第二百二十九章鳝鱼实腹固根元一

大家连路奔波，早已疲劳困顿。便随意找了归义县的一家客栈进去了。

“咦？这家客栈，怎么也叫熙熙客栈？莫非跟容城县的熙熙客栈，是同一个老板吗？”慕怡衣疑窦顿生，眸光投向客栈里的四周。

这里的陈设布置果然和容城县那家熙熙客栈大同小异，如出一辙。

“应该是吧。”亨婆婆似乎并不意外，“听说熙熙客栈的掌柜人脉甚广，有很多分店呢。”

如此说来，我们跟熙熙客栈还真是有难解之缘。

“姑娘，你看你那么瘦，脸色也不好，多吃点这个吧。”亨婆婆将面前的一盆红烧鳝鱼夹给慕怡衣，语重心长地说道，“黄鳝有温阳健脾、补益肝肾的功效，是体质虚弱或者久病初愈者的佳品呢。”

“鳝鱼竟有如此大的功效？”慕怡衣的美眸中都是问号。

“是的。”慕君衣点点头，“从中医角度来说，鳝鱼性温、味甘，归于肝、肾、脾三经，具有补中益气的作用。对于气血不足所导致的面色苍白、四肢无力的人来说，适当吃鳝鱼，通过滋补气血，有很好的增强身体素质的好处。而且，还能够补益肝肾，因为从中医食疗的角度上来讲，鳝鱼入肝经和肾经。对于腰膝酸软、腰腿痛、四肢活动不利的人而言，适当吃鳝鱼，通过滋补肝经和肾经，有很好的强壮筋骨、提高身体活动能力的好处。怡衣，听亨婆婆的话，你应该多补补。来，多吃点。”

“红烧鳝鱼肉嫩汁浓，味道咸鲜。”慕怡衣赞不绝口，“确实是很好吃呢。”

“没想到，你年纪不大，对中医食疗倒是颇有研究啊。”亨婆婆有些意外，面露钦佩之色。

“哪里哪里。”慕君衣轻咳了一声，“我哪懂什么中医食疗啊？也只是道听途说罢了。”

“相传，常吃鳝鱼可增长力气呢。我有个侄子就是走江湖卖大力丸的。”亨婆婆的表情有些神秘，压低声音，“我打听过了，大力丸就是将熊筋、虎骨、当归、人参等碎成末，还有酒蒸大鳝鱼，取肉捣烂为丸，每日服一两许，空腹酒送下，就可增长力气呢。”

“还有这等说法？”慕君衣笑着说道，“倒真长见识了。”

“你们有所不知，在我们乡下的小河沟、池塘、水田，还有大片漂浮的浓密水草中，有很多很多鳝鱼呢。我们都知道鳝鱼味道鲜美又营养丰富，所以大家都喜欢抓捕来作为盘中餐。”亨婆婆笑着说道。

“黄鳝绝大部分都有自己的洞穴。白天它们一般都躲在洞中，晚上出来觅食，但不会离开洞穴太远。”亨婆婆一说起这些田园趣事，忍不住侃侃而谈，“黄鳝是肉食性的动物，有吃腐食的习惯，但对于新鲜的肉食，也很喜好，尤其喜欢腥味大的肉食。黄鳝冬天会冬眠，开春后外出活动，觅食、繁殖，是最好抓的季节，夏秋季也可抓，但收获不如春季好。”

“怎么抓黄鳝？”慕怡衣很是好奇。

“一般是在水田内或田梗上，找到黄鳝洞，用中指顺着洞往里掏，一般黄鳝会从洞的出口退出来，等它全部出来了，再抓。”

“嗯。听起来很有趣的样子。”

“大部分的时候，掏到黄鳝的时候，它都会咬你的指头的。”

“啊？”慕怡衣心头一紧。

“但不会太疼。”亨婆婆笑着说道，“在田梗上打洞的黄鳝，它的出口就在田梗对面的水田内，但田梗一般比较硬，用手掏是掏不动的。”

“那怎么办呢？”

“也简单。在它的洞口，用手掏出一个大洞，然后用脚尖使劲住洞里踹，踹着踹着，黄鳝就从出口退出来了。”

“有机会隐居田园，岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪。倒是可以体验一把抓黄鳝的乐趣。”慕怡衣对田园生活有些向往。

“哈哈。我们乡下人对这种美味最是了解。”亨婆婆吃了一口菜，继续说道，“你知道吗？有意思的是，黄鳝是一种变性动物。”

“什么是变性动物？”慕怡衣饶有兴趣地问道。

“当黄鳝小的时候，都是雄性，长大到二三两的时候变为雌性，再长大到八两、一斤以上，又会变成雄性。”

呵呵。这倒是闻所未闻。还有些匪夷所思呢。

“怡衣，其实还有很多方法可以抓黄鳝。我和杜若试过。”慕君衣接下去说道，“可以钓，还可以用笼子。下笼的时候，要选水草密一点的河沟边。顺着沟边，记住黄鳝都在边下，中间是没有黄鳝的。然后，最好用水草、稀泥，把笼的上面盖住。”

“这样请君入瓮，就可以抓到了吗？”

“注意要通一下须口。傍晚去下几十个笼，第二天一早一定会大丰收！”

“听起来很好玩的样子。”

“黄鳝的高产期在每年的六到十月之间，尤其是六到八月的黄鳝最肥，这个时期的黄鳝，味道很鲜美，刺少而且肉厚！”

“鳝鱼的烹饪方法应该很多吧。不过，我觉得红烧鳝鱼的味道就很不错。”

“烧法简单的。”亨婆婆说道，“先把鳝鱼剖洗干净。”

“怎么剖洗？”慕君衣问道。

“很简单。”亨婆婆娓娓道来，“先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。然后捏住头，用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。再顺肚子中缝，一直剪到肚膛底。挖去肚肠，冲洗干净。杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。呵呵。这些动作简单到可以一气呵成。”

“闷两分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再冲洗干净。再将鳝鱼切成段。如此这般，就算剖洗干净了。”亨婆婆一边做着剖洗鳝鱼的动作，干脆爽利的样子，一边轻描淡写地说道。

“准备蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。锅内放适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。接着倒入鳝鱼段翻炒。期间加料酒。最后加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火，烧至鳝鱼酥烂。大火收至汁浓酱厚，即可出锅装盘。”

“亨婆婆，做红烧鳝鱼这道菜，要注意什么？”

“注意鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。”

“所以要用开水烫吗？”

“是啊。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中的鳝鱼酥而不烂。”

“原来如此。”慕怡衣恍然大悟。

“还有就是，大蒜粒一定要放。它虽是辅料，却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜，非常好吃。”

“嗯。学到了。”慕怡衣钦佩不已，“受益匪浅。亨婆婆很擅厨呢。”

“哪里哪里，”亨婆婆满脸的皱纹笑成了一朵菊花，“这是我们乡下人的做法。对了，两位，老妇我早有耳闻，归义县的这家熙熙客栈有淮安名厨，很擅长烧鳝鱼呢。这道红烧鳝鱼，果然味道极佳啊。”

注：“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪。”一句出自宋代黄庭坚戏答史应之三首其一。