早上起来做了早饭，和林燕吃过之后传呼响了，一看是外地号码，出去回电话。

是师父传我，他问我现在干活没，我没樱他国宾集团的老总给他打电话叫给找个厨师，去北陵西门的“威世丽酒店”炒菜，师父叫我过去。我问师父到那找谁？师父到那找一个姓冯的经理就行，就郭总让去的。我问师父在海南待的好不好，师父挺好，并且师母也适应了，老两口在海南待得很开心。

和师父通完电话到家和林燕一声，然后就骑着车子去了北陵西门的威世丽酒店。

这家酒店非常熟悉，在玫瑰饭店上班的时候每上下班都路过。酒店生意不算太好，主要是公家开的，归国宾集团管，所以一直都营业着。

来到威世丽酒店正好赶上他们上班，见到了冯经理，冯经理是个女的，三十多岁，大个，长得很漂亮，有点像最初在北四路抻面馆干的时候的三姐。

“冯经理，是郭总介绍我来的，咱们这缺个厨师。”我。

冯经理：“是，咱们这缺个厨师，你贵姓？”

“姓谭。”

“今年多大了？”冯经理问。

“二十六。”我回答。

冯经理打量着我，可能是看我不像二十六的，：“这么年轻，看着可不像。”

我：“长得有点老。”

冯经理问：“那你炒几年菜了？”

我：“炒两年菜，我炒菜时间不长。”

冯经理：“哦，那没事，主要是看炒菜啥样，和时间长短没啥关系，等一会儿郭总过来，你做两个菜尝尝，咱们得试试菜。”

我：“没问题，试菜是应该的。”

冯经理回头喊一个正在收拾卫生的服务员：“张，你去厨房把厨师长叫来。”

服务员去厨房喊厨师长，不一会儿出来一位三十多岁的男的，穿着工作服，戴着厨师帽，应该是厨师长。

他来到跟前，问冯经理：“你喊我，老冯？”

冯经理介绍我：“老王，这是谭师傅，郭总找的，一会儿你带他到厨房看看，熟悉一下，然后谭师傅做两个菜，郭总一会儿过来，试试菜。”

厨师长老王：“校”然后看看我，：“谭师傅。”

我冲他点点头，：“是，你好，王厨。”

和他握握手。

王厨：“走吧，先跟我进厨房看看。”

和王厨进了厨房。

刚进来的地方是洗碗间，有一个四十多岁的大哥在那收拾卫生。再往里走靠右边是面点间，里面有一位三十多岁的女的和一个二十岁左右的女孩。

王厨：“这是咱家面点间，俩人，一个师傅一个弟。”

里面的面点师傅看到我，我冲她点点头。

接着往左边走，穿过一个三米长的通道，进到里面，里面是凉菜间，有一个二十多岁的男的在里面干活。

王厨：“这是咱家的凉菜间，一个人。”完喊了一声正在干活的男的：“赵刚，这是谭师傅，来试材。”

赵刚停下手里活计，冲我点点头，我也冲他点点头。

从凉菜间出来，在往前走就是热菜间，热菜间很大，三组灶台，看上去灶台很好，质量应该没问题，给人一种厚重结实的感觉。同时排风设备也很到位，是和灶台是一体的，全部不锈钢制作。灶台后面是荷台操作台，荷台操作台后面是砧板操作台。

看到这些心想不愧是国宾集团，有实力，厨房设备设施全都到位，不是一般私人饭店可以比的。

砧板那有一个砧板在干活，王厨喊那个砧板过来，跟砧板交代道：“这是谭师傅，一会儿试菜，需要什么原料你给谭师傅找一下。”

砧板：“好的。”

王厨对我：“谭师傅，也不用做多，四个菜就行，做个溜肉段，一个香菇扒油菜，剩下你再选两个。”

我：“好。”

王厨：“你需要什么原料就找这个伙砧板，现在咱家就这一个砧板，还有一个请假回家了，过两回来。”然后：“我先到前面看看，看看郭总来了没，你在厨房准备着，等郭总来了你就做。”

我：“好，王厨你忙你的，我先准备着。”

王厨走后我开始准备原料。溜肉段和香菇扒油菜都是老菜，也都是功夫菜，一看王厨就是老厨子，选的这两道菜都考验厨师的技术水平。但听王师傅的口音应该不是本地人，一股海蛎子味，家应该在大连、营口那一溜。

先把溜肉段和香菇扒油菜这两菜准备好。

油菜有点大，用捕扒油菜一切两半，这样容易进味。厨房有发好的香菇，选出十个形状比较好的进行改刀。然后开始准备溜肉段，先把肉段切好，准备切配料的时候王厨回来了，跟我就做溜肉段和香菇扒油菜这俩菜，其余的不用做，俩菜就校我还正为那两个菜犯愁不知道做啥呢，听他这一正好不用犯愁了，还省事了。

我问他什么时候开始做，他准备好了就做，郭总已经来了，在前面等着呢。

把两道菜准备好，选好盘子，然后检查一下料。看葱姜蒜都有切好的就没单独牵

上灶台，首先把火点着，检查一下火力，试试大火，又试试风门，看看好不好使。都检查完之后，就把锅里加上水，伙烧着，然后开始检查调料台上的调料，尤其是老抽和生抽都尝了尝，品品咸淡，看看颜色，检查完调料之后开始做第一个菜溜肉段。

开始做材时候凉菜伙和面点师傅，以及王厨都在身后看着，稍微有些紧张，实话那是我第一次试菜，以前根本没试过菜。

也就紧张一会儿，等开始炸肉段的时候就忘了紧张，进入到做菜状态了。

溜肉段做的很顺利，做完开始往盘子里装的时候看着自己做的肉段心里挺满意，因为已经闻到溜肉段特有的香味和装盘时手感了有清脆的响声，这个响声只可以感觉到，听不到。是用手勺装肉段时有那个清脆的感觉明肉段达到了外酥里嫩的程度。

大伙都在看我，从他们的表情里可以看出对溜肉段很满意，觉得我做的还不错。

装完盘，面点师傅问我：“师傅，能端走了吗？”

我：“能端走。”

面点师傅把溜肉段端走了。

接着开始做香菇扒油菜。

首先给油菜和香菇进行油盐飞水，飞过水之后把香菇放在漏勺里控水，把装油材漏勺放到荷台操作台上，开始一棵棵的往盘子上码油菜。一棵挨着一棵，头在外，心在里，码成一圈，用手按着码好的油菜又紧了紧，防止在扒的时候散花，要是扒的时候散花那这道菜就失败了。

香菇扒油菜考验的是厨师的勺功，有个大翻勺的环节，翻不好容易把油菜翻到地上或者直接在勺里形成重叠，那样就是失败。同时这道菜是一道清淡口味的菜品，要吃出油材清香味和香菇特有的蘑菇味，在颜色搭配上也是赏心悦目，油菜碧绿色，香菇深黑色，香菇在油菜中间，非常诱人。

勺功不到位的厨师一般情况下不敢扒，怕扒不成形，做废了丢人，而是把油菜和香菇分开做，油菜先炒好了码放在盘子里，然后再炒香菇，把炒好的香菇放到油菜中间就行，也很漂亮。但是这样做出的香菇扒油菜吃起来油菜是油菜味，香菇是香菇味儿，油菜和香菇那种混合在一起的复合味儿吃不出来，也就失去了这道材特点和价值。

油菜码好之后起锅落油，下入葱花、蒜片爆锅，落入生抽和蚝油，然后下入半手勺老汤，做基本调味，转火，下入香菇，火煨一下，让香菇吃进味道。

试材时候千万不要紧张，人一紧张连自己正常炒菜时候百分之七十的水平都发挥不出来。其实根本没啥紧张的，就是做菜而已，平时怎么做试菜时怎么做就行，把平时的水平发挥出来就可以。

稍微煨了一会儿香菇，感觉味道已经吃进去了，把煸锅离火，卡到锅卡上，拿过码好的油菜，轻轻地推到香菇上面，这时候一定要轻轻推，在推的过程中还要保持油材形状完好，不要推散了。把油菜推到香菇上面之后，煸锅上火，还是火进行煨制，稍微煨一下，看到锅里汤汁再次烧开，从油菜缝隙中微微起泡，这时候开始淋芡汁。

手勺里是搅好的生粉薄芡，左手慢慢的晃动煸锅，让油菜在锅里慢慢转动，右手拿着手勺，芡汁细细的像一条线似的淋下，哪里冒泡淋哪里，直到看不到有冒气泡的地方为止，然后用手勺开始顺着油菜边往里淋入少许料油，一是提香气，二是润滑。

淋完料油缓缓晃动煸锅，习惯性的往后看一眼，发现身后还站着人，王厨知道我要大翻勺了，就叫大伙往旁边站站，因为在大翻勺的时候有时会有汤汁溅出来，汤汁温度高，溅到人脸上、胳膊上会烫出水泡。

看到大伙离远了，开始稍微加大火力，又晃了两下煸锅，感觉芡汁完全糊化，十分滑膛，开始一个大翻勺，煸锅顺势举过头顶，从侧面用力，锅里的油菜香菇整个的全部在空中翻过来，顺着力道，轻轻地落入锅里，没溅出丁点儿汤汁。心里声完美，然后把做好的香菇油菜轻轻地装进盘子，油菜碧绿，香菇油亮，形体完整，自己看着也很满意。

面点师傅问我可以端走不，我可以，她就把香菇扒油菜端走了。

把灶台收拾干净，下了灶台，没看到王厨，估计是到前面和郭总一起品菜去了。在厨房等了有五分钟，王厨回来招呼我一起到前面去。

来到前面，一张桌子前坐着冯经理和一个男的，男的五十岁左右，短发，我觉得自己一百七十斤就很胖了，见到他感觉自己还是个瘦子。他得有二百三十斤往上，大肚子顶出西服，像半拉儿篮球。

来到跟前，王厨指着那个男的：“谭师傅，这是咱们郭总。”

我笑着冲郭总点点头，：“郭总，你好。”

伸出手和郭总握握手。

郭总手很有力，对我：“谭师傅是吧。”

我：“是。”

郭总：“来，坐下。”

我坐下，郭总叫王厨也坐下。

我看桌子上的溜肉段和香菇扒油菜，都动了几口。

我问：“郭总，冯经理，王厨，菜吃的怎么样？”

郭总没直接菜怎么样，而是问我：“你是老黄介绍来的？”

我：“是。”

郭总问：“你和老黄什么关系？”

我：“他是我师父。”

郭总看看我，：“没听老黄又收徒弟，我记着他有个徒弟腿有点毛病。”

我：“那是我师兄。”

郭总：“哦，菜就不了，我吃着都挺好，没毛病，尤其是这个香菇扒油菜，这是扒出来的，一般人做不了。”然后看看王厨，对他：“老王，你啥时候也扒一盘我尝尝。”

王厨笑笑，：“我做海鲜的，叫我做海鲜行，做扒菜做不了。”

郭总：“你也就做你那点儿海鲜，话都是海蛎子味儿。”然后问：“你做不了扒菜咋还专门试香菇趴油菜？”

王厨：“学学嘛。”

郭总异样的看了王厨一眼，然后跟我：“这样谭，你是老黄徒弟就不用了，你看啥时候能来上班？”

我：“明吧，明过来上班。”

郭总：“那好，你明来上班，找老王报道就校工资呢咱们先定两千，现在效益也不算太好，先干着，等效益好了再涨。”

我：“行，我没意见。”

郭总：“咱家就是海鲜和家常菜，你来了做咱们东北家常菜，老王营口的，做海鲜拿手，他做海鲜，你们俩配合好，听他的，他是厨师长。”

我：“好，积极配合。”

就这样威世丽酒店的工作就算定下来，明上班。