返回第19章大师傅的脑补(1 / 1)菠菜面筋首页

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既然要做麻婆豆腐的话,那就得先去找块豆腐。

大早上的郭志还在忙,丁川也没找他配菜,其他俩杂工也都在收拾食材,索性自己动手去找块豆腐。

【分割均匀的豆腐块】

看着均匀整齐的豆腐,丁川拿出来一块,然后又去取了点肉沫,系统的声音也适时而来。

叮。

豆腐+肉沫+麻辣调味料+水淀粉+香料=麻婆豆腐。

是否制作。

是。

一般的饭馆后厨,像做川菜的时候,都会有特制的麻辣秘料,就类似于市面上卖的火锅底料一样,但是味道却比火锅底料味道好太多。

丁川所在的这家饭馆当然也会有,不然每次做川菜就要单独找回调味料,那不仅没效率,做出来的口味还不固定。

大师傅并不是很会做川菜,所以麻辣秘料备的更多,但系统好像根本瞧不上这个麻辣秘料一样,显示做菜步骤的时候,根本没有把这个选项添加进去。

丁川可是知道,当初老板为了买这个秘料的配方,专门花了好几万块呢,至今这个秘方也只有大师傅知道,反正丁川自己是不知道的,当然自己也不屑于去偷学。

不过大师傅的川菜虽然不行,但是淮扬菜却相当不错。

丁川见到大师傅也不是江南人士,怎么淮扬菜却是拿手好菜,为此还专门问过,没想到大师傅的回答倒是直爽,因为淮扬菜最有格调。

或许大家不认同,但也不得不承认的是,国宴菜大部分都是淮扬菜,相对于现在的菜系来说,淮扬菜的确是最有格调的。

当然这里并不是说其他菜系不好,相反,他们相当不错。

如果说最精美,选料最考究的菜系,那绝对非粤菜莫属,人家光在盘子上摆个雕刻的食材摆件,那就要花几个小时,其中的山珍海味,更是高档。

此时有人会有疑惑,那既然粤菜这么精美,那为啥国宴菜上很少呢?

因为咱们招待外国友人的时候,不赞成铺张浪费,毕竟这些钱都是咱们老百姓交上去的血汗钱,哪能让他们吃各种山珍海味,这是绝对说不过去的。

至于川菜,在后厨里面,一直被誉为百姓菜,这并不是说他低端,只是说他是平常人家点的最多的菜,远超其他菜系。

几乎可以这么说,在中国任何一个乡镇里,都可以找到川菜馆,就是因为他的数量相当之多,甚至在绝大部分城市里,川菜的数量都远胜其他菜系。

毕竟被称为百姓菜,传播规模之广,绝对令人咂舌。

最后的鲁菜,重油重咸,用料也相当扎实,但是口味也就北方吃的多,毕竟北京烤鸭就是鲁菜,但就做起来,需要厨师有相当的功底,不然一般还做不好这个鲁菜。

大师傅见到丁川开始选香料,喊了句,“你是做麻婆豆腐吗?调料盆里有麻辣秘料,直接用那个做就行。”

丁川此时的双手是系统控制的,所以也没停下,只能边选香料边强行解释,“我看现在客人不多,不如就用自己的厨艺来做菜试试。”

大师傅听到这话,就不在言语了,谁都有上进心,如果用麻辣秘料做菜做惯了,那后面的厨艺就很难有长进了。

毕竟用习惯了一种混合调料,尝试到轻松就能做出美味的菜肴,那学习的劲头自然就会松懈。

既然能轻易得到,那为什么还要费那个功夫,一遍遍的去琢磨学习呢。

可一旦有了这种心态,那就完蛋了。

因为你不会去主动去学习研究口味,那今后做的菜必然一直都会是一个味,客人前几次吃或许还觉得不错,但吃多了,自然也就会腻,当他们发现你所有的菜系都是一个味道的时候,那后面必然不会再次光临。

他平常也喜欢看做菜短视频,特别是某手上的一些做菜的人,那里有真正有技术的人,但更多的都是一些很普通的做菜带货主播。

甚至他一度怀疑,里面很多的做菜主播是不是单纯只是为了带货,而不是为了教做菜。

他只要一看到做菜都只放固定几种调料的主播,几乎都不会在继续看下去,除非是当乐子看。

因为就这种厨艺,肯定连家常菜都做不好,因为每种蔬菜都有各自的做法,根本不会有一种做法就能烹饪所有菜系的神技。

一旦调料味道压过食材本身具有的味道时,那吃的无非就是个调料味罢了,谁吃家常菜吃的是调料味?

就连妈妈经常做的菜也都是少油少盐,尽量保证健康,又保证美味,谁会像那些短视频软件里做菜一样啊。

看到丁川这么有上进心,大师傅也渐渐明白,为什么丁川昨天能做出这么好吃的拍黄瓜了,肯定是偷偷练了很多遍了,自己也琢磨了很多遍,所以才研究出来这一种味道的。

因为没有任何一种味道是能学到的。

这手艺只能靠自己去积累。

你能学到的永远只是基本功,永远只是皮毛,真正想做的好吃,那只能靠自己的一点点经验积累。

举个最简单的例子,就说西红柿炒鸡蛋,咱们买的西红柿一般都不会是特别红的,因为那种西红柿不耐放,一般都会夹杂一点青色。

青色意味着没有完全成熟,当然这个是可以靠自己慢慢成熟,但因为不够成熟,所以每个西红柿的青涩程度都不一样。

这时候,只能靠你自己去分辨,哪个西红柿要多熬一下,哪个不用熬,如果你只用一种做菜方法,那仅仅是一个西红柿炒鸡蛋,你做出来的都不会是一个味道。

丁川见到大师傅仅仅是问了一句,便不在询问,也没在意,继续做起了麻婆豆腐。

这次丁川选择的香料有点多,生姜,大蒜,花椒,辣椒粉,豆豉,小葱,豆瓣酱。

大家千万别觉得豆瓣酱用多了会降低厨艺,豆瓣酱其实也只是一种简单的调味料,而且这是川菜必用的调味料之一,没有豆瓣酱的川菜,绝对是没有灵魂的。

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