李灿照旧尝了一些腿肉，

有淡淡的腥味，还有种隐藏极深的苦涩。

呸。

吐掉嘴里嚼烂的肉，他又仔细观察腿肉的表面。

之前说这种肉很像蛙肉并非空穴来风，因为它和蛙肉都属于弹性十足，及其细腻的类型。

这样的肉因为长期运动，做出来的食物会很嫩。

但缺点也很明显，就是难以入味，更何况腿肉比蛙肉大多了，一般的腌制怕是很难去除苦涩。

“今晚就先突破这一难关吧。”

李灿准备一口大锅，装入清水，再将几大块腿肉冷水下锅，放入葱姜、料酒，烧开淖水去除肉中残留的粘液以及初步去腥。

接着准备配料。

厨房三件套‘葱姜蒜’是必不可少的，

全部切成大块，避免稍后长时间的熬煮导致它们被煮烂煮化。

然后是一大把青花椒、一大把红花椒。

不同种类的花椒有不一样的作用，

青花椒偏麻，适合麻味重的菜，比如椒麻鱼等，

红花椒偏香，适合辣味重的菜，比如辣子鸡等，

两种花椒相结合，麻香俱全，令人疯狂。

不过，李灿的主要目的还是为了刺激味觉的同时，反向降低苦涩味的存在感。

实际上，烹饪美食就像给房子装修，缺什么装什么，若是没有合适的装修材料，就寻找替代品，说不定效果更好。

再来准备良姜、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、荜拨。

其中常见的几种香料作用不必多说，都是为食物增添香味和去除异味，促进消化、增进食欲。

最特别的是砂仁、荜拨、香茅草、肉蔻，这几种配料具有杀菌消毒、健胃消食的作用。

李灿在处理怪物肉时始终会多加几道保险工序，以保护客人的健康。

最后准备一大盘干辣椒。

此时锅里的水已经烧开，水面有很多由杂质积累的浮沫。

李灿把肉全部捞出冲洗干净，再次品尝一块后，发现腥味的确淡了很多，但显然不够。

重新换上干净的炒锅烧干，倒入少量食用油，不用烧热，油温控制在两三成左右后，放入一把冰糖，炒制糖色。

对于新手而言，这一步能免则免。

由于热油与冰糖结合之后非常危险，若是沾上皮肤，脱皮是最基本的。

熬冰糖不能急，并且要一直用炒勺滑动，避免粘锅。

待到汤色变成枣红色开始冒小泡泡时，加入一大碗清水，烧开后盛出备用。

糖色其实就是小时候吃的糖人儿，光闻着味道就能想到小时候的时光，非常亲切。

把锅洗净烧干继续倒油，这一次的油量不能少，至少要保证所有配料下锅之后看着不干。

呲---

油温升值七成热，李灿先下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱与香辣酱炒出红油。

整个过程始终保持中小火，避免火候过大将作料炒黑发胡，得不偿失。

李灿抽空看了眼纸箱中的猫坚强，尽管粉色的小鼻子尔会抽动，却并没有醒，奶萌奶萌的，睡得很香。

“明天一早请苏蕊姐帮忙送你去宠物医院检查下，顺便买些奶粉、营养剂之类的东西，不然你就要饿肚子咯。”

厨房里已经弥漫着香味，李灿估摸着差不多了，便将剩下的香料全部倒入锅中翻炒。

那股混合了十数种佐料的香味简直就像一股飓风，冲击着李灿的嗅觉，口水都快流出来了。

继续倒入干辣椒炒出辣味后，放入准备好的糖色与清水，并顺着锅边将淖过水的腿肉全部放入汤料中，

最后加入生抽提鲜，加入食盐曾味。

一锅色香味俱全的麻辣腿肉算是完成了。

“等大火烧开后关火盖上锅盖浸泡，一直泡到明天中午营业，才能让味道达到极致。”

李灿恋恋不舍的收回目光。

坦率讲，烹饪到这一步已经算是成品菜了，甚至无聊时还可以把腿肉换成鸡爪、鸡翅、鸡腿、牛肉、鸭头之类的食材，做成闲暇时光的超级小吃，绝对是不错的选择。

不过，李灿自然不打算这么简单，因为在他的心目中，这还只能算是半成品，至于另一半，需要等到营业时现场烹饪。

“这道菜比非典型秘制酱更加麻烦，价格可以再卖高一点，就388好了。”

李灿伸了个懒腰，困意上头，待到调整好汤锅的火候后，留了张纸条在收银台，然后就抱着猫坚强上楼睡觉去了。

这一夜，实在是有些累了。

……

早上9点，苏蕊准时带着一大包食材来到餐馆。

一开门，便被餐馆里的香味熏得食指大动。

她赶紧来到厨房揭开锅盖，只见里面的食物红通通油亮亮的，令人心旷神怡。

本来她想着偷吃一块的，可一想到这些食材即将卖出的价钱，硬是忍住了！

“这个家伙，总是喜欢半夜烹饪美食，哼，生怕被人偷师学艺一样！”苏蕊翻了个白眼，轻轻走上二楼，一眼便看见李灿床头放着的纸箱。

里面传来小奶猫的叫声。

苏蕊小心翼翼的抱起纸箱，又看了眼睡成死猪一样的李灿。

“没想到你居然还会给小动物接生，真是..藏得挺深啊。”

她嘀嘀咕咕一句之后也不敢耽搁时间，知道小奶猫肯定是饿了，顿时母爱泛滥，匆匆抱着纸箱往宠物医院跑去。

好在小奶猫身体很健康，医生做了些简单处理后，才终于让她放下心来。

“猫坚强？他居然给你取了个这么难听的名字，好想打人。”

苏蕊回来的路上一直在吐槽名字的事情，但猫坚强哪里听得懂，小脚乱蹬，奶声奶气的叫着。

……

李灿起床的时候已经快中午十二点了，可他刚洗漱完毕准备下楼干活时，却被手机上的一条新闻推送吸引了全部心神。

【新闻特快：今日清晨，位于花田区龙腾大道上，一辆面包车自燃，司机当场死亡。

接到报警后，警察、消防、急救同时出动，对现场进行封锁。

据知情人士透露，死者是滴露纯净水公司的员工，李某。

警方根据公司方面提供的线索联系其家人，但令人没想到的是，警方同一时间接到某小区物管人员报警，称该小区的停车场发现一具女性尸体，经核实，正是李某的新婚妻子王某。

两起事件让警方察觉事态的严重性，果断成立专案组彻查。

上午十点，警方根据李某的工作记录查到其同事周某，周某昨晚与李某一起工作，但车内并未发现周某的痕迹。

上午十点二十三分，警方在周某家中发现三具尸体，均系周某家属..

目前，警方仍未找到初步嫌疑人周某，已寻求相关部门发出网上通缉令，请见过此人者立即与警方联系，谢谢合作！】

李灿眼神虚迷，“周昌是嫌疑人？”

（未完待续..）