法式鹅肝的烹饪看着很简单，就像法棍一样，原料少，操作简单，但是稍微了解烘焙的爱好者都知道能做好法棍的人几乎是在烘焙里面有所建树的存在，绝非水平普通甚至低下的爱好者能做到。

内行厨师也应该知道烹饪法式鹅肝的难度！

如果用菜谱来展示法式香煎鹅肝只有这么几步：

第一步，预热好锅，不用倒油，鹅肝那丰腴到罪恶的脂肪已经足够了！只要放下去就能听到那滋滋的油水声。

第二步，把一片处理好的鹅肝放下，这一步也没有任何要求，甚至直接把从冷冻箱拿出的鹅肝直接放去都行，根据厚度煎三十秒到两分钟。

第三步，翻面，用同样的时间煎一会。

第四步，起锅装盘。

看着很简单吧？感觉是个人都会做。

实际，难到爆炸——

到第三步翻面，绝大部分人在做鹅肝酱了……也就是说烹饪失败，鹅肝说到底是一块巨大的分散脂肪罢了，不像肉类那么有纤维，成型非常难，这些人为了不浪费食材只好做成鹅肝酱。

也就是在法国的餐馆提供鹅肝料理这么少的原因。

塔克米兄弟的视线一直停留在罗兰的手。

塔克米问道，“罗兰老师要翻面了吗？”

伊萨米摇头：“还没有。”

塔克米继续问：“罗兰老师要翻面了吗？”

弟弟摇头：“还没有。”

“喂喂！要翻面了！”哥哥激动了一声，“快看要翻面了！”

罗兰用锅铲铲起鹅肝的一小部分，然后反手，啪的一声，又听到滋滋的声音，鹅肝的形状还是完美如此。

塔克米抹了抹汗珠，光是看着都觉得提心吊胆。

伊萨米用手遮住嘴，“哥哥真是的，一点小事就激动的不得了。真要说来，只烹饪鹅肝的话，我们差不多也行吧？”

“是这么说，还有酱汁这么回事！”

他们看了一下时间，还有六十分钟。

时间一分一秒地过去……

还有三十分钟。

“两位久等了！”罗兰很有自信地端两盘料理，“我取了一个名字叫做‘三部曲’，不知道怎么样？”

白色瓷盘。

左边是一团酱，用勺子一抹做出了一个装盘的花样。中间的则是一块烤苹果，一块香煎鹅肝，中下方也有一抹鲜艳的酱料。最右边一块方形的糕状物品，看去平平无奇。

等等，松露在哪里？

这个疑问先放在另一边。

那香煎的味道已然让人欲罢不能。

两个人先品尝了一口香煎鹅肝。

塔克米用叉子叉着一块鹅肝放进嘴里，眼睛仿佛在放光！

外皮酥脆，内里柔软。

那丰满的油脂本该厚重，可是放进嘴里的时候，轻柔的如同吹弹即破的少女肌肤，合牙，那一小块鹅肝仿佛融化。

细滑的陶醉让人忘乎所以。

脂肪的花朵在口腔之中尽情飞溅，深入喉咙。

安静的仿佛另一个世界，好像回到了故乡，夕阳西下，街头里面烛光燃起，欧洲的风情扑面而来。

然后，他尝试了一下酱料。

鹅肝还是那块鹅肝，只是多了一层有些华丽的外衣，牙齿轻轻咬开，有些颗粒感，紧跟着味道仿佛变得浓烈一般，一层接着一层，又是一番风情，好似感受到热带的热情，没有一丝属于地中海的那点悠闲。

“太神奇了，感觉完全不一样了，好像吃得不是一块食物？”

“外层金黄微脆，内里细嫩流油，搭配这个酱汁却是酸酸甜甜很开胃！”

伊萨米询问，“罗兰老师这是什么酱料？”

罗兰一一说道：“石榴油醋汁，用橄榄油、石榴酱、柠檬汁、大藏芥末、刚刚碾碎的黑胡椒碎，岩盐放入瓶中摇匀。”

“一般来说用的精盐，没想到是用的是岩盐，难怪有着颗粒感，味觉还能有层次。”

“来，尝一下那块布丁吧。”

“是鹅肝布丁？”

布丁一般是甜点。

现在鹅肝做成了布丁感觉有些神奇？

“这可不是我的特殊发明，”罗兰见此，缓缓叙说，为评委讲述本就是理所应当。

“布丁起源于ying国，最开始指的是掺着血的香肠，直到十七世纪的时候才出现了添加坚果和水果的甜味布丁，而修道院则把‘水果和燕麦粥的混合物’也叫做布丁。”

“到了十八世纪末期，加肉的布丁慢慢消失，大家都开始吃甜味布丁，至此现代布丁的雏形形成……”

兄弟两尽管有了罗兰的解释，依旧有些兴高采烈，他们是没见到过把鹅肝做成布丁的形式。

布丁有些冷，失去了温度，所以没有香煎鹅肝来的入口即化。

但既然如此，那冷淡的膏状物在碰到舌头的温度也变得热情大方，口感依旧丝滑无敌，像是牛奶，又像是单纯的脂肪的花朵遍地开花，浓郁十足！

那浓郁又丰满的口感包围了一切。

不过，好像有什么东西碰到了牙齿。

“咦？这种感觉……”

哥哥仔细咀嚼一下，那居然是一种特殊的菌香！

原来松露藏在这里！

菌香轻易去扫了那厚重的油腻，口齿之间变得清香无敌。

口鼻相连。

每一次呼吸，都能感受到松露的香味。

哥哥闭着眼睛，他感觉自己仿佛来到了法国南部的森林，能闻到那雨后的泥土带着一点腐败又带着属于绿草的芳香，能看到那蔚蓝的天空，能听到那微风推动落叶的瑟瑟之声，又穿过了密密麻麻的树叶……

咦？看到一只大肥鹅。

“太独特了！”