有清一朝，京城餐饮界的老大位置就都非鲁菜莫属。

其注重礼仪，讲究排场和饮食仪式，菜品要做好，色、香、味俱全；餐饮环境要好，坐北朝南正中间，采光要好，内饰古朴典雅，四方的八仙桌是必备的家具；餐具讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。

不同的场景也都有对应不同的餐饮礼仪，比如婚、丧、嫁、娶、寿等对应宴会的上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、辈分的长幼、亲戚远近区别等都会具体展示出来。着尤其的符合官场的口味。

加之齐鲁之地环境优越，那里既有内陆之山珍，又有诸多之海味，食材品质一流，也就是足够珍贵上档次，这点上鲁菜就比川菜（这时）要强很多，也比粤菜更适合，堂堂正正而不走偏锋（粤菜多怪菜），这也符合官场的要求。

所以，整个有清一朝，不管是京城市井还是皇宫大内，那都是鲁菜师傅们的天下。

后世一些人所熟知的老燕京八大楼里，那就只有一家做的是江浙菜系，余下尽是鲁菜。

松鹤楼上京之前准备的自然也有鲁菜，并且是京城松鹤楼主打的菜系，但赵亮不可能叫松鹤楼只有鲁菜一根顶梁柱。

豫菜有些上不得台面，赵亮在第二年就引入了重油重味的川菜和湘菜作为填补，可菜品以精细著称，做工耗时，口味偏淡或甜的淮扬菜，他也始终没有放弃。

虽然淮扬菜的风格与赵家的秘方有些不搭配，后者更加适合于重口味的才要，可赵亮心中一直有一个集便天下名吃于一处的伟大梦想。这一梦想就从集全八大菜系开始！

只不过之前赵家的份量真的太轻了，松鹤楼的牌子也没传入江淮，他就是挥着钞票也找不到好手艺在身的老师傅。

所以松鹤楼主打的菜品还是鲁菜为主，川菜、湘菜为辅。

可现在不一样了。

赵家的名头‘响’起来了，至少比先前时候是重的太多了。赵亮以此做借口，要趁机下江淮聘请几位有真本事的大师傅，那谁都挑不出毛病。

“贤弟，一路顺风！”和珅还等着一品淮扬菜的滋味呢。

“兄长留步！”

东直门外赵亮与和珅就此道别。

然后没走出十里地就换了车，重新进了东直门。城门的兵丁根本就没注意到这辆马车与其他车辆有什么不同。

飞卢驾着马车进了一处临街的小院，宅院前头的铺子还没有整理出来，但也因为此有人在此出入也显得正常。

宅院所在处是东直门附近的繁华区域，左右尽是商铺，不远处的胡同里也住满了富人。里头有几家人都是京城商界尽人皆知的白手套。

背后一个个都站立着八旗显贵！

其中以开煤铺赵家和开炉房的孙家最是豪富，经营铜铺的王家次之，做货铺的严家再次之。

赵亮这段时间里都打听了，这个与他有同宗之谊的赵家背后站的是质郡王永瑢，也就是乾隆的第六子。乾隆八年人士，母纯惠皇贵妃苏氏，二十四年十二月出继慎靖郡王允禧，封贝勒，管内务府、充《四库全书》玉牒馆总裁、监管钦天监事务。三十七年（1772）年，晋质郡王。

在乾隆朝，这是一个在朝野上下颇提议存在感的皇子。只不过他已经被乾隆过继了出去，在礼法上就不存在荣登大宝的可能了。

背靠着永瑢，赵家的煤铺自然做的很是兴旺，因为赵家能以出厂价从西山煤矿里拿到足够多的煤炭，然后在京城里安然销售，那利益可老大老大的了。

燕京城人口众多，煤炭早在元代时候就成为了这儿居民的家用必须。

有清一朝，随着康雍乾三朝的不断兴盛，皆知道乾隆早期京师人口已经再度突破了百万数额。如此每年燃烧煤炭数量都是一个天文数字。

这也亏得京城附近就有煤矿。尤其是西山一带，煤炭储量丰富，离京城也不远。简直就是老天爷赐给燕京城百姓的福报。

可是，这百年里西山等地的煤矿煤井虽然在日益增多，出煤量在日益增大，可京师内的煤价却始终有增无减。

写下‘江山代有才人出’一诗的赵翼就有记载，他初在京师时候煤厂将煤炭锤碎，做成块状，每一块三文钱，重二斤十二两，十几年后，一块煤的价格还是一样，但只有一斤重了。

那最大的原因就在于京城内住着的那些八旗显贵们。

即便是刻薄严厉的雍正一朝，京师内的八旗王公大臣，也多有人使唤家奴在城外拦截运煤车，然后将煤炭加价后转卖给城内的煤店煤铺。

煤炭一行被八旗显贵们这般的胡搞，那最后的结果自然就是煤价不住高升。

赵家背靠着大树，甚至在西山都有自己的矿井，其煤铺利益之丰可想而知。

与之齐名的孙家，其所经营的炉房可不是烧锅炉的炉，那是“银炉”的炉。其作用就是铸造及熔化银锭。

因为这个时期的银两花样太多了，从大家都知道库平银、雪花银到元丝银、青丝银、白丝银、水丝银、西鏪银、石鏪银、柳鏪银、茶花银、茴香银、单倾银、双倾银等等市银，名号不一，成色也不一，这要是拿出去花销时候，于买家和卖家都是十分的麻烦。

所以，天南地北的商人和官员来到了京城第一要做的事情，就是把手里的各种成色不一的银子兑换成京师市井通用的松花银。

而炉房便是做这种生意的，且清廷控制甚严格，必须凭户部所发的执照开业，还有数额限制，不准多开。而孙家的炉房不止规模大，还间有兼营银钱业务者。要不是背后有钮钴禄家给他撑腰，那可没这么便宜。

此钮钴禄可非和珅所在的钮钴禄，人家是现如今钮钴禄一族中最尊贵的那一支。

而经营铜铺的王家和做货铺的严家，与前二者的模式都相差无几，背后都有着大人物做靠山，生意自然做的风生水起。

赵亮可是打听了许久才敲定了这四户人家的。

不管是他们的位置，还是周边的环境，亦或是他们的根脚，那都是最好下手，最好脱身，也最不会‘妄杀好人’的四个了。