对于特色菜，高翔有自己独到的见解。

酒店的菜单，其实已经是很久之前的早期菜品。

对于时代的进步，饮食的日益更新，酒店菜单上的菜品虽然金典，但是已经渐渐的更不上时代了。

特别是最近几年，各种创意菜百花齐放，给饮食界注入了新的活力。

而且又因为互联网的快速发张，各种网红店，网红菜肴不断刷新。

这些却是给传统餐馆和酒店带来了极大的冲击。

虽然酒店里有王大壮和陈树在，他们也创新出不少被食客称赞的菜品。

但是俩个人精力毕竟有限，而且由于思维的局限性，他们的思想渐渐有点跟不上时代的潮流。

很多大胆的想法最后都被自己否定了，或者根本没想到那一方面。

所以酒店的食客大部分都是往常的回头客，以及上了岁数的老顾客。

而年轻的顾客却是很少，有也是冲着自助餐来的。

毕竟自助餐量大，管饱。

而且海鲜多，牛肉，羊肉等肉食多。并且价格实惠。

所以才能挽留住一些年轻的食客。

但是自助餐靠的就是人数，一但人数没有达到持平，那么自助餐便是没有多少利润可言。

而酒店大部分的利润来源，除了住房外，靠的就是单点于宴席。

宴席自然不用多说，喜宴大部分都是吃些金典的高端菜品。这部分利润却是还行。

但是单点的，特别是中餐类。最近的收益却是频频下降。

反而西餐类和RB料理，却是有逐渐增涨的趋势。

这却是让王大壮痛疼不已，毕竟他作为中餐主厨，单量少了，利润薄了，而厨房成本却有增没减。

每次开会，王大壮都是被批评的对象。这确实让王大壮苦不堪言。

所以创新菜势在必行，这才会有这次考核，增加特色菜考试的出现。

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而此时的高翔正在动手处理食材，这次高翔想要做的菜品，是他经过多次考察餐饮市场所得到的经验。

当下很多餐馆在原有中餐理念下，开始尝试着加入西式的制作方法和调味。将中式的菜肴进行西式的做法。

而高翔便是由此得到灵感，便是想到了这道菜“火焰香辣虾”。

而这道菜的主要材料便是：阿根廷红虾，青椒，红椒，黄飞鸿香脆椒，洋葱，黄瓜，红樱桃。

而调料便是：豆豉，盐，鸡粉，味精，高度白酒。

高翔先将红虾解冻化开，在挑出沙线，便是直接将红虾放入油锅中炸制。

而阿根廷红虾肉质比较紧实，且口感和营养都比常规的大虾要好的多。而且个头大。用来炸制却是再好不过。

等到锅中的红虾炸制酥脆，高翔便是将红虾捞出沥干油。

同时锅中留底油，将青椒碎，红椒碎，以及香脆椒，豆豉一同放入锅中炒制。

等到炒制出香味，高翔这才将炸制好的红虾倒回锅中，同时翻入少许的盐，鸡粉，味精。快速翻炒起来。

直到红虾吸收了配料和调料的味道，高翔这才取来锡纸。将锅中的食材倒入锡纸中包了起来。

做到这步，这道菜却是已经完成了大半。

等到将锡纸包严实，高翔便洗锅，烧锅。开始炒制粗盐。

这种粗盐及其适合拿来制作焗鸡，焗蟹等。

而此时高翔便是将粗盐炒制发热，放在了实现准备好的圆盘中。

在将用锡纸包好的红虾放在粗盐上，随即，高翔便是端放在工作台上，取来高度白酒，喷了些在锡纸和粗盐上。

众人见高翔做好都围了过来，唯独刘晔于周雄没上前去。

随着徐阳看过来，高翔便是取出打火机，打开锡纸，点在了粗盐上。

“呼”的一声。

众人只见一道明晃晃的火焰从盘中升起，火焰从粗盐上和锡纸外升起。而锡纸中的红虾，此刻却发出“滋滋”的声音，却是在不断的加热。

而围的进的人，当场被吓了一跳。连连往后退去。

等到火焰熄灭，这才重新围了过去。

而徐阳这时候也走了过来，看着桌上还在不断冒着热气的香辣虾。

徐阳不经对高翔点了点头，示意其制作的不错。而后更是夹起一只阿根廷红虾，也不去壳，竟直接咬了下去。