时摆上桌子，极不起眼，却是一道程序，如川菜要摆一碟泡菜，上海菜要摆一碟马兰头，鄂菜要摆一碟花生米，神农架菜系里面有这么一碟麻豆。麻豆的原料是黄豆，用泡菜坛子泡，佐料有花椒、生姜、大蒜和辣椒，以花椒为主要佐料，加以老泡菜水经久浸泡，泡出一坛酸麻的神农架麻豆。”

“神农架人讲究泡菜，吃酸，感觉就是这样的麻酸。至于神农架人讲究吃泡步什么程度呢？就是神农架的姑娘出嫁，往往要带上一瓶娘家的泡菜老水到婆家，以娘家的泡菜老水在婆家做泡菜，好像是要在婆家一露身手，或者也可以，姑娘是把自家的口味带到了婆家，从此就不必念着娘家那一口酸味了。这境况，吃酸应是不输于酸味高地的川黔。于味觉考察，可以这样认为，神农架是一个酸麻高地，区别于川的麻辣和黔之酸辣。”

“麻豆是酸麻的标志物，往往在麻豆中间，夹杂着颗粒细，色泽青灰的花椒，我初始以为它是麻椒，在松柏镇乡间的农家老门户品饮时，问过郑联合秘书长它是花椒还是麻椒，郑联合秘书长，是花椒。用很多的花椒，加姜蒜和辣椒一起以老泡菜水泡之，就获取了麻豆。麻豆开胃生津，拿筷子夹一二粒入口，细细一嚼，酸鲜的麻豆触及味蕾，满口生津，喝白酒的中途嚼了，又有解酒之效，再不经意嚼着了花椒，麻麻的，有酸味的的铺垫，复合出的麻酸味爽极，实在是佐酒佳品。那老门户，户主是中年山民，有个响亮的名字叫赵英雄，他就将他的农家院子做餐馆，生意甚佳。”

“但是，麻豆颇不引人注意，一碟的搁桌上十分不起眼，然而错过麻豆，恰如错过神农架的细节，将宏大叙事的山体猛看几眼，却忽略了山上的鸟儿与鲜花。忽略麻豆的原因可能是误认麻豆是普通的泡豆，且是以白水泡的那一种大路货豆子，这是犯的先验性错误，而犯先验性的错误，是到神农架游历与品饮的客饶一种常态。”

陆子轩完，就牵着顾婉卿的手下山了。