一觉醒来,睡眼惺忪的秦川半眯缝着眼,走进了卫生间。
掀开水龙头,冰凉的井水哗哗流下,掬起一捧浇在脸上,瞌睡虫顿时消失得无影无踪。
下午有三桌订餐,都是吃酸菜鱼,直接用盆装,吃完后可以当涮锅用。
加一个电磁炉就行。
需要赠送六道生蔬当配菜。
与此同时,还得上两荤两素的凉菜,以及一道腊味。
腊味,在农庄也是特色,用的全是用粮食养大的土猪肉,经常有客人专门开车过来买,秦永年都是限量供应。
秦川到厨房的时候,秦永年不在,已经开着面包车去水库抓鱼,厨房里的大鱼缸里也就剩下一些鲫鱼。
孙大全在熬煮鱼需要的酸菜汤。
热锅加入猪油,将泡姜、泡酸菜炒香调味即可,没有太多花里胡哨的东西。
另一个炒菜师傅王俊在制作橙汁芦荟,这是一道很适合夏日的清爽凉菜。
芦荟去皮以后,改刀成小拇指粗细的长条,焯水过后,倒入冰块融化的凉水内冰镇。
等它的余温散尽,倒入橙汁内浸泡。
在冰箱内继续冰镇俩小时即可出菜,色泽金黄,橙香浓郁,清凉爽口,而且芦荟本身就具备一定的药用价值,有清肝火,通肠道的作用。
这样做出来的芦荟与果冻近似。
另外两个墩子也没闲着。
张欢在准备三桌需要的配菜,将莴笋、空心菜、水白菜切好装盘,刘杰在准备零餐所需的配料。
厨房人不多,先把这些配料切好很有必要。
秦川晃晃悠悠到了厨房,“孙叔,凉菜做了吗?”
“没呢!”
孙大全在厨房里是厨师长,厨房里的大小事问他准没错。
秦川点头,进了凉菜间。
他不在家的时候,一直都是老妈徐兰兼任凉菜师傅,说起来其实也不复杂,大部分凉菜都不需要现做,只需要装盘就行。
秦川先看了眼挂在墙上的订餐菜单,两荤两素的凉菜是老卤拼盘、葱香牛肉、醋泡花生以及橙汁芦荟。
老卤拼盘内共有四种卤味,莲藕、海带结、鸡翅和凤爪。
秦川在冰箱里找了一会儿,就翻出来四个密封的保鲜盒,也就十几分钟,三个拼盘就已经做好。
将拼盘蒙上了一层保鲜膜后,秦川把保鲜盒放回了冰箱。
因为生意比较好的缘故,农庄里的食材用的快,相对还算比较新鲜,这些保鲜盒外面都贴了标签,标注了成菜日期与过期日期。
在部队里待了好些年的秦永年很在意食材的新鲜程度,荤菜三天就要宣布过期,素菜只能储存两天,超过期限一律不用。
然而事实上,荤菜一般储存超过两天,素菜超过一天,厨房就会把它们全用来开员工餐。
如此一来,成本直线上升。
却也因此让餐厅的生意越来越好。
有的餐厅生意不好,准备的食材好几天都卖不出去,然后一直存在冰箱,除非变质,否则绝对不会轻易处理。
这也导致食材的新鲜程度大打折扣,味道也会产生翻天覆地的变化。
食材成本是节约了,客人却没了。
得不偿失。
葱香牛肉所需的牛肉也是卤牛肉,将牛肉切成薄片,围着餐盘摆一圈,等上菜的时候,淋上葱油调制的酱汁即可。
牛肉中间,用摆上一朵胡萝卜花做点缀。
醋泡花生与芦荟都是成品。
用餐具装好即可,比做拼盘还简单。
秦川没有将它们装盘,只是找了对应的餐具放在一边。
来到热菜厨房,热浪铺面而来,还好并没有让人无法忍受的程度。
“杰哥,小料还有吗?”
秦川没有多余的客套,开门见山直接问。
天天住家里,他与厨房这几人已经混得滚瓜烂熟。
刘杰是去年春节后才来农庄上班的,从厨也没多久,据说以前在一家小酒楼打荷。
“好像都有,”刘杰想了想道。
秦川不在的时候,小料都是他包圆。
按职位排序,刘杰属于二墩,炒菜师父也有类似排序。
譬如头炉、二炉、三炉。
尤其是大酒店,这种职位高低划分更为明显,大家都各做各的事,互不干扰,也很少互相帮衬。
农庄厨房人少,工作比较繁忙,人情味反而更浓,所有的工作都必须要互相协调。
切墩忙不过来的时候,炒菜师父也会下来帮忙。
怎么把菜走出去,不耽搁客人用餐,才是王道。
秦川一直惦记着新手任务的事,听刘杰这么说,立刻道:“有多少啊?够不够啊?要不,我给你剁点?”
刘杰转身打开了存放小料的冰箱,翻看一阵后道:“都还有不少,今天肯定是够了。”
“那明天肯定不够吧!”
秦川也不等刘杰回应,直接去了存放干副的库房,“姜蒜粒我再剁一盒存起来。”
等到他的背影消失,炒菜师傅王俊忽然自语道:“这小子在抽什么疯,怎么这么勤快了?”
“兜里没钱了呗。”
不远处的孙大全哈哈大笑。
秦川也不是第一次干这种事了,没钱就表现得乖巧勤奋一点,等晚上再去找老秦大倒苦水,捞钱成功几率百分百。
……
哒哒哒!
凉菜间里响起了断断续续的马蹄声。
半小时后,秦川揉着酸胀的手臂选择了歇息,一大盆蒜粒已经剁好,马蹄声的持续时间还是没有超过一分钟。
准备休息几分钟继续剁姜粒的时候,第一波客人的点菜送了过来。
卤菜拼盘、橙汁芦荟。
然后……。
然后秦川就再也没停下来过。
直至晚上七点多才消停下来。
秦川数了数单子,居然又有十几桌,整个农庄灯火通明,喧闹声与厨房的风机声交织,形成了一幅名叫‘繁忙’的画卷。
秦家农庄所在的卧牛村距离北城并不算远,开车也就半小时而已,那三桌订餐都是专门从北城开车过来的。
秦乐乐在六点过搭乘一辆出租回到了农庄,顺手还给秦川带了杯冷饮。
秦川表示非常满意。
晚上九点半,客人全数离去,今天的营业到此结束,秦川回房洗澡前到吧台去转了一圈。
今天的营业额又是一万多。
当然了,营业额并不能代表农庄的真实收入。在扣除各项成本以后,利润勉强能接近二分之一,其中还包括酒水的利润。
如果在城里开一家餐厅,想要把毛利做到百分之五十,那么食材、价格等方面就必须要做文章。
现在农庄的毛利只能做到接近百分之四十几,纯粹就是因食材成本过高,收费过于平民。
如果农庄将食材成本压缩,再把收费提高一点,利润还能再涨百分之二十不是问题。
毕竟农庄不需要高昂的场地费用。
然而,秦家农庄的生意之所以能越来越好,关键就在于食材,所以这一块成本根本不可能压缩。
一旦秦永年压缩食材成本,老顾客必定会弃他而去。
随着人们的腰包日渐富裕,原生态、养生等词汇开始真正融入到普通人的生活当中。
不出意外,农庄未来的生意只会越来越好。