谷氨酸钠，这种东西存在与自然界大量存在，可以只要食物有鲜味，就含有谷氨酸。但是谷氨酸并非谷氨酸钠，在化学中，谷氨酸是一种氨基酸，又称麸氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为氨基戊二酸。

而谷氨酸钠，化学名氨基戊二酸一钠。是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。也就是，再生产谷氨酸时加入一定量的无机盐，才能生成谷氨酸钠，这一点，一定要搞清楚，不然就会很麻烦。

其实谷氨酸的作用是很大的。氨基酸作为人体生长的重要营养物质，不仅具有特殊的生理作用，而且在食品工业中具有独特的功能。

构成蛋白质的氨基酸主要有20多种。在食品工业中应用较多的氨基酸有谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、苏氨酸、精氨酸、缬氨酸、色氨酸、丙氨酸等。各种氨基酸都有自己独特的呈味效应，其中应用较多的有谷氨酸钠和甘氨酸。

并且，作为谷氨酸的最大作用并不只是生产味精，它在医药，和日化的作用更大。谷氨酸作为营养药物可用于皮肤和毛发。用于生发剂，能被头皮吸收，预防脱发并使头发新生，对毛、毛母细胞有营养功能，并能扩张血管，增强血液循环，有生发防脱发功效。用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。

同时可用它制造表面活性剂，用于化妆品、香皂、牙膏、香波、泡沫浴液、洗洁净等产品郑能使泡沫细腻持久，提高发泡性和洗净力，易于被皮肤吸收，使皮肤保持滋润光滑。

所以，雷云如果用谷氨酸开发出产品，而让自己制造的化妆品和日化产品升级，那是非常好也非常实用的不二选择。

但最关键的就是谷氨酸在医药方面的重大作用，以谷氨酸为原料制造医药中间体，被称之为手性化合物中间体，当然，还有维生素类中间体，氟化合物类中间体等等把太多了，他们是制造青霉素，头孢类抗生素等等成百上千种药物的重要原料。

大概一下把，具体的医药中间体产品种类非常多，如咪唑、呋喃、酚类中间体、芳烃中间体、吡咯、吡啶、生化试剂、含硫类、含氮类、卤素化合物、杂环化合物、淀粉、甘露醇、微晶纤维素、乳糖、糊精、乙二醇类、糖粉、无机盐类、乙醇类中间体、硬脂酸盐、氨基酸、乙醇胺类、钾盐类、钠盐类以及其他中间体等等。

有了这些医药中间体，才会制造出咱们后世使用的数以百万计的各种药品的品种。

雷云知道，很多事情万事开头难，仅仅是谷氨酸的发酵生产，就需要葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，这就首先要开发出葡萄糖。其次还需要一个氮源，这就需要注入氨气，或者在没有氨气的情况下在发酵流程中加入尿素。

好在，高阙没有让雷云失望，煤化工方面已经取得了初步成果，最起码，相关设备已经陆陆续续的造了出来，合成氨方面取得突破只是时间问题。不然雷云真的就头大了，总不至于往发酵桶里撒尿把，这也太恶心了。

好吧，恶心归恶心，尿中含有尿素，水解以后产生氨可以为发酵过程提供细菌需要的氮源。雷云听古代有人酿酒时在发酵的时候加入尿液，结果酿造的酒味道很好。

这个原理应该是，五谷里有些蛋白质作为细菌发酵的氮源的，不过发酵启动之后，随着酒精的产生，蛋白质的分解就被抑制了，因为就连酿酒的主体菌类，酵母菌也不能生活在浓度过高的乙醇溶液中，更何况那些杂菌了。

所以尿液中的尿素可以提供更多氮源，让分解蛋白质的菌类存活，从而产生适量的谷氨酸，会酿造出口感更好的酒。

突然，雷云的脑海里灵光一闪，我草，会不会后世的高档白酒都采取多次蒸制，多次发酵，多次取酒的办法就是为了让分解蛋白质的菌类可以分解蛋白质，产生足够的谷氨酸，才让很多高档白酒的的口味变得更好？

能产生谷氨酸的细菌是谷氨酸棒杆菌，这玩意严重好氧，不运动，不产生孢子，属于生物素营养缺陷型。必须补充足够的氮，碳和氧，这也是酿酒过程里必须不断的搅动，让氧充分溶解在发酵液中，供给发酵菌群能量。

而谷氨酸棒杆菌分解蛋白质，产生足够的氮和碳，一是提供自身生存需要，二是给发酵菌提供养分，而酒精越来越多，抑制作用就越来越明显，最后，谷氨酸棒杆菌完全消失，那么就必须停止发酵以蒸的办法，先把发酵出来的酒精和酯类物质蒸馏出来，同时让酒糟中的菌群全部死亡。

然后在加入酒曲，再次启动发酵，让整个包括谷氨酸棒杆菌在内的整个菌群再次活跃起来，这样反复多次的发酵，才能更好的让蛋白质，以及粮食中的其他物质在，酶和微生物，以及不同菌群的作用下，完美的分解成所需要的各种酯类，醇类，和氨基酸，以及香兰酸，香兰素，门冬氨酸，谷氨酸。没错，一定是这样。”

“好好好一定是这样，白冰，白冰，你在哪，赶紧过来，我有话。”

“来了来了，大哥，什么事，怎么如此着急？”

“我，你记，记住，这很重要。”

“要取得好酒，首先三高三长的工艺，即端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年。”

“酒酿出来之后还要存放陈化三年，然后才开始进行勾调，勾调好后还要存放一年，整个生产周期前前后后加起来长达五年。甚至更长时间。”

“酿制酱香型白酒所用的高粱，一定要是颗粒饱满的糯高粱，这种高粱粒、淀粉含量丰富，可以多次蒸煮。所以选择高粱一定要注意，蒸几次就不行的肯定是不能用了，就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。”

“酿造之前首先是下沙的第一步是清洗，就是用开水来清洗高粱，清洗高粱既能把高粱清洗干净，还能让高粱吸收水分。”

“高粱清洗好后，就要上甑蒸煮两个时左右蒸煮好后要把高粱放在地方摊凉，期间需要不停的用铲子去翻直到温度降到35左右就可以加曲了，高粱和酒曲的比例为1：1酒曲不能全加进去，需要分九次来加，并且每次加的数量都不一样。这个要尝试一下才知道准确的数字。”

“在第一次加曲搅拌后，需要进行收堆发酵，这个发酵的时间就要靠酿酒师自己来掌握了。这个需要多试试，并且这个时候酒糟需要充分吸收的空气中的微生物。”

“第一次发酵完成后，就要把酒曲置入窖坑进行封存，也就是要有一个窖期。至于时间我不太确定，需要尝试一下，并且还要用黄泥来封住，不能出现透气的情况。”

“这种窖坑所发酵的酒，咱们可以叫做酱香酒，漏气了酱香就不浓。另外，在窖期期间还要经常检查，以防止因为黄泥干裂而进气。所以要经常洒点水保持湿润。”

“我认为这个时间大概一个月，差不多一个月左右，就可以打开窖，进行二次投料。二次投料还是一样，按照11比例，加入高粱，上甑蒸煮、摊凉加曲、收堆发酵、最后下窖。前面这两次蒸煮都是不取酒的，这两次蒸煮只是为了增加发酵的时间，以便有更多的微生物。”

“就这样周而复始，到第三次蒸煮的时候就可以进行第一次取酒了，以后就每个月取一次。然后还是这样做，直到取第七次酒，取第七次酒的时候大概是第二年的七八月份。”

“这就是酿制酱香白酒的七次取酒，过程，这个原理也是我刚才才想明白的，它是利用多次发酵，让产生酒精的浓度保持在一个范围，不至于出现酒精浓度太高，杀死较多的菌种，导致各种酯类，醇类，和氨基酸，以及香兰酸，香兰素，门冬氨酸，谷氨酸等物质无法有效的转化。”

“所以，每一次当酒精浓度达到一个值之后就拿出来蒸馏，取出酒精，然后在投入酒曲进行发酵。以保持所有的菌种群都能均衡的分解粮食，最后得到好酒。”

“当然，七次取的酒，味道肯定是有差异的，所以还要进行这七次取酒的原酒勾兑，以达到最好的口福”

“这种方法，不仅仅可以用高粱，还可以用其他粮食，但是那就做不到九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒了，但这样并不意味着其他粮食不好，咱们可以摸索在其他粮食上减少蒸煮，加曲和去酒的次数。”

“比如稻米就两次蒸煮，一次加曲，一次取酒。麦子就五次蒸煮，四次加曲，三次取酒。甚至还可以尝试多种粮食组合酿造。”

“但是记住，每一种酿造方法，必须使用一种酒海，酒窖，必须专用，千万不可混用。”

“另外，我还知道一种酿造方法，但是具体流程并不是完全清楚，大致上是高粱七成，稻米一成，麦子和糯米合计一成，但是有一种叫玉米的东西咱们没有，我想试试以栗子代替，因为两者的含糖量和淀粉含量差不多，咱们姑且就用栗子一成。”

“然后进行浸泡，蒸煮，加水搅拌，堆积晾凉，降温加曲，发酵，蒸馏取酒，窖藏陈化，陈酿勾兑，等等最后得成品。”

“这个路子和现在的酿酒差不多，但是必须用窖池来发酵，而不是木桶和坛子。具体的就交给酿酒师傅去尝试吧。”

其实雷云知道后世的好酒的酿造方法，但仅限于一个大概，所以要向在这个时代复制这样的方式也是完全不可能的，那么雷云主要是想通过不断的尝试，获得新的可能性，不定也能酿造出好酒。

因为酿酒的原理都差不多，而雷云也是想明白的其中的关键。所以他想尽可能的尝试获得不同口感，不同品种的白酒。

当然，雷雨你知道，酿酒的关键还是水的问题，没有合适的水，是根本不可能复制后世的好酒到这个时代的。但是这里也是战国时代啊，这里还是大梁，起码雷云知道，杏花村就在山西，而大梁本地的水，甚至是齐国也就是山东的水，最起码不难得到。

所以，原则上先尝试酿造方法，至少能出酒，然后尝尝味道，酿造方法成熟了，换水的问题就简单了，不行就带着酿造方法去各国开酒厂总可以吧。所以当下就是搞清楚流程，酿出酒就可以了。

“大哥，这种方法，其实师傅们已经在尝试了，就是没有你的这么详细，这下倒是能少走不少弯路，我这就通知他们，将每一种方法的都分开，实在不行就多建造几个酒坊再让他们以不同的方法来酿造。”

“好，记住，要到不同的地方取水，我虽然知道一些地方的水很好，但是路途遥远，咱们先把酿造的方法完全掌握之后，实在不行就到我知道的地方建酒坊，但是现在，必须先把各种酿造的方法，流程和工艺完全搞透彻之后才校”

“是，大哥。”

“还有，通知铁柱他们，压榨油脂的压榨机必须尽快，咱们的美食城没有油脂供应可是不行，还有，现在还能不能找到冬存的野山栗子。或者你听过一种叫山药的东西吗？”

“大哥，山药是何物？你能描述下一样子吗？”

“怎么啊，就是长大概一尺到几尺的都樱细的如指头，粗的如手臂，上边有一些根毛，比头发粗一些。或者莲藕也可以。就是水塘里叶子很大，可以开花，下边泥里埋的一节一节的。”

“大哥，那叫灵根，你的山药叫做山薯蓣，这些东西倒是都有冬藏，不过估计也差不多发芽了。”

啥玩意？灵根？吃了能修炼成仙，飞升仙界，成就仙王的那种？怎么一瞬间就有了想改成玄幻的冲动了。

“不要紧，找一些来只要切掉发芽的部分，就可以，这些东西，咱们要找地方大量的种植，有大用处。”

“这个没问题，但是种植的规模要有多大？用来生产什么？”

“兄弟，首先啊，这莲藕，山药以及野生的栗子，他们都可以做采药，煲汤，炖肉，素炒，凉拌都可以，其次是它们都可以入药。属于经济作物，最关键的是他们可以生产淀粉，然后再用淀粉生产葡萄糖。”

“淀粉本身是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。本身经过预糊化，酸变性，氧化，交联，酯化，醚化等多种处理之后，满足各种制造业需要”

“比如，糊化变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。”

“当然了，糊化淀粉最直观的就是做成和面条一样的粉条，粉皮，粉带之类的，冬用来炖肉，味道很好。也可以做成多种美味的吃。”

“咱们生产了糖果，但是夏这些糖果容易受热融化，所以需要包装，这个时候淀粉可以防止糖果粘连，还可以做成淀粉纸把糖果包起来。”

“而醚化后的淀粉在食品中作为增稠剂、造纸施胶料、纺织经纱上浆都有大用途，咱们做牛奶糖，适量的加入淀粉口感更好。”

“所以，淀粉本身的使用量就比较大，加上我需要淀粉生产葡萄糖，所以需要的量更大，这个你看着安排把，不过现在，咱们先做点好玩的东西出来。”

“现在你把他们都叫来，顺便再找几样东西。”

“你去马车上，暗格里有我在阴山采集的一些石蕊地衣，还有姜黄，大黄，再找些蔷薇花，这个时候应该有蔷薇开花了，在哪一些烧杯，酒精灯，蒸馏器，几个玻璃盘子，还有纸张，和一些浓硫酸，稀硫酸，火碱来。”

“大哥，你又要做实验了，好啊，太好了，等着，我马上去拿。”

此时制糖工坊的一个房间成了临时的课堂，樗里疾熊商田因齐赵语韩康魏嗣越无强，影墨八子，公子昂，白恒，苏秦，雷婉，廖姜，郑姬，白冰都围成一个半圆，咱在一个桌子前。

“我今临时决定给你们上一课，之前咱们讲过，化学中，把物质分为酸碱盐。那么碱和酸往往带有浓烈的腐蚀性，很危险，你们看。”

话间雷云用滴管去了一些浓硫酸，滴在了一块铁片上，片刻之后贴片上冒出的气泡逐渐变成了红褐色的粘稠液体。

“你们看，这个就是硫酸腐蚀了铁生成了硫酸铁，若是滴在皮肉上，顷刻之间，就能腐蚀皮肉，深可见骨，所以，这些东西很危险，用的时候要心。”

“那么你们看，这么危险的东西，和水没什么区别，咱们很难发现它们到底是强酸，还是强碱。因此，这就需要测定之物，这个测定之物，叫做酸碱试纸。”

“或者叫值，通常值是用0和14之间的数字表示。一到七之间代表酸性，敖十四代表碱性，七到八之间代表中性。当然，这是指正常情况下。现在，咱们蒸馏一些水出来。正常情况下，蒸馏水就是中性的。”

完，雷云点燃了酒精灯，以大烧杯加水，连接好冷凝器，开始给水加温制作蒸馏水。一边将一张纸用刀子裁成长条状，然后放在玻璃盘子郑

忙完这些之后，将东西都摆放在一边，慢慢冷凝，此时把大黄，姜黄和蔷薇花，石蕊地衣几件东西摆在了桌子的中间。

“你们看，这些东西很平常，他们分别是，大黄，姜黄，蔷薇花，石蕊地衣。咱们现在先把这个干的石蕊地衣碾碎成粉，然后加入蒸馏水，在酒精灯上稍微加热一下，它就会变成深紫色石蕊溶液。”

“同样的，咱们把大黄，姜黄，蔷薇花都按照刚才的方法，放在蒸馏水中加热煮了，再将汁液蒸发一些，让溶液便浓。”

“现在你们看，我把裁好的纸条，用深紫色的石蕊溶液浸泡一下，取出晾干。咱们先把纸条浸泡，然后等等，一会它就干了。”

紧接着，雷云把大黄，姜黄，蔷薇的溶液纷纷做好之后，都浸泡了纸条，然后干燥，因为有酒精灯，所以干燥的比较快，终于，四种试纸摆在了桌子上，四种试纸分别呈现深紫色，粉色，绿色和浅蓝色。

“你们看，这就是我的测试酸碱度的试纸，其中石蕊试纸是深紫色，蔷薇试纸是粉色，姜黄试纸是浅蓝色，大黄试纸是绿色。那么咱们加入不同的酸和碱，他们会发生什么变化？”

“你们注意，现在我用滴管吸一点稀硫酸，咱们滴在石蕊的紫色试纸上看看颜色会发生什么变化？”

随着一滴稀硫酸滴在了试纸上，试纸开始变色，逐渐的，成为了红色。

“变了变了，颜色变红了，先生，这是什么原因？”

“酞，这是因为石蕊中含有一种物质叫做酞，它遇到了算就会变成红色，并且酸越强，它的变色就越红。”

此时雷云取了一滴浓硫酸，滴在了另一张石蕊试纸上，试纸片刻之后就变成了深红色。

“你们看，咱们取一点点火碱，放进试管，加一点水，让它溶解，然后滴在试纸上，再看它的变化。你们看，这时候试纸变成了近乎与深蓝色。也就是，火碱是强碱，那么深红色自然是强酸。”

“你们再看，如果我只是把蒸馏水滴上去，此时紫色的试纸因为被水稀释，颜色就还是变淡了，但并未改变颜色，也就是，水呈现中性。”

“你们接着看，咱们把火碱溶液滴上去看看。”

随着火碱溶液滴到试纸上，此时的粉色试纸呈现出，深绿色。

“现在，把剩下的试纸交给你们，你们谁上来试试，看看另外两种试纸变成什么颜色。”

“先生，先生，我是大师兄啊，当然我先来。”

“好魏嗣，你来，注意，火碱溶液也硫酸溶液不可沾上皮肉，不可入眼，不可入口。”

“诺，先生。”

“先生，大黄试纸遇碱变为褐色，随着碱的强弱，褐色深度有变化。但是遇到酸没变化。”

“先生，姜黄试纸也是遇到碱会变化，也呈现褐色，颜色深浅随碱的强度变化，遇到酸没变化。”

“好，不错，所有人，按照顺序都尝试一边，记住，这既是试验，也是一种尝试，你们可以根据试纸的制作，酸碱度的变化，制作出图谱。”

“比如，把浓酸和浓碱进行不断的稀释，然后测试这几种试纸，找出最标准的，最敏感的，一种试纸，然后将它分成酸性，中性，碱性。制作出从零到十四，一共十五张颜色图谱，一到七是强酸到弱酸，敖十四为弱碱到强碱，七到八为中性。”

“这样，以后遇到测试，就可以直接拿出试纸，进行变色测试，然后对照色谱即可判断这个色谱，以后有大用。但是你们记住，试纸的敏感性很关键，所以要不断的摸索，把溶液的浓度提高，做成试纸，然后不断的测试，取得敏感性最好的试纸，”

“诺，先生。”

“不，我还没完，你们先以这四种进行测试绘制一个图谱，然后在将这几种药水，进行混合，比如两种，三种，四种，混合，看看哪一种效果最好。最后在确定一个最佳方案出来，要求就是尽可能所的先是出不同酸碱度的颜色指示，这个以后会有非常大的作用。”

“是先生。”

一声答应之后，大家就忙活开了。而雷云也站在一旁观看，此时心里确实是在盘算。

后世的试纸试纸上有甲基红、溴甲酚绿、百里酚蓝这三种指示剂。甲基红、溴甲酚绿、百里酚蓝和酚酞一样，在不同值的溶液中均会按一定规律变色。

甲基红的变色范围是44红62黄，溴甲酚绿的变色范围是36黄54绿，百里酚蓝的变色范围是67黄75蓝。用定量甲基红加定量溴甲酚绿加定量百里酚蓝的混合指示剂浸渍中性白色试纸，晾干后制得的试纸可用于测定溶液。

但是生产起来很麻烦，百里酚蓝是百里酚与邻磺基苯甲酸酐缩合而制得。甲基红是，邻氨基苯甲酸重氮化后，与二甲基苯胺反应而得。

溴甲酚绿是将间甲苯酚磺酰酞悬浮在乙酸中，在加热情况下与溴反应而得。这些目前对雷云来还很不实际。

尽管这些指示剂的测试会非常的敏感和准确。但是需要煤化工和石油化工的众多产品支持，雷云目前达不到这个要求，那么只能退而求其次，以植物作为指示剂。

那么为什么现在他就突然需要检测了？

其实答案很简单，之前是冶金化学，实话，酸碱程度多一点，少一点凭经验就可以了，真的多一点也没关系，冶炼的高温会解决问题。

但是现在是搞食品，这就不行了，其实葡萄糖生产很简单，一个是发酵，一个就是用淀粉以稀硫酸水解，然后加入水，再加热。葡萄糖就造出来了，很简单，但是必须测试值，把葡萄糖溶液调整成中性，然后加热浓缩，再降温结晶就成了。

但是如果不调整成中性，万一有硫酸残留，那么可能会出现很多问题。当然，大家都知道，葡萄糖并不只是用在发酵谷氨酸上，更重要的是可以作为点滴和注射液使用，尤其是脱水，发炎高烧，失血过多的时候，体液大量丧失的情况下，进行高渗透快速点滴，能救回人命啊。

医药上用作营养剂，兼有强心、利尿、解毒等作用。是制备抗坏血酸、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸钙等的原料。

当然，雷云急于得到葡萄糖，还是想尽早得到抗生素，葡萄糖作为最基础的营养基，是发酵培养基的主料，抗生素、味精、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖，同时也可用作微生物多聚糖和有机溶剂的原料。

雷云知道，葡萄糖虽然也可以淀粉为原料在淀粉糖化酶的作用下而制得，但糖化酶是由曲霉筛选的优良菌种。而曲霉是制酱，酱油，酿酒、制醋粬的主要菌种。但关键是这也需要培养和筛选。

必须分离出糖化酶才可以，而酿造酱，酱油，酿酒，酿醋都是菌群在作用。筛选分离需要大量的时间来做，如果筛选的不纯净，淀粉很容易在发酵的过程中被转化成葡萄糖，然后马上变成醋酸或者乙醇，那就比较扯蛋了。所以，还是直接以硫酸水解来的快速，可控。

至于糖化酶的分离提取，倒是可以交给这帮家伙，让他们练练手也是好事。

大家都在忙碌，作为一种实验性质的尝试，其实雷云现在面临的最大问题就是无人可用，整个化工产业是非常庞大的。雷云不比别人穿越，自带系统金手指，要什么不是兑奖，就是完成任务，或者召唤即可。

面对庞大的化工类别，也远远不是抽奖召唤可以解决问题的。

整个化工产业，大致分几个大类，以石油化工，煤化工，基础化工，化工化纤，冶金化工几个大类。仅仅基础化工分为九类，化肥、有机品、无机品、氯碱、精细与专用化学品、农药、日用化学品、塑料制品以及橡胶制品。

这还没算与之配套的原材料行业。首先，无机化工原料单质就有工业气体，无机碱，无机酸，无机盐，氧化物，非金属矿产等等。

化学矿物有硫矿、钾矿、磷矿、硼矿、碱矿，盐矿，卤素矿物等等。

而有机化工原料又有烷烃及衍生物、烯烃及衍生物、炔烃及衍生物。醇类、酸类、醛类、酮类、脂类、醚类、砜类、胺类碳水化合物类、羧酸及衍生物、醌类、芳香烃及衍生物、酸酐、有机中间体、杂环类、硝基物、卤化物、以及其他未分类和未发现的有机化工原料。

每一种原料，从开采，加工，到成品半成品。在进入化工的相关领域中再次生产成成品，半成品。一直到咱们看得见，摸得着的产品，这中间需要经过多达几十甚至上百个制造环节。

仅仅所需要的设备就是数以万计，各位穿越而来的大侠，你就是把你的系统，金手指召唤到死机爆炸，你也不可能得到这些。

更不要做任务抽奖了，你这辈子啥也别做了，就剩下做任务了，也许也把这一套东西百分之一弄不到手。

更不要谁给你开动设备机器？谁给你制造产品？谁给你合成原料？谁给你提纯开采矿物？这必须有数以十万计，甚至是百万计的工人，并且是熟悉化学的工人来完成。

系统金手指？你就是带来一个超级计算机系统也不行，的可能有使用过度死机烧毁的风险。所以，还是踏踏实实的一点点发展把。