马洪把汤放在了炉子上开始加热，让汤保持在一个合适的温度。

这边竟然开始现场打馍！

前面已经比了好几轮了马洪都是一直用的准备好的馍，这一轮马洪的准备竟然从现场打馍开始，这一看就是这一轮马洪认真了！

和面，揉面一气呵成，待烙锅的温度起来达到了热锅的最佳的温度时，马宏直接将制好的面饼甩入锅中，凶猛的大火没一会就将面饼的外皮烤成了微微泛黄，马洪迅速一手将大火调制小火，一手慢慢的旋转面饼，务必保证面饼每个点的受热一致均匀。

五分钟后面饼出锅，这一次马洪竟然准备自己亲自掰馍！

刚出锅的馍温度还有些烫手，但是马洪双手掰起来速度竟然一点不慢，好像这双手丝毫不怕热一样。

现场的摄像师赶忙将摄像机摇过来及时的给了一个镜头特写。

乍一看马洪的掰馍和普通人差不多，但是仔细看就能发现出区别！

马洪掰下来的每块馍块都是黄豆大小的小块，每一个小块四周大小非常均匀，完全没有周边受力时塌进去的样子，这足以说明这双手的快准狠，是一个真正的老手！

不一会泡馍掰好，马洪取出五个小碗一字排开，泡馍、牛肉、干黄花、木耳、粉丝，分分步加入，一气呵成。准备完毕！

只见马洪起一炒锅，炉灶开大火熊熊火焰开始热锅！

锅热了半分钟左右，一手持勺挖起一块牛油入锅，只听“滋”的一声，牛油和热腾腾的铁锅一接触，立刻融化，锅里窜出浓郁的牛油香气，十分诱人。接着再舀两勺肉汤出锅，快速翻搅，不一会牛肉汤的脂花香就飘满了全场！

刘志西一闻这味肚子立刻就“咕咕咕”的叫了起来！

参加了一个美食活动，自己竟然一口好吃的都没尝上，刘志西觉得自己亏大了！下次一定要求主办方加一个主持人品尝的环节！

泡馍入锅后，马洪一只手端锅，一只手持勺，两只手丝毫没有一秒的歇息。端锅的左手不停的或左右摇晃，或上下颠锅，锅子一直保持着颠炒的状态，务必让每一颗馍块都保持同样的烹饪温度，这样才能受热均匀，入味均匀，达到真正的同锅生熟一个度，同锅口味一个味的地步。

咣的一声！只见马洪一勺敲在锅边，这是泡馍煮好了的信号！

两位助理及时将五个泡馍碗一字排开，马洪唰唰唰几下起锅、出饭、入碗一气呵成，马家泡馍出锅了！

出锅的每一碗牛羊肉泡馍都是一样的造型，肉呈双鱼状覆盖在整碗泡馍的最上面，紧接着粉丝在肉的下一层丝丝分明盖满了整碗，透过粉丝能看到下面的泡馍和黄花木耳等若隐若现，碗里没有特别明显的汤的痕迹，但是闻起来肉汤的味道香味十足！

这就是传说中的双鱼盖被、银丝罩碗、口汤飘香！

马洪这一轮的泡馍这才是真正的使了全力和真功夫！

马洪在那边煮的热火朝天，黄辰在这边慢条斯理，稳步进行。

和马洪一样，黄辰也是选择了从起面烙饼开始操作。

葫芦头泡馍的饼为半发面，又叫生死各半。死面发面各取一半混合而成，黄辰打饼的手艺和功夫虽然没有马洪动作幅度那么大开大合，但是仔细看能看出来也是细节满满，如果说马洪的动作是雷厉风行的话，那么黄辰就是沉稳精准。

黄辰几乎和马洪同时打好了馍，不同的是黄辰并没有立刻掰馍，而是起锅备汤。

葫芦头泡馍之所以和牛羊肉泡馍的馍不一样，最主要的原因就在于烹饪手法不一样，双方虽然都叫泡馍，但是实际上牛羊肉泡馍是煮熟的，而葫芦头泡馍则是冒熟的！

烹饪手法的不一样这也就决定了馍的制作工艺不一样，这也就是为什么葫芦头的馍要发面更多一些的原因，如果死面太多，就冒不熟。如果发面太多，就容易馍块散了，这面的使用比例不一样，最终出品的效果也就不一样，很受影响！

葫芦头的汤讲究的是一个鲜字，所以黄辰在冒馍之前必须要将肉汤烧至沸腾，在肉汤沸腾的时候迅速的冒馍，这样才能既然冒的馍块入味好吃，又让汤的口感保持在最鲜的时候，这才是一碗好的葫芦头泡馍！

汤锅没过几分钟就沸腾了起来，立刻这股鲜汤的气息就飘散了出来，刘志西的肚子又“咕咕咕”的叫了起来，这当个美食活动的主持人真是太辛苦了，别的不说，太费口水了……

在汤锅的汤马上要沸腾的时候，黄辰已经准备好了卯的泡馍，碗里放着炖好的精肠，馍块、木耳、粉丝，起两大勺沸腾的鲜汤入碗浇上，大勺扣住泡馍数秒，让鲜汤的味道充分的进入到馍块和配料里，再重新舀入鲜汤，如此反复三四次之后，葫芦头泡馍烹饪完成！

黄辰抓起一把葱花碎和香菜碎撒入碗中，再舀入一勺红汪汪的辣椒油淋在上面，辣椒油和葱花香菜的香气很快的在热汤的温度里和葫芦头泡馍的鲜汤发生反应，融合在了一起，这碗汤鲜味美的香味混合着辣椒油的香气，让人闻起来直咽口水，简直太香了！

黄家葫芦头泡馍制作完成，出锅上台！

工作人员分别端着马家泡馍的牛肉泡馍和黄家小吃的葫芦头泡馍上了评审席，几位评委这时候犯了难，到底先吃哪一个？

刘志西这时候也才反应过来，这轮挑战赛出了问题！本来应该是一个接着一个开始操作的，结果现场双方火药味太浓，比赛太好看，大家都把这流程问题给忽略了，现在这可如何是好！

正在刘志西犯难不知道怎么办的时候，郑先民先动了筷子！

只见郑先民挑起一筷子辣椒酱放在马家泡馍的泡馍碗里，筷子一拨辣椒酱顺碗边开始蚕食，吃了几大口之后，郑先民又拿起另一双筷子夹起了一块精肠，吃起了黄家的葫芦头泡馍！

郑先民这一动手也就给了在场其他人开了个学习的例子，几位评委也纷纷学起郑先民一会吃吃牛羊肉泡馍，一会吃吃葫芦头泡馍，几口下肚，几位评委已经忘了自己是来做评委的，索性端起碗大口吃了起来，现场吃的这是一个不亦乐乎，舒服，痛快！

人生得意二三事，食色性也吃吃吃！