韩月娘手里拿了一把挂面，对杜中宵道：“自从制了这种面，周围的人家都买了来吃，说是清爽可口。现在天气热了，家里人吃不下饭，我们也下些来吃。”

杜中宵直着眼睛，看着韩月娘手里的面，过了好一会才道：“那么你要怎么下来吃？”

韩月娘道：“我见外面铺子里，都是在水里煮得熟了，而且加入肉汤，香美可口。我们家里没那么多时间煮肉，下了之后，从外面买两斤熟肉来，切了放进去。”

杜中宵道：“那么腻，怎么吃？我给你说个吃法，把面放进开水里煮熟，再用凉水冲。待到重新冲得凉了，炒个肉淋在上面，简单又味道好。”

韩月娘笑道：“这么是胡说！好不容易煮得熟了，再用水冲凉，哪里有这种吃法！”

杜中宵道：“你吃管照我说的去做就好了。又不值什么钱，不好吃重新做过就是。”

韩月娘满脸不信，摇着头去进了厨房，吩咐照杜中宵说的做。

看着韩月娘离去，杜中宵不由得连连摇头。挂面哪里是什么好东西了，不过是简单，而且耐储存好运输，比较容易商品化罢了。论起好吃，哪里有擀得鲜面条好吃。

人之常情，一种新的东西出来，大家都吃个稀奇。挂面的价格不高，比白面贵不了多少，生产出来之后，衙门好多官吏家里买了吃。跟其他面食相比，挂面的做法简单多了，放水里煮熟，汤面捞面各种吃法都可以。不过这个年代吃面的花样少，倒是在衙门中很快流行起来。

工业不发达，任何工业方法制出来的商品都受欢迎。好似一种信仰一样，在百姓眼里，工业品天生比手工产品高端大气上档次。由于物流限制，再加上贫民获得货币困难，哪怕是挂面这种简单的商品，也只有城镇居民才能买得起，乡下人家是舍不得花那几个铜钱的。能不能用工业品，在前工业化时代，就是区别城里人和乡下人的标志，自带光环。

等到工业发达起来，到处充斥着工业品，风气又会换过来。大规模生产的工业品，成了低端的代名词。纯天然生长，纯手工制作，最好再带上浓浓的情怀，才称得上高端，才有档次。

哪怕像挂面这么简单，也要遵循这个规律。哪怕营田务卖的价格不高，推向市场之后，也是只有城里的小康人家，乡下的土财主才会买挂面吃，甚至拿来待客。就连自己家里都不难免俗。

杜中宵真想告诉韩月娘，下面的时候多下个鸡蛋，还能当病号饭呢。

吃过了饭，杜中宵到了前衙，跟苏颂喝了一会茶水，聊了一会闲话，道：“这些日子天旱，营田务下的各村，以前都是拉纤的纤夫，不知如何种田。听下面的人说，好多都坐视田里干枯，禾苗枯死，而不想办法浇水。我们下去巡视一番，教导乡民，不要偷一时懒，到了秋天后悔莫及。”

苏颂道：“说的是。虽然现在田地开垦出来，但乡民不知种田，委实让人头痛。”

杜中宵又道：“前两日我让十八郎制了一台水车，可以用骡马水井里汲水灌溉田地，用起来极是方便。一起去看一看，若是好用，推广到各村去。”

两人出了衙门，带了十三郎和一众随从，骑马到渡口过了河，走不多远便就到了最近的村里。

村人早得了消息，本村的狄都头带了村民，早早迎在村口。见到杜中宵一行，急忙迎进村里。

进了村，杜中宵对狄都头道：“趁着现在天不太热，我们去看一看那台新制的水车，好不好用。”

狄都头道：“回官人，那水车好用得很！用一头毛驴，一日可浇三亩地，用处可大了！”

杜中宵笑道：“好用就好。我们去看，你们若是用得好，便就也让其他村里开井。”

狄都头带着村民前头带路，向村南走不多远，就是一片菜园。此时已是初夏，菜园里青青一片，种着各种各样的蔬菜。以前拉纤，各家房前屋后也种菜，这些人的菜园比田地管理得好多了。

进了菜园，就见到一头毛驴蒙着眼罩，在那里不紧不慢地转圈。旁边两个半大孩子，坐在旁边低着头，聚精会神地斗蛐蛐。

狄都头高声道：“三郎、七郎，让你们看着提水，怎么在那里疯玩！”

两个半大孩子站起来，不敢回嘴，一起站在田埂边。

那毛驴拉着的，就是新制的水车。这水车是一个新制的木架，一条铁链从水井里提水出来，旁边一个引水口，汩汩流水不断。水流不大，似一条山间小溪般，胜在不断。

井的木架上还披了一块红绢，随风飘扬，在烈日下分外显眼。这是杜中宵吩咐人来做的东西，乡民分外重视，特意打扮了一番。除了红绢，旁边还乱七八糟插了些野花，也不知谁插上去的。

到了跟前，杜中宵对苏颂道：“以前的水车都是从河中取水，多有不便。营田务这里，渠道修的不多，那种水车不方便使用。这里地下水多有，用人掘井，一丈余就可出水，用之不竭。用这种水车，大多开出来的地都可浇水，旱涝保收，有无穷好处。”

水车从汉代就有，发展到现在形制已经完备，由刮板改成了筒式，用起来极是方便。东汉建武年间杜诗任南阳太守，又明了水排，利用水力推动鼓风冶铁，是冶铁技术上巨大的进步。唐州一带，东汉时属于南阳郡，不管是水排还是水车，民间都不罕见。水排鼓风的原理，是把旋转运动通过曲柄滑块机构变成了往复动动，跟蒸汽机刚好是反过来。见怪了水排，苏颂、韩绛这些人对蒸汽机就很容易接受。

不过水车提水有局限性，因为是利用河流的水力，只有在比较大的河流上才可使用。营田务新开的田地，渠道尚且不足，能够使用水车的地方少之又少。这一带雨水充足，地下水充沛，水位也高，很容易打井出手。如果能用井水灌溉，就省了许多建渠的功夫。

苏颂看这水车，是利用一对齿轮，把驴子的水平旋转改成了竖直旋转，带动链条，深入到了水井里面。链条上绑了竹筒，竹筒用皮钱封口，进入井水中的时候，水筒灌满。随着旋转，链条出了水井，皮钱因为水重开启，水筒里的水倒出来，流到水口里。

杜中宵小时候在自己的小村里，曾经见过一口这样的井，用来浇园。前些日子偶然想起，根据模糊的印象，和十三郎制了这水车出来。这水车结构并不复杂，一对锥齿轮，是铸铁铸出来的，粗糙得很，在现在水磨上非常常见。最关键的是链条，专业点说是环形链，而不是前世常见的滚子链，其实就是拴狗的大铁链，让铁匠打出来的。链轮同样是铸造，其实用木头的也可以，一切从简。

这种水车有个名字，叫做解放式水车。后世建国之后，曾经大规模推广，很长时间是北方农村灌溉的主力。其实出现的时间要早得多，不过没有推广罢了。