既然要做麻婆豆腐的话，那就得先去找块豆腐。

大早上的郭志还在忙，丁川也没找他配菜，其他俩杂工也都在收拾食材，索性自己动手去找块豆腐。

【分割均匀的豆腐块】

看着均匀整齐的豆腐，丁川拿出来一块，然后又去取了点肉沫，系统的声音也适时而来。

叮。

豆腐+肉沫+麻辣调味料+水淀粉+香料=麻婆豆腐。

是否制作。

是。

一般的饭馆后厨，像做川菜的时候，都会有特制的麻辣秘料，就类似于市面上卖的火锅底料一样，但是味道却比火锅底料味道好太多。

丁川所在的这家饭馆当然也会有，不然每次做川菜就要单独找回调味料，那不仅没效率，做出来的口味还不固定。

大师傅并不是很会做川菜，所以麻辣秘料备的更多，但系统好像根本瞧不上这个麻辣秘料一样，显示做菜步骤的时候，根本没有把这个选项添加进去。

丁川可是知道，当初老板为了买这个秘料的配方，专门花了好几万块呢，至今这个秘方也只有大师傅知道，反正丁川自己是不知道的，当然自己也不屑于去偷学。

不过大师傅的川菜虽然不行，但是淮扬菜却相当不错。

丁川见到大师傅也不是江南人士，怎么淮扬菜却是拿手好菜，为此还专门问过，没想到大师傅的回答倒是直爽，因为淮扬菜最有格调。

或许大家不认同，但也不得不承认的是，国宴菜大部分都是淮扬菜，相对于现在的菜系来说，淮扬菜的确是最有格调的。

当然这里并不是说其他菜系不好，相反，他们相当不错。

如果说最精美，选料最考究的菜系，那绝对非粤菜莫属，人家光在盘子上摆个雕刻的食材摆件，那就要花几个小时，其中的山珍海味，更是高档。

此时有人会有疑惑，那既然粤菜这么精美，那为啥国宴菜上很少呢？

因为咱们招待外国友人的时候，不赞成铺张浪费，毕竟这些钱都是咱们老百姓交上去的血汗钱，哪能让他们吃各种山珍海味，这是绝对说不过去的。

至于川菜，在后厨里面，一直被誉为百姓菜，这并不是说他低端，只是说他是平常人家点的最多的菜，远超其他菜系。

几乎可以这么说，在中国任何一个乡镇里，都可以找到川菜馆，就是因为他的数量相当之多，甚至在绝大部分城市里，川菜的数量都远胜其他菜系。

毕竟被称为百姓菜，传播规模之广，绝对令人咂舌。

最后的鲁菜，重油重咸，用料也相当扎实，但是口味也就北方吃的多，毕竟北京烤鸭就是鲁菜，但就做起来，需要厨师有相当的功底，不然一般还做不好这个鲁菜。

大师傅见到丁川开始选香料，喊了句，“你是做麻婆豆腐吗？调料盆里有麻辣秘料，直接用那个做就行。”

丁川此时的双手是系统控制的，所以也没停下，只能边选香料边强行解释，“我看现在客人不多，不如就用自己的厨艺来做菜试试。”

大师傅听到这话，就不在言语了，谁都有上进心，如果用麻辣秘料做菜做惯了，那后面的厨艺就很难有长进了。

毕竟用习惯了一种混合调料，尝试到轻松就能做出美味的菜肴，那学习的劲头自然就会松懈。

既然能轻易得到，那为什么还要费那个功夫，一遍遍的去琢磨学习呢。

可一旦有了这种心态，那就完蛋了。

因为你不会去主动去学习研究口味，那今后做的菜必然一直都会是一个味，客人前几次吃或许还觉得不错，但吃多了，自然也就会腻，当他们发现你所有的菜系都是一个味道的时候，那后面必然不会再次光临。

他平常也喜欢看做菜短视频，特别是某手上的一些做菜的人，那里有真正有技术的人，但更多的都是一些很普通的做菜带货主播。

甚至他一度怀疑，里面很多的做菜主播是不是单纯只是为了带货，而不是为了教做菜。

他只要一看到做菜都只放固定几种调料的主播，几乎都不会在继续看下去，除非是当乐子看。

因为就这种厨艺，肯定连家常菜都做不好，因为每种蔬菜都有各自的做法，根本不会有一种做法就能烹饪所有菜系的神技。

一旦调料味道压过食材本身具有的味道时，那吃的无非就是个调料味罢了，谁吃家常菜吃的是调料味？

就连妈妈经常做的菜也都是少油少盐，尽量保证健康，又保证美味，谁会像那些短视频软件里做菜一样啊。

看到丁川这么有上进心，大师傅也渐渐明白，为什么丁川昨天能做出这么好吃的拍黄瓜了，肯定是偷偷练了很多遍了，自己也琢磨了很多遍，所以才研究出来这一种味道的。

因为没有任何一种味道是能学到的。

这手艺只能靠自己去积累。

你能学到的永远只是基本功，永远只是皮毛，真正想做的好吃，那只能靠自己的一点点经验积累。

举个最简单的例子，就说西红柿炒鸡蛋，咱们买的西红柿一般都不会是特别红的，因为那种西红柿不耐放，一般都会夹杂一点青色。

青色意味着没有完全成熟，当然这个是可以靠自己慢慢成熟，但因为不够成熟，所以每个西红柿的青涩程度都不一样。

这时候，只能靠你自己去分辨，哪个西红柿要多熬一下，哪个不用熬，如果你只用一种做菜方法，那仅仅是一个西红柿炒鸡蛋，你做出来的都不会是一个味道。

丁川见到大师傅仅仅是问了一句，便不在询问，也没在意，继续做起了麻婆豆腐。

这次丁川选择的香料有点多，生姜，大蒜，花椒，辣椒粉，豆豉，小葱，豆瓣酱。

大家千万别觉得豆瓣酱用多了会降低厨艺，豆瓣酱其实也只是一种简单的调味料，而且这是川菜必用的调味料之一，没有豆瓣酱的川菜，绝对是没有灵魂的。